开水蒸馒头为什么会变得不好吃

1. 为什么发起的馒头开水蒸后会塌陷和皱皮

不能把水烧开了在放馒头，那样馒头在瞬间遇到热气会有薄薄的一层已经半熟，所以当蒸熟了后就会有邹皮凉透后回塌陷，要加凉水或者温水蒸

2. 馒头蒸不好是什么原因

1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖
蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多

2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用

发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。

3. 蒸好的馒头为什么凉了就不好吃了

蒸好的馒头凉了以后，会失去里面的水分。馒头就会变得干、硬。 当然不会好吃了。 望采纳

4. 馒头开水蒸还是冷水蒸

冷水。开水蒸会使馒头生胚突然遇热，表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生。这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩一个疙瘩的，整体偏硬。
蒸馒头的正确做法：让馒头冷水上锅，盖上盖子，先让馒头在蒸屉上发酵一段时间，发酵好之后再开火蒸。
这样馒头就会均匀受热，加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸出来的馒头非常的松软好吃。
蒸到上汽之后转中火，继续蒸20分钟，然后关火，焖5分钟再出锅。
马上出锅的话，馒头突然遇冷，也会产生塌陷的情况，所以一定要焖5分钟之后再出锅。

5. 蒸馒头外表蓬松光滑，吃嘴里嚼几下，缩成面糊一样，没有嚼劲，不好吃，原因是什么呢

那是因为你用的面粉不对，如果是做馒头，那么要使用高筋面粉，你始终应该是低筋面粉，低筋面粉就没有痰行成到嘴里就会变得和一样，然后便是这个。酵母粉的添加一般是1斤面粉对应5克酵母粉。不要多也不要少。画面好货好以后要记得要醒面，这样两块钱的蓬松。最主要还是材料必须要高筋面粉，最次也要。中筋面粉不能够用那个最便宜的低筋面粉。

6. 用开水蒸馒头有什么影响

家庭蒸馒头一般都用开水蒸，其实这样并不好，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也就不得不延长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度上升缓慢中弥补不足，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。所以说，忌开水蒸馒头。

7. 为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死

说起蒸馒头这件事情，放在以前碱大稍微有点发黄都不要紧，至少还能将就着吃，最怕的就是蒸出来之后好像死面似得皱巴巴、紧缩的样子，但偏偏这种情况又是新手制作最容易出现的，因为会导致“馒头发死”的因素很多，这次我们就一次性为大家全面解决这个问题。蒸馒头的原理：蒸馒头就是利用发酵让面团内均匀的产生气体，然后在沸水蒸制的时候这些气体会受热体积膨胀，所以馒头就会被膨胀的气体给撑起来。在这个过程中馒头面团中的蛋白质、淀粉等物质也会因为高温而熟化，起到支撑维持形状的作用，由此最后我们就得到了膨胀起来、蓬松暄软的馒头了。

解决办法：面粉要保存在干燥通风的地方，尽量避开湿热环境，而且家庭厨房一般不要存放超过1个月以上的粮、油、肉、面等等，避免误食变质食材影响健康。 头其实冷水还是开水进锅蒸都可以，但还是推荐冷水进锅开始蒸，这样馒头可以逐渐受热膨胀；要注意锅中水量不要加太多，火力开到中火就可以了，如果选择水开了之后再入锅，那么这个问题就更要注意了；最后就是蒸馒头的中途不要打开锅盖，一般80克左右的馒头冷水上锅总共蒸25分钟基本就足够了，馒头蒸好之后也不要着急，稍待三五分钟再开盖。