麻辣烫时间长了为什么不好吃

‘壹’ 自己熬制的麻辣烫底料不好吃，不知是啥原因

网上说法：
自己在家如何才能熬制好吃的麻辣烫的辣汤料
调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（在家少量制作可大致按此比例配制）

制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，就用加了咸鲜口味的白汤。
白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；
麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：
这是做麻辣烫小生意的专业做法，自己做可以适当简化。

‘贰’ 麻辣烫到底有没有坏处为什么家长一口咬定他就不好吃了就一定会得病

麻辣烫实质上也是作为四川省的美食呃推荐出来的，但是说经常吃这种麻辣烫，确实是不怎么好的，那麻辣烫里面有很多调料，而且还有红炉。这也就是他嗯，如果说辣椒放的太多，对胃也不好，麻辣烫本身直播就是那种购物。从锅里刚煮出来看看是几网络的食物上边儿飘着一层油，我不容易领，所以说吃的时候还很容易烫，嘴烫坏，烫嘴的话，这种食物很容易长时间使用，会让会得什么？食道癌因为有时候不是说这个麻辣烫拽，而是说这种麻辣烫的温度太高，吃到口容易把口腔烫坏。他作为一个地方的美食儿时都是没问题的，不见已经能吃。

‘叁’ 麻辣烫可以不可以经常吃

麻辣烫不可以经常吃，因为烫制品不容易熟。麻辣烫使用的主料，应是比较容易成熟的，但像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。若长时间吃不熟的食物，不仅食物中的细菌没有消灭干净，还会对身体造成一定的影响。
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。麻辣烫虽然好吃，但是大家在吃的同时也一定要注意麻辣烫的危害，尽量避免对自己的身体构成不必要的伤害。

‘肆’ 为什么麻辣烫吃起来不香

1.
你应该少了一些材料没有放导致的，
2.
你可以去参考一下别人的制作材料回来自己做，这样就差不香也不会差到哪去
3.
当然有那些成品的，虽然很香，但是里面的材料让人不敢想象。

‘伍’ 麻辣烫做好之后总是不入味

这是操作上面的问题，只需改进操作就可以解决；如下了解详情朋友可以在网络里面搜索：麻辣烫达人小厨 进入网站里面有详细的介绍，呀可以直接请教达人小厨潘师傅；

‘陆’ 麻辣烫好吃的“真相”是什么

现代社会节奏过快，许多上班族吃饭唯一的要求就是一个“快”字。于是乎，很多快餐食品变成他们的家常便饭，要说街边的快餐，少不了大街小巷经常出现的――麻辣烫。

其实我相信很多人都知晓吃麻辣烫并不好，但是架不住各种添加剂带来的对味觉上的满足。那下面我们就详细的介绍一下麻辣烫为什么不能吃？

一般市面上的麻辣烫，里边包含蔬菜，火腿，各类丸子等等。先不说产品质量参差不齐，就说煮麻辣烫的底汤，就是各类香片、甚至有的添加了让人们吃了上瘾的罂粟壳，所谓骨汤，也不过是掺杂了骨汤香料的，除了味觉真的百无一利。麻辣烫的调料属辛辣火热的,麻辣烫吃多了只有弊大于利,会引起肠胃不适,上火,消化道粘膜受损等疾病.麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害。不单单是这样，连蔬菜的卫生都不过关。一般吃麻辣烫的人也不太在意那青菜白菜上的一点点污泥，或者明知道不是十分干净也在所不惜，认为这不足以使人生病??其实不然，麻辣烫的卫生问题远远不是一点点污泥那么简单的。

但是据一位知根知底的“业内人”透露，那些麻辣烫小摊上卖的生海鲜大多来路有问题。他说，看上去很光鲜的白毛肚，先是用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将毛肚发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。为什么要用工业烧碱发制？因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。毛肚本来没有白色的，白毛肚一般都是用双氧水发制出来的，它比黑毛肚的危害大多了，因为必须用双氧水发得很长久才会变成白色。一些腐败变质的海鲜，发出阵阵臭气，可经过加工处理后模样完全变了样，外人根本看不出来！

至于虾仁，知情人透露说，加入工业碱、福尔马林后，体积重量膨胀至原来的2－3倍，颜色也发红、变鲜了。不仅是食用前的卫生无法眼观，就是食用的过程中也会产生很多危害。下面我们简单说一下。

麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类??相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，倒也不是完全是有害的，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。其次麻辣烫的底汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能，大家都知道吃的过与太咸或者是太油，会给肾脏造成负担长久以来肾的代谢产生问题，会产生不可逆的伤害。格外要注意的是，肝病患者要远离它，因为这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，而火锅以其麻辣烫为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。

这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。此外，不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。尤其是孕妇和哺乳期的妇女，麻辣烫、火锅等。要少吃，不仅于胎儿健康无利，而且对自身的健康也影响很大，而且这类食物也容易上火，所以还是少吃为妙。

当然说了这么多，也不是说一口都不能吃，如果实在是嘴馋，首先挑一家卫生质量过关的麻辣烫店，然后可以在选择配菜的时候多加选择，挑选最健康的荤素搭配，多选一些蔬菜，少选肉丸，火腿等食物，最好是菜：肉的比例等于或者是大于2：1，其次就是可以多选择一些平时不想吃的蔬菜，以促进食物摄入的均衡。再有就是调至配料的时候，少放带有调味性的调料。多方的芝麻酱来代替香油或者是麻油。

其实吃麻辣烫最健康的方式就是在家自制麻辣烫，下面我来简单说一下，怎么在家里就做出快捷又美味的麻辣烫。过程看似复杂，其实操作起来非常简单。做完之后就会发现，没有比麻辣烫更简单的小吃了，其实那些麻辣烫为什么好吃？不就是汤底比较好吃吗。自制的麻辣烫又解馋，孕妇和哺乳期吃起来也毫无压力。首先，冷面用热水煮两分钟，然后放入冷水里面泡着备用，木耳类的要提前泡发，然后准备各类蔬菜，比如薯仔，胡萝卜，香菇，金针菇，洗净后放一边沥干净水份。然后热锅，倒入油，烧至七八成热放入辣椒面、花椒粉、盐等调味料，放一边备用。

然后锅中放入上述准备的材料，包括肉类和蔬菜类和冷面，倒入没过材料的开水，都煮熟后捞出来，然后把刚才准备的辣椒油浇在上面，倒入芝麻酱、麻油、喜欢酸的可以加点醋，撒上葱花后就可以开吃了！是不是非常简单?这样在家准备起来又省时又省力，尤其是在家带孩子的妈妈们可以积极的尝试一下，在家就能做出好吃又省力的麻辣烫，何乐而不为呢？

‘柒’ 现在麻辣烫越来越兴起，为什么那么多人喜欢吃麻辣烫

因其口味够劲，能让嘴巴过足瘾，备受街头MM的青睐，女人不仅心思怪异，胃口也独特。她们可以一整天都在吃吃吃，也可以为了减肥好几天不吃饭，她们还可以热爱一道美食多年不变，比如麻辣烫。你可以一个人去看电影，一个人去逛商场，这些都很正常。可是当你一个人出去吃饭时，就会有点尴尬，无论是吃火锅还是吃炒菜，点多了吃不了，点少了吃不爽。唯有麻辣烫，即便选上很多种食材照样能吃完，一个人吃饭也不用纠结。

可能因为麻辣烫这种食物是由我主导的，菜式的选择，荤素的搭配，辣度的控制，完完全全由我操控。这世间已经有太多的身不由己，此时此刻，我可以随心挑选心中所爱，用舌尖的快感去抚慰委屈许久的心灵。

辣椒的热灼烧到一定程度，就会让人感觉到痛。人之所以喜欢吃辣椒，并不是“吃饱了撑的”没事找痛，而是人在受到刺激的时候会分泌多巴胺，来进行自我保护，也就是麻痹自己的神经。而这种“自我麻痹”在一定程度内类似于喝酒微醺的感觉，是介于半梦半醒之间的小兴奋状态。这就是为什么很多人对麻辣烫情有独钟的原因了。相信你身边也有不少吃饭“无辣不欢”的好朋友。

‘捌’ 麻辣烫到底好吃还是不好吃

适当吃一点未尝不可，新鲜刺激，毕竟是一方美食。但长期吃就不好了。口腔、食道、胃肠等忍受不了麻辣烫的的频频袭击，为了自我防护必须增加胃酸抵抗外来侵犯，胃粘膜也因此受到大量伤亡，如果长期受损难以再生，免疫力下降。导致上火、胃炎、溃疡、甚至癌患到来·····。奉劝北方的大吃们，还是让“麻、辣、烫”离我们远一点为好。