新鲜鸡和冷冻鸡为什么口感不一样

① 冷鲜鸡和冷冻鸡的区别

一、温度不同：

1、冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。

2、冷冻鸡的储藏条件：-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。

二、保存时间不同：

1、冷鲜鸡的保存期：较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。

2、冷冻鸡保质期：一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。

购买技巧：

1、选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

2、看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显着的区别。

② 生鲜鸡和冰冻鸡如何区分

专业卖鸡户教您鉴别

10月20日起，市区三环内禁售活禽，经过两天的尝试，市场对于生鲜鸡的反映如何？不少市民担心生鲜鸡就是冰冻鸡。那么，怎么区分这两者的差别呢？记者邀请专业卖鸡户教您鉴别。

扫扫二维码即可知道宰杀时间

昨日上午11点40分，记者来到三新市场的生鲜鸡档口。在其中一个档口，档主钟姨热情地招呼客人：“想买什么鸡？煲汤的还是蒸的？”市民赵女士说，她要买一只鸡煲汤，钟姨就向她推荐了一只老母鸡。

钟姨的档口摆卖的都是生鲜鸡和生鲜鸭，有的鸡脚上戴着二维码，有的则戴着脚环，有的则没有。钟姨说，这都是不同厂家出的鸡，其中戴着二维码的是潮记公司的，扫扫二维码还可以看到这只鸡是什么时间宰杀的。“这些鸡都是今天早上杀的，很新鲜，可以放心吃。”钟姨对赵女士保证。记者用手机扫描了鸡脚佩戴的二维码标签后，手机上立刻显示出鸡的品牌、编码以及宰杀时间等信息。赵女士说，她很少去买活鸡，一来觉得活鸡太脏，二来她也不会挑活鸡。

另一个生鲜鸡档口的档主则喜欢在客人来买鸡时，让客人摸摸鸡的温度，“还有体温，刚杀的，新鲜。”10月20日她卖了四五十只鸡。钟姨说，自从开卖生鲜鸡后，她进货会比较谨慎一些，不敢和往常一样拿平时的进货量。

原先在三新市场卖活鸡的蔡姨说，市场不准卖活鸡之后，她这两天都失业了。她也想过卖生鲜鸡，但还要看情况。如果大家都能转变观念，接受生鲜鸡，她会开档口卖生鲜鸡。

生鲜鸡卖不完会冷冻起来卖给食堂或饭店

钟姨说，早上宰杀的鸡如果卖不掉，她会拿一些冰块给鸡保鲜，一般下午会销售出去。如果当天卖不出去，就会冷冻起来，这些鸡第二天也不会再拿出来当生鲜鸡摆卖，“我们会将冷冻鸡卖给有需要的客户，如食堂或者饭店等。”

惠州市潮记食品有限公司（以下简称为潮记）是生鲜家禽产品供应点之一，记者在市场上所看到的有二维码标签的生鲜鸡即出自潮记。该公司工作人员刘泽鑫说，他们供应市场的生鲜鸡都是当天凌晨5时左右统一宰杀之后再配送到各个市场，运输过程可以保证鸡的生鲜度。在宰杀时就将鸡的宰杀时间录入到系统中，因此消费者直接扫二维码便可知宰杀时间。

由于刚实行禁售活禽，市场销售量不好把握，因此近期内，对于客户当天卖不完的生鲜禽肉，他们允许客户退回公司，而退回的生鲜禽肉也不能再当做生鲜禽肉在市场上销售。“比如生鲜鸡都是不开膛的，只有消费者购买时才开膛。如果这些鸡卖不出去直接去冷冻，由于带有内脏，即使冰冻之后这只鸡也会变质，很容易辨认出来。”

如何区别生鲜鸡和冰冻鸡？

●生鲜鸡：刀口位置有血水，表皮较有弹性，未开膛

●冰冻鸡：颜色偏白，刀口没什么血水，已开膛无内脏

在三新市场专业卖鲜鸡20年的钟姨说，冰鲜鸡与生鲜鸡在食用口感上没有太大差别，生鲜鸡是新鲜宰杀未经冷藏的鲜鸡，宰杀后即销售；而冰鲜鸡则是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷，使鸡肉温度在24小时内降到0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃，如超市中一般售卖的是冰鲜鸡。

钟姨说，生鲜鸡看上去颜色比较正常，透过鸡皮还可以看见皮下的肉色，刀口位置有血水，表皮比较有弹性，如果摆在台面上时间稍长的话可能表皮有些干燥。而冷冻鸡经过冷冻后整鸡的颜色偏白，而且摆放的时间越久就会越白，刀口也没有什么血水。“生鲜鸡与冷冻鸡很好辨认，生鲜鸡都是拔光毛未开膛的，内脏还在鸡肚里面，而冷冻鸡则会开膛把内脏取出来再冷冻。”

③ 冷冻过的猪肉鸡肉和新鲜的肉在口感上是否有很大的差别

目前市面上分三种猪肉：1.冷鲜肉
2.鲜猪肉
3.冷冻肉
冷鲜肉（一般大超市买的肉大都是），一般是在0-5摄氏度下快速处理分割，避免了肉质的污染，经过肌肉脱酸的肉质松软有弹性，颜色发白一些看起来也很漂亮，冷鲜锁住了肉质水分保证了生肉原本的品质所以口感棒棒的。
鲜猪肉（菜市场小肉铺里的肉），一般是常温下凌晨杀猪，堆放经过不好的空气、苍蝇、搬运工的手、白天来到菜市场直接出售，不能保证绝对卫生，肉质表面看起来发红一些，放久的肉表皮有些干燥，有些肉摸起来粘粘的感觉，但烹饪后口感和冷鲜肉比稍硬一些。
冷冻肉（进口的肉、冷柜的肉、家里冰柜的肉），再买肉不方便的小城市，或者买多了吃不了，需要从国外长途跋涉的都会低温冷冻。解冻后组织液流失破坏了肉质结构，口感发柴，吃起来也缺少了肉的香味，一般家庭做饭还是现买现吃最好

④ 鸡肉现杀的好吃还是冻的好

新鲜的鸡肉好吃，味道鲜美，而且营养价值保存很高。冻鸡肉和新鲜鸡肉口感是不同的，而且营养价值上也有流失。

下面来看一道炖鸡的做法：

炖鸡肉做法

食材配方：新鲜鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。

3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。

4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。

5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

⑤ 冰冻鸡肉和新鲜鸡肉口感有什么区别

冷冻鸡肉和新鲜鸡肉的口感完全是不一样的，冷冻鸡肉的口感没有鲜味，而新鲜的鸡肉煮出来的味道更鲜，口感更好。