茄子为什么色泽不好

⑴ 为什么我做的红烧茄子颜色发黑

烧茄子颜色发黑，是因为生抽放得过多上色过度造成的。

主料：茄子200克、辣椒150克

辅料：油12克、花椒1克、盐4克、蒜5克、鸡精1克、料酒8克、味极鲜15克、淀粉10克

红烧茄子的做法：

①首先，把调料切好。

⑵ 为什么我做的烧茄子颜色总是变黑

呵呵，还是专家我来告诉你吧，因为茄子这种蔬菜的质地比较松软，所以它吸收液体的能力可是一等一的，你要是不相信，可以切一小片茄子，然后在案板上倒点油，然后用茄子去蘸，你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了。开始的时候要先把茄子去皮，然后在茄子上面撒一点干的淀粉，没有淀粉的话可以加一些面粉，这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油，还有一个小窍门，就是炸的时候油温要高一点，要多高呢？你烧油的时候在油里滴1-2滴水，然后油烧热的时候就会发出响声，等这些水被炸干，锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候，这个时候就可以下茄子了。因为这时候油的温度高，茄子的表皮一下就开始变硬，形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部，这样炸出来的茄子就没有那么多油。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好。
你在烧的时候，要想茄子不变黑，可以在炒香料头以后加入点番茄酱，然后再放入茄子，这样茄子就不可能变黑，出来以后又红又亮。

⑶ 我炒茄子，为什么它颜色会发黑

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。
同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。

⑷ 炒茄子总是发黑，那这是缺少了哪些诀窍呢

茄子是家常菜中经常见得一种蔬菜，一般会做成红烧茄子、肉末茄子等。虽然说做法比较简单，但是有的人做出的茄子却非常难吃，而且色泽也不好，做出来之后的茄子是发黑的，而且吃着也很油腻。有人可能不懂自己炒的茄子为什么会有油腻又发黑，其实这是因为缺少了2个步骤！

虽然茄子是非常简单的一道家常菜，但是却有很多人做出来的味道不好，在盐水中浸泡茄子主要是为了让茄子的色泽好看，可能有人觉得都是家里人吃不需要看色泽，但是家里有客人去的时候呢？而在用油炒之前先不放油煸炒时为了不让茄子吃起来油腻，这一点相信大家之前都没有想到。

好了，今天的分享就到这里了，大家如果有什么做菜心得也可以在评论区分享出来哦！

⑸ 我的茄子为什么颜色这么不给力， 到底是什么原因会是阳光问题，或者是缺少什么元素（肥料）。

可以用：有机肥、生物肥、生物有机无机复混肥、商品有机肥、有机无机复混肥为主，并配以适量的硫酸钾型复合肥作底肥和基肥。也可以用以下叶面肥料进行追肥促长：1、植物动力2003 1000倍叶面喷雾，2、0.15%天然芸苔素乳油6000-10000倍叶面喷雾，3、科宝植物优生素1500-3000倍（移栽作物、药害和肥害、冻害、涝害、强根壮苗、控旺使用1500倍）叶面喷雾，4、绿风95 600倍叶面喷雾，5、金邦1号植物健生素500倍叶面喷雾，6、绿亨天宝高效植物增产剂1500倍叶面喷雾，7、新自然含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，8、奇茵植物基因活化剂1500倍叶面喷雾，9、新农宝多元素复合叶面肥300倍叶面喷雾，10、1.4%复硝酚钠水剂1500~3000倍叶面喷雾，11、绿色扬康·金饭碗含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，12、恩碧来高效液肥1500倍叶面喷雾，13、0.136%赤霉·吲乙·芸苔素可湿粉（碧护）10000~12000倍叶面喷雾，14、明月海藻广谱叶面肥（含海藻酸有机水溶性肥料）800~1500倍叶面喷雾,15.杨馥成活力素800~1000倍（防治徒长400~500倍，肥量过大误喷产生抑制可用1200-1500倍缓解）进行追肥即可。

⑹ 什么原因造成茄子着色不好

最近有农户反映茄子着色不良，如何解决这个问题？

茄子的上色好坏是衡量茄子商品价值的重要指标。果实黑紫色的茄子品种，在光线不足的环境下，果实容易上色不良，成为淡紫至红紫色，个别乃至近于绿色。甚至有半面色浅的上色不良果。

1、品种原因。

因为品种生理特性，对外界抗性比较弱，常常呈现转色困难状况。

2、温度。

果实转色实际上是细胞中所含色素品种的改变，然后表现色彩改变。在果实生长过程中，温度起着重要作用。假如白日长时间超过30，夜间平均温度低于12，就会呈现果实转色困难或许不均匀的现象，部位在果肩部。

3、光照。

紫色茄子坐果后遇阴雨天光照缺乏，光照弱影响光合作用，延缓了果实成熟时间以及色素的转化；弱光条件下，遇高温干旱或营养不良会增加出现上色不良果的现象；基部的细胞为重生细胞，简单上色，但因受光时刻短，所以接近果蒂部分色彩却较浅。

4、养分供应。

偏施氮肥，土壤透气性差，果实将转色困难。

5、植株徒长。

空间郁闭，果实被枝叶遮挡，隐蔽在植株下面，只能得到散射光，整个或半个果实上色欠好，果实色彩浅淡，植株顶部内侧的果实，因叶片遮光而构成半面上色不良果。

预防措施

1、温室茄子要适当稀植。

2、整枝：一般可采纳双干整枝的办法。植株幼嫩，可以选用隔行2干，隔行3干，待3干影响到株行间的透光时，再恢复到2干整枝。整枝办法、摘叶程度，以让果实充分得到光照为准。

3、运用紫外线透过率高的薄膜。用玻璃掩盖下培养的茄子果实上色好。因为大棚冬季密闭，塑料薄膜上附着水滴太多，应该用防露剂处理。一般薄膜掩盖超越3个月以后，污染严重，最好经常清洗或改用紫外线透过率高的防尘薄膜。定时清洁棚膜，尽可能坚持较高的透光率。

4、合理施用有机肥得海龙--土黄金，疏枝摘心，避免早衰。

以上就是小编整理的茄子着色不好的原因及防治，希望对大家有所帮助，大家在平时要多注意观察，以做到早发现早防治，避免造成不必要的损失，更多农药使用技术、病虫害防治方法，可以到微信公众号潍坊康恩地生物技术有限公司进行咨询！

⑺ 茄子这是怎么回事那么难看

茄子颜色不正，着色不均匀，氮肥过多，抑制其他元素的吸收，特别是微量元素的吸收，土壤酸化或盐渍化，气温异常，连阴雨天气，光照不足，夜温过高，呼吸消耗大，干物质积理少，都可以导致茄子着色不良， 在果实发育中、后期增施钾肥，有利于提高果实中花青甙的含量，增加果实着色面积和色泽度。适量施用钙、钼、硼等矿质元素，对果实着色可起到促进作用，另外喷施稀土微肥改善果实光泽度促进着色也有一定的作用。

⑻ 在家里怎样做鱼香茄子为什么家里做的茄子颜色不好看

让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律，就可以制服它。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。 因为油多时，茄子一下锅就被油裹住，隔绝了空气。油温高传热快，茄子温度很快升高，迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就无法作乱了。 茄子表皮含有丰富的花青素，如果放水煮，或者烹调温度过低，放盐过早，或者放醋太多，让茄子皮里的色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。 谢谢

⑼ 茄子形状不好不亮是什么原因

您好，很高兴为您解答。
茄子形状不好是由于沾花激素浓度过大引起的。另外花芽分化及花芽发育时，水肥过量，或氮肥过多，缺硼缺钙，或花芽分化时期缺肥缺水，苗期遇到长期低温寡照天气均易导致花芽分化不正常也会产生畸形果。
茄子表皮颜色不亮大都是因为光照不足影响光合作用，延缓了果实成熟时间以及色素的转化，应合理疏枝摘叶，避免枝叶遮光影响果实着色。另外温度过高也会造成茄子着色不良。温度不仅影响花芽分化的进行，而且会影响茄红素的产生与运输，棚内温度较高，因此要适时通风。再就是营养不良造成茄子着色不良。如果偏施氮肥，土壤透气性差，果实将转色困难，注意增施磷钾肥，均衡营养，满足果实生长所需。
希望可以帮到您，顺祝生活愉快！