为什么有的老豆腐不好吃
⑴ 老豆腐好吃吗
很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
⑵ 石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢制作上有什么区别呢
大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是着名的“栗子之乡”。
用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。
这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。
2.针头识别方法
手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).
3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。
⑶ 为什么我点的豆腐，是豆腐脑时很好吃，压成老豆腐后口感不好是什么原因呢
是不是很绵软。。如果是。。压的时间和重量不足
⑷ 排骨汤放豆腐为什么不好吃
可能是因为豆腐变质了。
豆腐在做菜的时候要把她焯水，否则做起来的菜有点酸酸的，并且夏天的话，豆腐也容易馊，吃完了，赶快放冰箱，时间长了就有点发酸，所以豆腐放排骨汤里就不会很好吃的。
⑸ 市场卖的豆腐为什么不好吃那豆腐是用什么做的
豆腐吃着苦必然得是变质了丫。。然后卤水豆腐是用卤水煮的，卤水当中有很多香料，比如茴香，八角之类的，吃起来很香而且很入口，做豆腐是加石膏的丫。。妈妈米有教你哇？就是豆子磨成浆然后加石膏凝固，石膏加的多和少，就会变成不一样的豆腐，南豆腐和水豆腐的石膏加的比较少，北豆腐和老豆腐的时候加的多。你看豆腐越硬石膏加的越多。豆腐都是豆子香，哪有香精味哇。。
豆制品多吃对身体有好吃。但是爱吃豆腐的话也要多喝水，不然石膏长期在体内排不出来，是会结石滴。。
⑹ 现在的豆腐都没原来的好吃了为什么呢
因为从前的豆腐大都用卤水做成型剂，而现在的豆腐大都用石膏调制。
⑺ 为什么有的豆腐好吃，劲道味香.有的像豆腐渣，是方法
影响豆腐口感的因素有很多，市面上也会有很多迎合不同顾客口味的豆腐，有点会比较老一点比较劲道，有点会比较嫩滑，原因在其加工方法和原料的不同。豆子、水、卤水，加工精细程度等都会影响豆腐的口感，一般比较劲道的豆腐就是在豆花压制成豆腐的时间比较长，导致豆腐的水分比较少，也就会比较有嚼劲了。比较嫩滑的豆腐在打磨豆浆的时候会打磨得比较细，压制时间短，卤水的多少等不同，豆腐就会比较嫩滑。水也是非常重要的，因为豆浆转化成豆腐本来就是卤水使蛋白质与水分离的一个过程，水中所含的矿物质也是影响其反应的关键，也就会影响豆腐的口感。
⑻ 为什么有的豆腐苦有的不苦
其实原因很简单，石膏放多了，比如1斤黄豆产2斤豆腐，商贩为了多出豆腐，放很多石膏里面，1斤豆子产4斤豆腐，味就苦。我邻居家就是做豆腐的，刚开始时是很好吃的，从没有苦味，做了几年之后渐渐也变了，利益作怪
⑼ 为什么有些牌子的豆腐好吃,有的不好吃
豆腐是有很多分类的，南豆腐和北豆腐因为做法不一样风格也不一样。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
⑽ 为什么市场上豆腐没自己农村磨出来的好吃
我见过农村的做豆腐方式，用磨盘磨碎豆子，然后用大锅熬，出来的热乎豆浆香喷喷的，喝饱后，用卤水把剩下的豆浆点成豆腐，市场上的豆腐好多是用石膏点的，有些是工业卤水点的，据说前几年都去医院附近找石膏，听着就很恶心，再有就是过滤的粗糙，豆渣多，吃着不好吃，如果再进一步深究，有可能是感情因素，在农村吃的是童年的回忆，或者带有乡土气息吧。