煎蛋为什么总是敲不好

⑴ 怎么煎蛋，我煎蛋煎不好，就是下锅的时候，油要放很多吗具体点

家里做宵夜的，说一个卖相极好的煎荷包蛋方法。
干净的冷锅，普通的镬子就行，油放到在锅底自然状态下就比鸡蛋摊进去的时候范围大。小火，慢慢加热到锅里微微有热气。鸡蛋先打在碗里，想要卖相好点，蛋黄保持完整，煎的时候沿着油面轻轻倒进去。煎的时候也不调大火，就看它慢慢煎，等凝固起来之后翻个面，背面稍有些泛黄的时候就煎好了。
如果是摊煎蛋（跑蛋）的话，油反而不用太多（但还是不要太少），开锅的时候转动锅子，让油流动沾满锅子。把鸡蛋打到起泡，等到油热起来（微微有烟冒起来）再从中央倒进去，边均匀往外转圈边倒。等形状开始稳定以后，晃动锅子，差不多了翻个面，煎到出香味就好了。

⑵ 现在的荷包蛋为什么很难煎好，是蛋的原因或是油的缘故

不知道在大家的印象中，小时候家里煎荷包蛋用的都是什么锅呢？我想99%的答案都是那种很普通的在市场上花个十几二块钱就能买到的不擦干第二天就会生锈的大铁锅！这才是制作中国传统美食最好的厨具！

传统铁锅造型为半圆形，锅底如一个圆形的小碗，鸡蛋放在在其中煎恰好就能形成一个完整的圆形，而且传统铁锅的不沾性能是无敌的，再加上超级无敌强大的导热速度，所以用传统铁锅煎出来的鸡蛋不仅操作简单而且造型漂亮。

3、油量问题

用了不粘锅之后，由于天然的不沾性，所以我们自然而然就减少了油的量，但是煎鸡蛋还是需要较多的油，太少油煎出来的蛋会比较硬。

结尾：

所以，其实不是鸡蛋不好也不是油不好，最主要的问题是锅！用平底锅确实比较难煎出漂亮的太阳蛋（当然操作好的话也是可以的）。

⑶ 为什么连荷包蛋都弄不好呢

煎荷包蛋的精髓是你需要拥有一口好锅，一个不粘锅，即使你不放油，她都不会粘锅，不容易烧掉，且易成型。

煎荷包蛋

⑷ 煎鸡蛋的时候怎么样蛋才不会碎我煎了都是碎碎的一点点的，你们是怎么煎的大神们

是的阿 如果从刚下锅开始就翻搅那么鸡蛋一定是非常碎的
炒鸡蛋应该要倒足量的油 并且将锅拿起轻轻晃一晃使得锅底都沾到油 要保证打匀的鸡蛋下到锅里以后不把油全没过 否则沾不到油的鸡蛋会粘到锅上用铲子铲后都成了薄薄的渣子或者糊掉
其次油要热 起码6成热 如果你喜欢吃蓬松一点的就是那种一下锅起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那种 那就把油烧得再热一些
然后倒入打散的鸡蛋以后不要立即搅 要等鸡蛋稍稍受热定型了以后再翻搅 打成你想要的大小的块 搅的时候要小心 别让稀稀的部分又粘在没有沾油的锅边上 那样等你把它铲下来后就又是碎碎的渣渣了
以上都是我的经验 也许比大厨的做法还差些吧 不过应该能炒出块状的鸡蛋了
至于煎鸡蛋 你大概没弄明白 煎 是另外一种烹饪方式 要点是凉油或温油 油少 甚至只用薄薄擦一层在锅上 小火 慢慢将食物加热熟 正规的煎鸡蛋是要盖锅盖用很小的火加热一定时间的 而炒鸡蛋是要大火甚至旺火的 油要热 油量要大 一下下就可以出锅了

一下使你问的煎鸡蛋的方法：
如果是煎鸡蛋薄饼 从头至尾都要用小火 就用一点点凉油 稍温一下 不能热了 否则鸡蛋就一下锅就起泡了 锅底都要沾上 打散的鸡蛋慢慢倒进去 轻轻晃锅 使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎 等基本定型了 再翻过去稍微一会就行了 要是鸡蛋少 就不用翻面 多实践几次 就会明白了
荷包煎蛋同样 就直接把鸡蛋打在温油里 稍微晃一下 让蛋清部分尽量摊开 否则太厚了 煎出来不好看 可以翻面 也可以不翻 看你想吃单面煎还是双面煎的了 西餐厅卖的都是单面的 我一般都是盖上锅盖的 这样煎出来更嫩 记住火一定要小 油一定要少 这样煎出来的蛋不会有焦黄的边 也不会有油炸的感觉

"使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎
怎么能使厚薄均匀，我怎么能控制的好啊，你所说的油温高了鸡蛋会起泡，要用小火，那我下鸡蛋进去油慢慢被火煮久了，温度肯定越来越高，下鸡蛋的时候用不用关火啊？"
我前边已经说过了 把锅拿起来晃一晃 这样鸡蛋就不会堆在一块儿而是均匀摊开了阿 火开到最小 鸡蛋煎久了当然就定型了 那个时候油温升高 也已经不会影响鸡蛋的形状了
至于关不关火 这和你炉子的类型有关 一般工作正常的家用天然气灶 开到最小就可以了
你应该去实践一下 其实是很简单的问题

⑸ 用电磁炉煎鸡蛋总是煎不好，怎么办

你好！！

我的经验，给你参考一下：

1.开到“煎蛋”这一档，然后放油（如果你是第一次煎荷包蛋，你可以先放油然后再开火！）

2.等油热了之后，打个鸡蛋放下去（你也可以先把个蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉。然后再把碗里的鸡蛋小心放进去）

3.这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮。洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃

4.如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎。这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象，口感较脆，或更好吃！！

你是小孩来的，你家有没有微波炉，可以用微波炉做，那样更安全！！

微波炉煎鸡蛋

用一个小碗，碗里擦上油（这样就不会粘上了），然后把鸡蛋打到碗里，然后用一根筷子或牙签把蛋黄插破（插一个小洞就行，防止在加热中蛋黄暴裂），然后放上一点盐，然后用碟子把碗盖上，在放入微波炉中，加热35-45秒就差不多了，如果没熟在加热一会就好了。

小心一点！！

⑹ 煎鸡蛋时,为什么第一个煎的鸡蛋总是不好

可能是油不够热

⑺ 为什么我总之做不好煎鸡蛋到底要怎么做

用微波炉煎吧！不会弄的到处都是油。鸡蛋完整而且煎不糊哦！
1、将微波炉餐具的底部涂上一层油。（一定要涂均匀哦）
2、将鸡蛋打到餐具中。
3、在鸡蛋上扎几个小洞。（这一步必须要做哦！不然鸡蛋会在加热过程中发生爆炸的！）
4、盖上盖子，加热两分钟。
一、油煎鸡蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

二、水煮鸡蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

三、微波炉煎鸡蛋(两种)
1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。

2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。

四、生煎鸡蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，�0�4碗水
做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

五、鱼香鸡蛋
基本材料 鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

这几种做好了,都是一级棒的好吃

⑻ 煎鸡蛋时怎样敲出来的鸡蛋不是散黄的

鸡蛋的黄一碰就散说明是鸡蛋不新鲜了，你可以做一个实验，把鸡蛋放入45%的盐水中，能浮起的是好的，这样的鸡蛋你在煎鸡蛋时从中间敲开，一般都是不会散的，否则的话你不管用什么方法都会散的。
翻鸡蛋的时候要想不把完整的黄弄散其实很简单，你煎时多放一点点油，打入鸡蛋后不要过急的去翻锅，你先将锅进行转动，在油的作用下鸡蛋会跟着转，等下面的全熟了，再用锅铲翻，就OK了