⑴ 新买的大米煮出的饭非常粘说明米是好还是坏
第一首先要选好大米，如果大米没选好，不管你用什么方法来煮，煮出来的米饭都不怎么好吃，因为大米的品种各自不同，一般大米分为两类，就是长粒米和圆粒米，想要煮出最好吃的米饭，第一要选长粒米，因为大部分的长粒米比圆粒米好吃，所以选最好的长粒米，煮法是，首先把大米放在盆里放冷水泡过15一20分钟,然后用手轻轻搓动大米，不要用力搓，搓洗一次就够了，搓洗多了会造成大米的营养和香味的流失，把洗好的大米放入电饭锅放水不要放太多了，让水淹没食指的一节关节就可以了，把电饭煲插上电源，按下煮饭开关，等跳到保温时不要拔电源，不要打开锅盖，让保温状态再焖10分钟，这样煮出来的米饭最好吃了，而且又有香味，不粘锅，也不会黏糊糊的了。
⑵ 用食品化学解释为什么新米比旧米容易煮熟
用食品化学解释为什么新米比旧米容易煮熟
如果贮存时间长了，容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱，而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍，虽然饭的颜色看起来白了，但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢？具体方法如下：
1、陈米用水淘洗二次后，可盖上锅盖，静置1-2小时，让米胀一胀。
2、上炉煮饭时，往锅里加入少许植物油。
3、按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖烘一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消失。
用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。
⑶ 为什么自己买来的东北大米都不好吃，是假的吗
为什么自己买的东北大米都不好吃，是假的吗？我的回答是：自己买的大米不好吃主要是两个原因，第一不是东北大米，第二不是当季的东北大米。至于假不假不能一概而论。
首先：
大米不好吃要看是不是真的东北大米，东北产的大米是粳米，软糯香弹深得大家的喜欢，所以很多人打着东北大米的旗号卖的都不是东北产的大米。其实全国各地有很多好吃的大米，但是流通的都特别少。不是本地人根本买不到。东北大米中最有名的就是五常大米，但是五常地区面积是固定的，即使粮食年年增收也不够全国人吃的，但市场上一年365天每天都能买到，这就说明很多都是冒充的。如果买到冒充的东北大米，味道肯定没有正规的好吃，所以很多人买了东北大米感觉并不好吃，这是第一个东北大米不好吃的原因。
⑷ 从食品化学角度看，为什么新米比陈米容易煮
在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解(稀化)，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。故新米（淀粉酶酶活高）比陈米更易煮烂。
⑸ 为什么有的大米做饭颜色发黑
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。 优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。 你也可以通过以下方法来识别 1、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的。 2、拿起一小摄米，放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。 3、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道。 发黑是因为它里面掺了陈米!
⑹ 为什么你蒸的米饭不好吃
家家户户都离不开蒸米饭，在很多人眼中蒸米饭是再简单不过啦，但是你知道这其中还有不少讲究吗，你蒸的米饭不好吃，很有可能是犯了下面的错误
1、米淘很多遍
很多人淘米的时候一淘就是五六遍，连搓带洗，恨不得把大米刮了一层皮。其实这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动这清洗2~3遍，除去比较明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就行，另外，免淘米在加工的时候就已经出了沙石和尘土，可以直接下锅。
2、没有泡米
一般人都是洗好米之后直接煮饭，其实先把米在冷水里浸泡1个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3、不注意加水量
不少人蒸米饭的时候不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1:1.4左右，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米，高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
4、蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开了盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧的粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法应当是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
想让蒸出来的米饭更香，这4种方法要牢记！
加醋蒸法：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。将陈米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸法：
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
⑺ 有的大米为什么很硬、不好吃！
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，
米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
大米的选购方法
（1）看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，
在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
（2）看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
（3）看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，
或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，
所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
（4）看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，
其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，
如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，
如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
（5）看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、
净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
⑻ 新米不好吃怎么办
1，煮饭时放点食用油，可以增香提味。
2、低价卖给收陈旧大米的，然后添点钱买新大米。3，花点钱加工成大米面，做大米发糕好吃极了。
⑼ 为什么有的大米做饭颜色发黑
有两个可能的原因：
1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑
2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。
(9)为什么新米做饭不好吃扩展阅读：
大米分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。
质量版差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。再加上存放不当受潮引起的权发黑，发霉
