酒坛和泡菜坛的口为什么不一样

A. 在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封如果不密封，会出现什么结果为什么

制作泡菜利用的正是乳酸菌无氧呼吸必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖，切忌进入空气，滋生细菌，也就是你的泡菜坏掉了。

B. 泡菜坛子为什么两头尖中间大这是什么原理

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。 这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。

C. 泡菜坛子与普通的坛子一样吗为什么要用旧的泔水做底料

泡菜一般用瓷缸。瓷缸好，玻璃性质没有瓷的稳定，泡菜放久了可能起反应。
选择的时候可以这样：
选用避光的土陶的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。
一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；
二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；
三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。

注意：制作菜坛时为保证其表面光洁，不发生渗漏要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。浸泡时铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。而旧的经过多次浸泡所以溶出的铅很少。你用新坛最好用稀释的醋酸浸泡后再使用.

那个水是上次留下来的，相当于酵母一样的，让泡菜发酵的比较快点。

顺便说下，泡菜泡久了里面可能会有一层“白”，那个俗称生花，一般老百姓的解决方法是，放点糖在放点酒，一般就自行散去。

希望帮你解决了问题。

D. 泡菜坛子跟酒坛一样吗

装酒的坛子洗干净可以用来做泡菜。

E. 泡菜坛口为什么设计成圆台形

方便密封。
圆形手方便进去，坛子上面一般都是个碗刚好可能盖上在倒点水上面可以密封坛子，腌制咸菜和储藏酒都会用到坛子。
圆形也便于制陶工艺制作，不用考虑尖角接缝的对接，易于往高处叠加堆放。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜。

F. 泡菜坛的封闭性不好的话,会怎么样

就会产生细菌,时间长了就不能吃了。

泡菜肯定是密封保存才可以的，如果不密封的会被氧化产生细菌，就泡不成功做不成泡菜，人们做泡菜的时候都会找密封性比较强的罐子来装，现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作就可以了。

泡菜坛子的作用：

泡菜坛子和其它的酒坛子、酱坛子、醋坛子不一样。四川泡菜坛带一个可以装水的沿口，这个很重要。这个沿口起的作用是一个水封的作用。阻止坛子外面的空气进去，同时，可以让坛子里的气体自行出来。前面那个出土的坛子就有这个设计。这个设计很简单，是古人非常有智慧的地方。

这个装置就是现在的“单向阀”原因很简单，泡菜是厌氧发酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。另外，在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少。坛体内又会形成负压状态。

坛沿的水也好起到密封和减压的作用。保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放。

G. 陶瓷酒坛和泡菜坛子有区别吗

民以食为天，可见美食的重要性，泡菜是我们餐桌上最常见的开胃小菜。泡菜需要通过专门的坛子，进行一定时间的腌制，才可以食用。那泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好呢?不少人有这样的疑问，我们今天就通过下面的相关内容介绍，一起来看看泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好吧!

泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好

1. 由于玻璃的透明材质，给人干净透亮的感觉，还方便观察泡菜腌制情况，深受不小消费者青睐。但是在泡菜的腌制过程中，对光的要求很高，避免阳光照射。如果有太阳光照射，会让泡菜在瓶内产生细菌，从而引起泡菜变味，导致腌制失败。但是对于短时间腌制的泡菜，可以使用玻璃泡菜坛子，腌制后，直接放入阴凉处或者冰箱之中，如果是长时间泡菜，建议使用陶瓷材质的泡菜坛子。

2. 陶瓷材质的泡菜坛子，由于材质特性，有着很强的避光效果。陶瓷坛子使用时间越久，腌制的泡菜越香醇，而且坛子都有坛沿，可以加水来进行坛子密封，从而隔绝空气，让腌制密封性更强，泡菜更能够成功。

泡菜坛子如何选购

1.首先在选购的时候，需要挑选陶瓷材质的泡菜坛子，玻璃材质的坛子，很容易导致泡菜制作失败，还泡菜出现变质等问题，而且在制作过程中，需要特别注意避光问题，给制作带来诸多不便利。

2.二是需要看泡菜坛子的密封效果，由于泡菜的腌制，需要乳酸菌类参与，而这类菌种喜欢无氧环境。因此泡菜坛子的密封性不好的话，很容易导致泡菜腌制失败，因此要选购密封性好的泡菜坛子。

3.在目前的市场上，陶瓷泡菜坛子分为两种，有无釉面。建议在选购时，选择有釉面的泡菜坛子，不仅美观大气，密封效果更佳，泡菜腌制更成功。如果您家需要腌制的泡菜比较少，可以使用透明的玻璃瓶子来进行腌制，也可以使用塑料瓶来进行泡菜腌制，但是需要注意避光问题，不需要特别购买泡菜坛子。

H. 为什么制作泡菜要密封泡菜坛

在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

I. 为什么两个泡菜坛同时放的白酒和盐,有一个坛子里的盐化了而另一个没有化

说明两个泡菜坛的密封性不一样哦，不管什么产品，尺寸参数都会有偏差，尤其是手工做的产品。