为什么你做的酥肉不好吃

A. 炸酥肉怎么炸才更酥脆

B. 为什么炸的小酥肉发苦

可能是腌制的时候小苏打放的多了吧，导致的面变碱性太厉害。在炸酥肉之前，肉的品质最重要。想要挑选品质好的五花肉，我们可以用手摸，那种有些沾手，而且上面没有血污，并且看见分明的肥瘦相间脉络，代表五花肉的品质不错。

同时我们如果想要上好的五花肉，也就是三线肉，挑选臀尖位置的那一块最好，三线肉无论是炒着吃还是炖着吃，都非常美味。而上层肥，下层都是瘦肉，那种一般都不是正宗的五花肉，我们购买时，不要被那些黑心屠户给骗了。

五花肉可以算是猪肉中，口感最鲜嫩可口的类型。而且因为因为肥肉和瘦肉一层层互相间隔，而且肥肉高温很容易化掉，不会有过多的油腻口感，瘦肉煮熟了也没有那种柴感，吃起来非常的爽口，我们用它做红烧肉，或者做扣肉，是非常不错的选择。

C. 炸出来的酥肉不酥脆，怎样炸出酥脆可口的酥肉

酥肉的肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来口感才会更好。在腌制肉的时候一定要选择淀粉，不要用面粉，淀粉的黏稠性比较好，炸肉的时候才不会出现糊的情况，面糊的水量也要控制好，不要调的太稀，或者太干。

D. 为什么炸的酥肉不脆

炸酥肉的做法

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了

E. 为什么我炸出来的酥肉会嚼不乱

材料：

排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨。

一说起“排骨”，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的

烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛

啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨肉不但种类多样，烹调方

式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋

味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。这麽

多种排橇侠恚��雍慰�佳�鹉兀空馐呛芏嗳嗣娑耘殴嵌蓟嵊械?

反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹

调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要

你跟着惠雪老师的料理秘诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而

且手艺绝对备受肯定。
炸、煎的料理秘诀
秘诀1-挑选里肌肉

用于炸或煎的排骨多选用“里肌肉排”，无论带骨的大里肌、中里

肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易于熟透，适合

拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。
秘诀2-肉去筋膜并槌松
无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断，料理后的肉质不会紧缩，更容易入口。
秘诀3-调配腌料腌至入味
除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟，不必再添加调味料，尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。
秘诀4-沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨，会有各种不同的口感。借由这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。
常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁，口感较松脆。太白粉则须与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆口感。
秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥乾油脂

无论炸或煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没，可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。

如何做排骨可口又健康？

答案 ： 椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

是糖醋排骨吧！1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。看来你是一个美食家，这道菜昧道不错，谢谢指点。

红烧排骨

配 料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）(HaoChi123.com)

·特 色： 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

·操 作: 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几

次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易

脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

自创红烧排骨

配 料: 条排（也可以是小排）、笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜、八角。

·操 作: 1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋

（这样能很好的去除肉腥味道，红烧肉也可以用此方法哦）

2、煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒，炒出

香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。

3、准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，洋葱、老姜、笋片都一起放入，接下来准备调料

4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量，所有调料倒入放

排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。

5、大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧

大约45分钟，差不收汁的时候，放入几片红辣椒。

6、将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排

骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香

菜或者葱花，就大功告成！

做法:
1,白芦笋300g,要新鲜的,不要冷藏的.芦笋是有抗癌功能的,所以多

吃有益.

2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油.

3,葱一根,姜三片,红枣2个,香菇三个,料酒一勺,盐少许.

4,先把芦笋切段过开水去掉涩味,待煮开半分钟,过冷水待用.

5,排骨也入开水去血,待水开半分钟,过冷水待用.

6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖.

7,隔半小时后翻身,加盐,然后再小火闷上半个小时,关火上菜.

朋友,希望你能够得到帮助,很详细了!

F. 美味可口的酥肉，到底要怎样炸才能酥脆不回软

说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！

小酥肉

先上成品

你学会了吗？

酥肉的制作关键

调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。

炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。

G. 你做酥肉有哪些失败的经历

第一次做酥肉的时候在油炸时因为火候掌握不好，所以导致了炸的酥肉都焦了，第二次做酥肉的时候面糊没有制作完美导致了炸酥肉的时候面皮和肉分离，还有一次在制作的时候忘记加盐和花椒粉导致炸出来的酥肉没有味道，经过几次失败的经历也让我明白了想要吃上美食也得需要有个好手艺才行。

H. 小酥肉不酥怎么回事

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

I. 为什么自己炸的小酥肉有点腥

那是你没腌制好，小酥肉要先腌制。

一，五花肉切成条。

二，用料酒，洋葱，盐，酱油，蚝油，味精，鸡精。五香粉腌制十五分钟或二十分钟，别盖盖。这样肉的异味就自然伴随着料酒，洋葱的味道挥发出去了。

三，打鸡蛋，淀粉拌开始炸小酥肉。

试试吧。这样炸的小酥肉特别香。好吃了给咱点个赞。欢迎朋友们指正评论。