为什么柴肉不好吃
‘壹’ 炖肉的时候肉总是发柴是什么原因要怎样做才能不柴
第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。
‘贰’ 为什么自己做排骨汤炖出来的肉不好吃、肉特别柴呢具体步骤是什么
最先，排骨要选用新鲜的排骨，不能用冷冻的，终究冷冻的肉类口感要差许多。次之，绰水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的细嫩口感和营养成分，还可以除去肉质地的臭味，是非常值得来尝试的作法！最终，熟度的监管，一定在水开后用中文火，慢炖。
炖排骨时绰水仅有凉水入锅，才可以把排骨中的鲜血都释放出来，降低排骨的腥味儿。绰水后的排骨千万别用凉水清洗，由于热的排骨忽然受冷，会造成排骨中的肌肉纤维受冷缩紧，那样的排骨有时就不易炖烂，吃的情况下口感就咬不烂。假如第二遍绰水，必须沸水入锅。那样制做排骨口感更强。
‘叁’ 炖肉做出来的肉柴是怎么回事
炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，那是因为没有掌握技巧，炖肉别看简单，还是有很多地方需要注意的，下面就来分享下怎么炖肉不发柴，炖出来的肉为什么会发柴。
5、一直炖到薯仔软烂，可以用筷子扎一下，薯仔炖烂后加入盐，大火收汁撒上葱花，即可出锅，美味又好吃的猪肉炖薯仔就做好了，猪肉香而不腻，薯仔软烂，非常好吃。总结：通过以上的分享，我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事，主要就是肉没有选好，炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好，盐放的过早了等等，想要炖出来的肉不发柴，一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉，炖肉的时候加开水炖，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的肉软糯好吃不发柴。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
‘肆’ 为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀
最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。后期火小一些，小火慢炖，这样就不会柴了。
怎么炖排骨不柴
第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
‘伍’ 红烧肉的肉质发柴难吃，很可能是什么原因造成的
听说猪肉降价了，这个消息倒是真的，我这里的五花肉价格和之前相比便宜了5块钱，比较之后好像也没有降多少，但对于爱吃肉的朋友来说，无疑是一个好消息，买上一大块五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉等等，想想都直流口水。
掌握这几点技巧，保准可以做好红烧肉，今后不用专门去外面吃了，自己做的更实惠更好吃呢。我比较喜欢吃口味重一点的红烧肉，不喜欢吃太甜的，而外面的红烧肉都非常甜，所以炒糖色时，冰糖的量可以根据自己的喜好来调整。你也快试试吧。
‘陆’ 为什么每次炒出来的肉都很硬，口感很柴，不好吃，求教
是油温太高或炒的时间长，炒肉时火调小点，或在切好的肉（丝或片）里放点淀粉搅匀，炒时待肉全部变色，在倒菜一同翻炒。就不会出现这种状况了。
‘柒’ 鸡肉发柴嚼不动
超市或者菜市场购买鸡肉，这些鸡大多数都是养殖场的肉鸡，从出生到出售都没有离开过鸡笼，一般都会出现两个问题：
1、活动量小导致肌肉脂肪比例不合理。
2、终身吃饲料导致鸡肉营养价值低无风味。
此类鸡肉烹调之后就会容易出现发柴、难入味、不好吃的情况。
【鸡肉炖薯仔】
材料：
主料：鸡肉600g，马铃薯丁(脱水)400g。
调料：食盐5g，味精5g，干辣椒8g，料酒10g，生抽10g，老抽10g。
步骤：
将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。
‘捌’ 肉炒的很柴吃着嚼不烂什么原因
肉如果炒的很柴，然后嚼不烂的话，有可能是你在炒的过程中炒的。太老了，抄的时间太长了，所以才会出现这种情况，在炒前可以用淀粉腌制一下，这样做出来的肉质口感会更好一些。
‘玖’ 炖肉又柴又难吃是怎么回事炖肉需要放什么调料
肉食是很多人都比较喜欢吃的一种食物，随着人们生活水平的提高，家家户户一日三餐中，最离不开的就是各种肉类，不知道你们在家里边经常炖肉吃吗？现在很多人都喜欢在家里炖肉吃，但是在家里炖肉的时候，不管对什么肉，这“4种”调料切忌别再放了，难怪肉又柴又难吃，还腥味十足，后悔现在才知道，快来跟小编一起看看都有哪四种调料呢！不管炖什么肉，这“4种”调料切记别再放了，难怪肉又柴又难吃！
说到味精，相信大家都不陌生，很多人对他的态度也是褒贬不一，日常生活中烹最少不了的应该就是味精了吧，大家认为吃味精对身体不好，但是在炖肉的时候还是会有人放入大量的味精，其实这样不仅起不到提鲜的作用，还能破坏肉类和汤类本身的营养，想要提现的话，我们可以放入一些冰糖。
‘拾’ 红烧肉很柴是什么原因
一、红烧肉很柴原因分析：
可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。
二、“秘制红烧肉”的参考做法
材料：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、首先我们要将五花肉放在水中浸泡二十分钟左右，这样可以洗去五花肉上面的一些脏东西和血水。然后将五花肉捞出，放在清水中多清洗几遍，将五花肉切成大小相等的小方块儿放在碗中。
2、姜清洗干净切成片儿，大葱清洗干净，切成段，然后香葱切成末，干辣椒清洗干净切成段。
3、往五花肉中放入三片姜，然后倒入适量的料酒、生抽，用手抓取均匀，放在一边腌制十分钟左右。
4、将腌制好的五花肉倒入锅中，然后加入适量的清水，放入三片姜，大火煮开，用勺子舀去上面的浮沫。将五花肉捞出，在凉水中过一遍水，这样可以使肉质更加的紧致。将五花肉捞出控干水分放在碗中备用。
5、锅中放入适量的食用油，然后将五花肉放入炸至两面金黄，捞出。
6、然后锅中留油，加入适量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出现小气泡之后，然后放入肉块炒至上色，最后再加入姜片，八角，香叶，葱段，干辣椒炒出香味，再倒入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀。
7、然后倒入一碗清水，再加入几颗冰糖，大火煮开之后转成小火，慢慢的炖，一直等到汤汁快收干之后转成大火爆炒，最后撒上适量的食用盐翻炒均匀，然后再撒上一把葱花，提色提味就可以盛盘出锅了。