浆水豆腐为什么弹性不好

‘壹’ 老豆腐吃起来没弹性没嚼劲表面粗糙还会粘布是什么问题而且还没产量

这个一般来说都是你发教的不好，所以说才会出现这样的问题。

‘贰’ 我制造的豆腐不细腻是什么原因呢

两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。别忘了加分啊！

‘叁’ 压制豆腐时,豆腐老是粘包,望高人指点

豆腐脑太嫩，压制时间过长是粘包的原因，表面很结实，内部结构性差．机器压力的大小要视被压榨出来的浆水的流量来定，一般只要浆水很流畅就可以，不要压力太大，否则就容易沾包或者里面的水被外面结实的表层挡住出不来而影响豆腐的弹性与韧性．

‘肆’ 卤水豆腐点嫩了为什么发面没有弹性

步骤

1.把黄豆洗好，泡一整天。

2.泡好的豆子，磨成浆。

3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。

4.豆浆烧开后，扯火。

5.凉半小时的时间。

6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7.准备筛子和包袱。

8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9.20分钟后，成了。
小贴士
豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里插一下，筷子不倒，就是浇好卤了。
首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。
还有，豆腐中间不严实可能是豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。豆花要点嫩一点，压的严实一点，不要太嫩了，把握不好就还是压严实了。
还有一个方法就是，在豆花中加豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。
就这些了，还有可以试一下用石膏。

‘伍’ 农村豆腐里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道

摘要 豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

‘陆’ 我是做豆腐的做出来的卤水豆腐做出来为什么没有弹性，吵起来容易碎 ，没有豆香味

做卤水豆腐,成形以后表面都是窟窿,而且容易碎？
其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！

‘柒’ 为什么我做出来水豆腐不细腻，感觉粗糙

两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。