为什么汤反复煮不好

Ⅰ 鸡汤或肉汤可反复熬吗

从道理上讲，汤类都不能反复煮。一般营养下来就不要再过量加热了。破坏营养。
可以用温水掺合着饮用。

Ⅱ 汤反复煮有害处吗

汤不要加热太久，因为将已经煮沸的汤水反复加热，会造成汤水中营养成分大量流失，并且出现某些重金属离子的沉积和亚硝酸盐类物质的产生，后者进入体内后在胃液、食物的作用下还会生成具致癌作用的亚硝胺。

Ⅲ 水不能反复烧开,那汤可以反复烧吗

可以。

一般汤水是可以再次煮开的，但是建议最好不要反复加热超过三次。反复加热也会容易导致营养丧失，口感也不是很好。不管是什么食物，新鲜的就是最好的。短期是看不到什么危害的。

而反复烧开的水不能喝的原因来自于亚硝酸盐致癌说。因为自来水中含有硝酸盐，反复烧开之后，部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌性。但离开剂量谈毒性是无意义的，亚硝酸盐含量不足以致病时，可以认为反复烧开的水是可以喝的。

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注意事项：

1、感冒不宜煲汤进补：感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、食疗汤需常喝：这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、汤料选择需根据个人体质：还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、煲汤时勿用大火：煲汤时火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

Ⅳ 汤可以多次加热来喝吗

不能喝，反复加热的汤中含亚硝酸盐的量增多，对身体有很大的坏处。

这是因为汤中，含有一定量的亚硝酸盐，如反复加热，汤中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复加热的汤不宜喝。

Ⅳ 骨头汤可以反复炖吗

骨头汤反复炖是不会破坏营养物质的。骨头汤的营养成分其实相对单一（所以天天喝没用，饮食均衡才最重要，现在人的饮食都不会缺少蛋白质了，反倒是蔬菜中各种维生素容易被忽略），主要是各种碳水化合物，脂类，蛋白质，钙，磷，铁等微量元素，这些都不会因为长时间炖煮而变质。

但是长时间炖煮有个问题，就是把一些原先不溶于水的物质也一起煮出来，这些东西通常是有害的，比如重金属，加上细菌繁殖，所以炖煮太长反而不好。特别是不要凉了再加热，一次性炖煮喝光是最好的。

煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，时间不易太长，这样容易保留较多的营养成分。而你反复熬汤喝，这时营养全失，只能存有口感不错而己的效果。

要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性

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骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

Ⅵ 高汤煮可以反复煮吗 能不能反复煮高汤

1、 一般汤水是可以再次煮开的，但是建议最好不要反复加热超过三次。反复加热也会容易导致营养丧失，口感也不是很好。

2、不管是什么食物，新鲜的就是最好的。短期是看不到什么危害的。 而反复烧开的水不能喝的原因来自于亚硝酸盐致癌说。因为自来水中含有硝酸盐，反复烧开之后，部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌性。但离开剂量谈毒性是无意义的，亚硝酸盐含量不足以致病时，可以认为反复烧开的水是可以喝的。

Ⅶ 反复熬的汤有什么危害

煲汤不建议反复烧开水，反复加热。如果长时间的反复加热，是会造成亚硝酸盐的含量增长的，自来水是含有一定的亚硝酸盐的。然后再经过反复的烧开。
在由于高温下缺氧的状态。这样也就会导致一些亚硝酸盐的增加。而且经过长时间的反复的把水烧开，还会导致水的缩减，水里的重金属物质超标。
火锅汤反复煮沸的话，会产生许多对人体有害的物质。火锅要吃到几个小时以上的话，对于肠胃以及一线来说是一个很大的考验。
因为肠胃和胰腺需要大量的长时间的分泌一些液体才能够消化这些食物，这种情况很容易会导致吃火锅的人肠胃功能紊乱而发生腹痛或者是腹泻的情况，如果情况比较严重的话，还有可能会导致慢性胰腺炎等疾病。

Ⅷ 火锅汤能不能反复使用

火锅汤不宜反复使用。

火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。

火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。

另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

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吃火锅的禁忌：

1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，还可能诱发癌症。

2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。

3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。

4、糖尿病患者少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮。

5、痛风患者少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。

6、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。

7、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。

Ⅸ 反复煮沸的汤为什么不能喝，而老汤却能喝

所谓“反复烧煮”是指：当自来水第一次煮开（广东人叫煮滚）之后，先让它静止、降温，降温之后，再加热煮沸，重复多次，才称之谓“反复烧煮”。

科学实验证明，一种肉眼看不见的水质老化现象，在这种“反复烧煮”的情况下，会影响水的活性，饮用这种水对健康不利，将会带来隐患。

水的份子是：（H2O），是一个氧（O）原子和两个氢（H）原子构成的双极性份子。

因为氧原子的电负性很强，所以它同临近水份子的氢原子靠近时，会因正负电荷的吸引而形成一种叫做“氢键”的结合力，将水份子缔结成团，形成庞大的“缔结水份子”，水的渗透能力和溶解能力因此而大大降低，这种因份子结团而造成水的活性退化的现象，叫做“水质老化”。

“水质老化”之过程是自动产生的，水静置的时间愈长，“水质老化”就愈严重，老化了的水叫做“老化水”。

由于“老化水”中过份大的水份子难以进入细胞壁的小孔，阻碍了细胞的通透性，造成细胞内部营养不良，废物积累，生理功能当然差了！

因而，存放时间过长的开水以及反复煮沸的水不易饮用。

但煲“老火汤”便大大不同了。

所谓“老火汤”是：
冷水落料，大火煮沸后改为慢火，用“文火”长时间熬煮完成，整个过程根本没有让水的份子静止过，所以汤水成不了“老化水”，便不会有害了！

注：老人家常说“隔夜汤”不好，未尝无因！
但小弟认为，只是从前生活没有这麼方便（古代没有雪柜），如非事隔多日（只是一、两晚，而且冷藏），保存良好的话，照喝无防，不要浪费！

Ⅹ 为什么说水不能重复煮开那打火锅的汤重复煮开呢

反复的烧水会导致水中酸碱平衡度达到不平衡，而火锅的汤底里面含有一些丰富的营养物质可以煮食物的同时让营养得到充分的溶解，人体吸收起来也更加的健康，同时更加利于消化吸收。