炸鱼圆为什么沉底不好

㈠ 炸鱼圆和炸肉圆方法一样吗

在鱼肉丸子其实是比较特色的一种食用方式，外焦脆里软嫩，这样的口感还能够更好的帮助我们增进食欲，所以大家不妨来认识以下，关于美味的炸鱼肉丸子的做法以及一些饮食禁忌。


一、口味：炸烧味


工艺：碎屑料炸


炸鱼丸子的制作材料：

主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克

辅料：荸荠50克,鸡蛋200克

调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克

二、炸鱼丸子的特色：

鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。

三、如何做炸鱼丸子才好吃

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。

2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

炸鱼丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

四、小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

㈡ 钓鱼打窝总是散,有什么好的办法

钓鱼如何打窝？一次打窝需要多少窝料？我们在钓鱼之前要弄清楚诱饵的单因素和多因素的独立使用和组合配伍使用方法和技巧，懂得这些基本方法之后，自然就会成为钓鱼之王。

湖泊水库浩瀚的水域，使鱼类自小就养成了大范围活动觅食的习性。活动范围大，消耗快，进食量自然也要多些。在乌木水库的黄家垹码头，那里的水比较深，又不停地人来船往，并不不适合钓鱼。曾经有农民挑一担玉米上船，不慎将一箩筐玉米倒进水里。几天后偶然有人在那里钓鱼，两个多小时的时间，一连钓上来26条鲤鱼和草鱼，所带的钓线全部被大鱼拽断，不得不遗憾地回家。当天晚上违法的炸鱼者听到消息，一炮炸了近200斤鱼。可见多用些窝料是极其必要的。特别是夏秋两季，大鲤鱼、大草鱼和大青鱼的食量特别惊人，两、三条鱼，一会儿工夫就会将一大堆饵料一扫而空。窝子里空荡荡的什么也没有，当然很难留住鱼群。所以有经验的钓友提倡打重窝。

但这并不是说窝料越多越好。更不能简单简单地往水中倒下一袋子小麦玉米了事。夏天的气温高，窝料在水下浸泡几天的时间便会发臭，不仅不会引来鱼群，鱼儿还会避之不及。新到一个鱼群密度不大的湖泊水库，最好在三、四天里每天一次，定时定点打窝，由少到多，逐渐增加。让鱼儿养成一定时候到固定的某地进食的习惯。时间一长，鱼儿越聚越多，鱼群越来越大，这时候再垂钓，一定获得丰收。到垂钓的时候窝料要少打，勤打，否则鱼钩上的饵料淹没在窝料中间，上鱼的几率就小了。打窝的红薯薯仔切成细粒，挂钩的则要成大块，钓鱼更加有效。

打窝的数量还要根据所钓的对象鱼有所变化。譬如钓鲫鱼，窝料应该要少而且细碎，绝对不应该使用粗颗粒的窝料，以免鲫鱼过快地吃饱，已经吃饱的鱼很难钓。特别是在冬季，鲫鱼的活动量小，吃得也少，打窝的量更要掌握少的原则。有经验的钓友在窝料里掺上当地的泥土，让鱼儿能闻到味儿，吃不到多少东西，久久地在湖底的泥土里寻找食物，自然容易上钩。

总之，要掌握适当窝料数量，既能够尽快将鱼引诱进窝，又不让鱼儿过快吃饱，使其在窝子里停留尽可能多的时间。

当然，钓有一些鱼根本不需要打窝。如果是钓乌鱼，需要边走边钓，在一处停留的时间不过三五分钟，打窝没有任何意义。钓翘嘴鱼最有效的办法是约上两、三个钓友，四处寻找翘嘴鱼的行踪。一旦发现水面有小鱼惊慌失措地争相跃出水面，水下肯定聚集了大量翘嘴鱼。这时候用虾肉或者用拟饵，往往下水就有收获。而且钓起来一条接着一条，打窝只会惊散鱼群。

一、饼饵打窝法

可以用作钓鱼打窝的饼饵主要有：糠饼、豆饼、花生饼、菜子饼等。这些经过加热榨油的剩料，属于本味饵，饵料本身散发的清香，能产生极大的诱鱼效果。静水中钓大鱼，可以用一个饼或多个饼抛投打窝。流水中用车竿钓垂直钓鱼，可以用一个饼或两个饼沉入江底打窝。在养殖场钓鱼，在野塘野水钓鱼，可以锯成大小不同的块状饵打窝。在野外钓小鲫鱼，可以锯成豆腐块大小打窝，甚至可以锤成颗粒状打窝，照样钓鱼。

用饼饵打窝，最大的优点就是可以较好地保窝养窝，块饵的溶化时间长，很难散窝，加上每种饼饵都能诱好多种鱼，有很大的通用空间。所以，饼饵成为当今打窝钓鱼的主要诱饵，是十分自然的事。饼饵与酒米组合打窝，好钓鲫鱼、鲤鱼。饼饵与油糠等粉饵组合好钓草鱼、鳊鱼等鱼。也可以用糠饼和花生饼、菜子饼组合打窝，一种锤碎，一种锯成块，诱鱼养窝效果也十分明显。

注意：用块状饼饵打窝，容易出现跑窝现象，由于大鱼在吸食块饵时，会将块饵顶漂起来，如水底不平，块饵会不知去向。解决的办法就是将饼饵锯成三角形（长150毫米，角顶高50毫米即可），无论大鱼如何吸饵顶饵，三角饵会在原地打转，漂不起来。

二、种子饵打窝法

大米、小米、大豆、玉米等农作物种子都可以用来打窝诱鱼，其中以大米最为典型。用大米打窝，酒香能增强诱鱼效果，醇香越高的酒越好。红酒米用来诱鲫鱼的效果明显，白酒米用来诱鲤鱼作用较强。特别在浑水里钓鱼，应该选择白酒米打窝，以提高浑水中的可见度。用酒米打窝，常见的有堆集法、散布法、丢投法。堆集法：使用打窝器不断在同一地点多次重复下饵，五杯、十杯都可，形成酒米大窝，主要用于钓大鲫鱼，特别是鱼多鱼厚的水域。散布法：就是用手抓起一把酒米，抛洒在窝点上，也可以多次抛洒。主要是没有备打窝器的做法，也可以用于补窝，散布法容易出现满天星泡相，适合休闲钓鱼。丢投法：主要用于浑水钓鱼，特别是钓鲤鱼，每次抓起10粒20粒酒米不等，丢投于水面同一个地方，酒米沉入水底诱鱼上窝。

酒米与粉饵组合使用，特别是各种豆粉，是野钓鲫鱼、鲤鱼的理想窝饵。酒米与饼饵块饵组合使用是钓养殖鲫鱼、鲤鱼的主要窝饵，同时加入豆粉，成为三合一的窝饵，效果更为突出。可以加入香料，以增加饵料的香气浓度，提高诱鱼效果。至于小米、大豆、玉米之类种子饵，除了酒泡之外，可以用水浸泡或加热后发酵制成窝饵，所钓之鱼更为广泛。用发酵玉米钓草鱼诱引效果明显。

注意：用大米打窝诱鱼，在深秋和春初的低温季节里，最好将大米炒熟，而且不必泡酒，与熟豆粉组合打窝，是适应时令的选择。

三、颗粒饵打窝法

颗粒饵分为膨化饵和机制饵两种，目前钓鱼打窝使用得最多的膨化颗粒饵，以圆柱型居多，颗粒直径和长度为3毫米至20毫米不等。颗粒饵是配方饵，含鱼粉成份的为腥饵，不含鱼粉为香饵。钓鲫鱼、鲤鱼打窝，可以用腥饵为主。钓草鱼用本饵香味要好。多数是单饵使用，与其他窝饵组合使用，效果并不好，而且针对性相当突出，池塘中喂养的是什么颗粒饵，就一定要使用这种颗粒饵打窝，换成其他味型颗粒或其他窝饵，效果会明显降低。

用颗粒饵打窝，有一种做法可让鱼集中，延长诱鱼时间，可以将颗粒饵锤碎用水和湿，搓成拳头般大小的球型饵打窝，一次可打三个五个，甚至更多，这种球型饵主要用于钓大鱼。

四、粉饵打窝法

粉饵是软饵，是一种变化最大的窝饵。自古就有很多种用法，不但可以作诱饵钓饵，也可以诱钓合一。最原始的做法是用牙齿嚼豆子，捏在钩坠上打窝，或是用灰面油糠和水直接打窝，使用过去这些单一的本味饵打窝，主要用于野水中钓鱼。当今，用多种不同类型的粉饵组合配伍的诱饵，可以钓养殖鱼也可以钓野鱼。粉饵分为淀粉类和蛋白粉类。淀粉类主要有大米、小麦等，蛋白类主要有鱼粉、虾粉等。在淀粉中兑入合成香精和植物香料，即可组成香饵。

在香饵中兑入一定量的鱼粉、虾粉即成为香腥饵。显然，在本味饵（未兑入香精）中加一些鱼粉、虾粉之类，同样可以组成淡香腥饵或淡腥饵。如果以鱼粉、虾粉为主，掺入少量的淀粉类作粘合物，可以制成腥饵。在本味饵、香饵、香腥饵、腥饵等饵料中加入维生素、味素、氨基酸之类，甚至可以加入奶类糖类，我们把这些称之为增味剂，可提高鱼类的食欲。

根据不同的鱼种，可以组合配成专用诱饵，如鲫鱼、鲤鱼可用香腥粉饵诱引，也可以用本味香粉饵诱引。而草鱼则应用本味香饵诱引。鳙鱼、鲢鱼可用发酵饵诱引，也可用本味饵诱引。鲌鱼、罗非鱼、鲈鱼等鱼则必须用腥饵诱引，直接用鱼粉、虾粉作窝饵也较为常见。

用粉饵打窝，可以在水面打窝，也可在沉入水底打窝。水面打窝必须是半干半湿粉，要能浮于水面，如灰面、麸皮等。沉底打窝必须将粉饵和湿，做成大团小团不同形状，用打窝器打入为通常的做法。粉饵与酒米和糠饼块等其他饵料配合使用，特别能提高诱鱼效果。粉饵最大的优势是可以诱钓合一：台钓钓法、炸弹钩钓法以及包钩钓鱼都是利用粉饵的可塑性而产生的。

注意：粉饵是有生熟之分的，用熟粉饵诱鱼，四季可以通用。用生粉饵诱鱼，主要用于炎热的夏季。气温低于10℃以下，用生粉饵诱鱼的效果会明显降低，甚至会无鱼问津。

五、草类饵打窝法

用草类饵打窝主要用于钓草鱼、鳊鱼。用草类饵打窝分为捆扎法、拌入法、丢投法等。

捆扎法：是打沉底窝，将割来的青草用绳带捆扎成把，吊上砖头石块，抛投于水中，这种捆扎青草的办法，同样适用于树叶枝、竹叶枝打窝。树叶枝以谷皮树为主，竹叶枝以楠竹枝为主；谷皮树主要用于静水打窝，楠竹枝主要用于流水打窝，草鱼吃谷皮树，但不吃竹叶，天气炎热，草鱼对竹叶感兴趣，因此，用竹叶在流水中打窝，草鱼同样上窝。

拌入法：主要用于谷芽打窝。虽然散打谷芽同样能诱来草鱼上窝，但效果远远不及将谷芽拌入油糠之类粉饵打窝。如果再加块饵配合入窝，形成芽饵、粉饵、块饵三组合的诱饵，是钓草鱼最优窝饵，常在钓大草鱼之中使用。

丢投法：主要用于钓流水。将割来的青草切成短节（约30毫米长）， 每次抓起十根左右丢投于流水水面，每隔一定时间丢一次，草鱼会追食而上，进入窝区。草鱼上窝与未上窝，可以通过水面的鱼花来确认。至于在静水中打浮面草窝，就没有必要将草切断，直接将割来的青草丢投于水面即可。需要注意的是：用草类饵打沉底窝钓草鱼，水深应在2米左右，气温应在20℃以上。如果在流水中打浮面草窝，温度低于25℃，草鱼是不会浮出水面上窝的。

六、蛆饵打窝法

蛆饵打窝诱鱼有两种做法：一种水面丢投饵诱法，一种是水底袋装诱法。水面丢投饵诱法主要适用于刷竿钓钓上层鱼，可以钓流水也可以钓静水。将捞来的活蛆洗净之后置干盆内，拌入草木灰或油糠之类粉饵，每次抓三条五条丢投在同一水面位置。静水中要等鱼吃完丢饵后再丢第二把，流水中则可以按一定的时间长度丢饵，鱼会沿途而上，进入窝区。不论钓流水还是钓静水，一定要等鱼上窝才钓。丢在水面的活蛆很快被食光，鱼不再跳出水面抢食，刷竿可以连续上鱼，说明鱼已上窝。

水底袋装诱法主要适用手竿和车竿钓鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲌鱼等鱼。同样可以钓流水和静水，将活蛆装入口布袋中。袋子约能装一升饵，在袋上钻五至十来个小洞，洞口每次只能通过一到两条活蛆，在袋中放入重物，能使袋饵沉底即可，流水中可以加重，锁紧袋口，防止漏出。在静水中用手竿钓鱼，可以抛投打窝。在流水中用于车竿钓鱼，则要用绳索吊紧打窝。用活蛆打水底袋装饵，要防止鱼钩挂袋，在静水中可以钓悬浮，在流水中应钓下游，钓饵尽量离开布袋一定距离。显然，用罐装蛆饵打窝就没有这个问题。但罐装封口比较麻烦，不及袋装蛆饵封口方便。

七、贝类打窝法

用贝类打窝诱引青鱼上窝，通常有两种做法：一种是将田螺锤碎直接丢投于窝区；一种是将锤碎的田螺连壳带肉拌入油糠之类粉饵打窝，也可以与块饵、颗粒饵配合打窝。青鱼是杂食鱼，对蚌肉也感兴趣，用蚌肉打窝应当切碎，垛成肉泥拌入粉饵或颗粒之中打窝。在青鱼养殖塘钓鱼，可以打大窝，用伴有螺肉的粉饵和湿捏成皮球大小一个。一次可投入三个五个，吃光了还应补窝。

注意：没有青鱼的水域之中，不要随便用贝类打窝。特别是草鱼多的池塘，田螺的腥味，负面效应相当大，草鱼甚至会远离窝区，让你钓不上鱼来。

八、牛粪打窝法

人粪、猪粪、牛粪都可以打窝诱鱼。由于牛粪用得最多，我们在这里只介绍牛粪的打窝使用方法，用刷竿钓在清水里钓游鱼，就必须先用牛粪开窝。将牛粪盛于桶盆内，兑入清水和稀，用勺子舀起少许抛洒在清水水面，这样做有两个作用：一个作用是将清水水色变浑，牛粪中有很多腐草，会悬浮于水体中，可以降低水质的可见度；另一个作用是这些经过消化的腐草是游鱼喜欢的食物。只要闻到牛粪味它们便会很快进入窝区，而且可促使游鱼大开胃口，咬钩更勤，钓得更为顺手。但是，在浑水中钓游鱼，就没有必要这样做了。

用手竿在养殖水里钓鲤鱼，也可以用牛粪打窝，将一定量的牛粪拌入油糠等粉饵之中，比例可视情况而定，掺入少量酒米和成饼状或球状打窝，能提高诱鱼效果，鲤鱼同样喜欢牛粪中的腐草味。在流水中用砣子钓钓鲤鱼，也是用牛粪作诱饵，而且久钓不废，常能钓上大鲤鱼。

㈢ 炸鱼丸的制作方法和配方

鱼1条（鱼肉净重2500克左右）

老抽两勺

豆腐400克

姜2大块

鸡蛋8个

红薯淀粉250克

水800克

猪肉(肥)250克

菜籽油大量

食盐40克

辅料

漏勺1个

步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全

青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉

步骤2

肥肉洗净切条

步骤3

再把鱼肉切成条

步骤4

放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）

步骤5

生姜去皮洗净剁成茸

步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做

豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）

步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒

打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态

步骤8

八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点

步骤9年

搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀

步骤10

再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀

步骤11

搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软

步骤12

开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄

步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒

鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸

步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮

鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开

步骤15年

这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了

步骤16

已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行

步骤17

捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图

烹饪技巧

1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹性才算搅拌完成

㈣ 炸鱼圆子为什么不要酱油和醋

因为酱油和醋会剥夺鱼本身的味道。使它的味道大打折扣，所以一般不会使用的。

㈤ 炸鱼圆怎么做

≮美食原料≯偏口鱼200克，油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。≮美食做法≯1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。≮美食特色≯外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

㈥ 炸鱼园怎么加料

张玉岩子上加料，在那个渣之前把语言放在碗里面放上料酒，什么都料都放好，然后浸泡。

㈦ 怎样才会使油锅里炸出的香味更香

炸粉果的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸粉果的制作材料： 主料：澄粉300克,淀粉200克,糖30克,猪油40克,氨粉,粉果馅,水,色拉油各适量。教您炸粉果怎么做，如何做炸粉果才好吃 1.沸水烫熟澄粉、淀粉，加入糖、猪油、氨粉和成面团。2.面团分坯，包入粉果馅，成橄榄状，入油锅炸至金黄色即可。 黑米面炸糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：炸黑米面炸糕的制作材料： 主料：黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。教您黑米面炸糕怎么做，如何做黑米面炸糕才好吃 黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷却后改刀，于四成热油温中炸成糕即可。 炸烹鲚鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 炸烹鲚鱼的制作材料： 主料：净鲚鱼500克。
辅料：珍珠菜叶100克（或油菜叶）。
调料：香醋40克,白糖35克,绍酒10克,小葱未5克,姜末5克,鲜红尖椒末10克,精盐5克,胡椒面0.5克,味精2克,香油10克,花生油适量。炸烹鲚鱼的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您炸烹鲚鱼怎么做，如何做炸烹鲚鱼才好吃 1.将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀，用刀斜切成宽2厘米的条块，冲洗净血污，搌干水分入碗，加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，捞出沥尽油，下入盘中围边。待锅中油烧至七成热，将腌好的鱼条下入油中，炸熟至色金黄，捞起，待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油，至炸酥、色橙黄，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入炸酥的鱼条，烹入碗汁，以旺火翻炒爆匀出锅，码入围好菜松的盘中即成。 炸黄油鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸炸黄油鱼卷的制作材料： 主料：净鳜鱼肉1250克。
辅料：薯仔500克,香菜叶20克。
调料：黄油150克,精盐15克,胡椒粉0.5克,植物油适量,鸡蛋液100克,面粉50克,面包屑200克。炸黄油鱼卷的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。教您炸黄油鱼卷怎么做，如何做炸黄油鱼卷才好吃 1.将鳜鱼肉剔尽皮、刺，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。用肉拍子拍成长方形薄片，撒上精盐10克、胡椒粉。将黄油100克切成3厘米长，0.5厘米宽的条，顺长码入鱼片中央。将鱼片两端对叠，然后卷成卷，蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸上一层面包屑。将净薯仔去皮，切成0.2厘米粗的细丝，用冷水冲去淀粉，沥干水分。2.锅炙好，下入植物油，烧至五成热，逐一下入鱼卷炸至金黄色至八成熟捞出。待油温升至七成热时，下入鱼卷重炸，捞出入漏勺沥尽油码入盘中，以香菜叶围盘边。将锅中油用细油滗打尽渣子，待油温升至七成热时，撒入薯仔丝，炸至薯仔丝发硬时，改用文火浸炸，并用手勺推搅，使薯仔丝不粘连，直至炸至金黄发脆时，下入漏勺沥尽油，撒入精盐翻匀，盛入小盘，淋入溶化的黄油50克。与炸好的鱼卷同上。 潮州炸海虾枣的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱
工艺：炸潮州炸海虾枣的制作材料： 主料：虾胶（海虾肉糜）300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米（蒜黄）25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料：红萝卜,白萝卜各50克。
调料：吉士粉（香草粉）10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量。潮州炸海虾枣的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯，脆嫩适口。教您潮州炸海虾枣怎么做，如何做潮州炸海虾枣才好吃 1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米（挤净水分）、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。2.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣，下入油锅内，待全部下完后（油量要以完全浸没虾圆为宜），改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出（可将先浮起的虾圆先捞出），入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。（炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高，此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上） 炸面包角的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸炸面包角的制作材料： 主料：去皮面包500克,橄榄油适量。炸面包角的特色： 植脂香纯，焦脆适口。教您炸面包角怎么做，如何做炸面包角才好吃 1.将面包切成0.5厘米厚的片，根据需要改成角。2.将锅炙好，下入橄榄油，烧至七成热时，下入切好的面包角，用手铲翻动，炸至色金黄、焦脆时，下入漏勺沥尽油，倒入铺上白纸的盘中备用。提示：此菜肴常用于配各种素菜泥。若将面包切成0.6厘米的方丁，用上述方法则可制作炸面包丁。它常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。 炸薯仔片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸炸薯仔片的制作材料： 主料：去皮薯仔500克（以长圆形者为佳）,玉米油适量,精盐10克。炸薯仔片的特色： 植脂香纯，咸脆适口。教您炸薯仔片怎么做，如何做炸薯仔片才好吃 1.将薯仔切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块，用切片机切成4厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用冷水冲洗掉薯仔片中的淀粉，沥尽水分。2.将锅炙好，下入玉米油，烧至七成热，撒入薯仔片，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢搅动，直至炸至色金黄、发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯片"、"炸山药片"、"炸芋头片"等。 日式素菜炸鱼圆的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 家常菜谱
工艺：炸日式素菜炸鱼圆的制作材料： 主料：鱼肉糜1000克。
辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克,水发香菇50克。
调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋清250克。日式素菜炸鱼圆的特色： 植脂香醇，咸鲜适口。教您日式素菜炸鱼圆怎么做，如何做日式素菜炸鱼圆才好吃 1.将胡萝卜、黑根、冬笋收拾干净、洗净，与水发香菇（去蒂）一起切细丝。锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入配料丝，下入精盐5克，炒软，盛入碗中。将鱼泥下入搅拌机搅约10分钟，上劲后继续搅并陆续下入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清、清水，继续搅上劲约20分钟，下入炒好的配料丝，搅拌均匀成鱼肉馅，盛出。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，将鱼馅用手挤成2.5厘米的鱼圆，下入芝麻中滚蘸均匀，用手团紧，下入锅中炸至浮起，色淡黄至八成熟，捞起。待油温升至六成热时下入鱼圆重油，炸至色金黄，下入漏勺，沥尽油，码入盘中，以鲜竹叶点缀即成。

㈧ 油炸过的油变黑，怎么才能使其变清澈

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。


除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。

扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办？

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?

炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？

今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。


01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法：

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；

②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；

③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；

④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。


02

炸过鱼的油，怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：

①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；

②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；

③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。


03

炸油的具体处理方法，三步变废为宝

第一步：去残渣


将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；

炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；

碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；

淀粉与水的比例为1:1.5

将水淀粉直接倒入油锅；

将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；

如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；

先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。

第二步：去腥


将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；

至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。

去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。

第三步：将处理后的油做成调料油


带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；

家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。


这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。

经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

㈨ 打窝勺打小米窝使用方法视频

1、简单地窝子，可以使用玉米渣、小米、高粱米，就使用单一的品种。