为什么买的酸菜不好吃

⑴ 酸菜为什么会苦

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

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酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

⑵ 市场上的酸菜不好吃，自己在家该如何腌制

酸菜美食有很多，酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一，不知道你们更喜欢，哪一种类型的酸菜美食呢？

酸菜虽然好吃，但是很多人在腌酸菜的时候都做不好，大多数人在做酸菜的时候，都喜欢用食盐去腌制酸菜，虽然这样做出来的味道好吃，但是需要的时间会很久。

3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。

然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。

4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感绝对一绝。

酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末。然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，最后再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了。

⑶ 在市场买的酸菜太酸，听说洗几次就没那么酸了，但是要洗几次呢，谢谢了

市场卖的酸菜太酸，大部分都是添加了醋精，所以非常的酸。买回家的酸菜整棵的洗一遍，切成丝后再洗两遍，基本就可以了，如果洗的次数太多，没有酸味的也就不叫酸菜了，口感也不太好了。

⑷ 为什么吃酸菜不好

因为酸菜往往含有亚硝酸盐，这是一种吃太多会致癌的物质，而且酸菜的酸性容易引起胃酸过多，对肠胃不好，再就是，酸菜没新鲜蔬菜那么有营养。

⑸ 为什么酸菜吃多了涩口

一。用酸菜做菜时，酸菜要用清水泡半小时左右，能有效减轻（或去除）苦涩味，
再适当配合些肉丝肉沫类同炒，这样会更美味哦~
二。酸菜只能偶尔食用，不能吃过多，不利于身体健康。如果长期贪食酸菜，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

⑹ 为什么我腌的酸菜不酸啊，怎么办啊

腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。

腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

⑺ 超市里卖的酸菜干净卫生吗吃多了会不会有什么问题呢

一般情况下要少吃，因为酸菜里面含有很多的亚硝酸盐，对身体有害，容易引起消化道疾病。超市买的酸菜防腐剂是肯定有的，因为一般都需要存放很久。其他的就只能是靠运气了，如果不是国家查出来和媒体报道，你啥时候能知道奶粉里有三聚氰胺？火锅里有化学物质？发霉大米可以做蜂蜜？火腿里面有农药？··············建议想吃还是自己做吧，也不麻烦。

⑻ 同样都是买的现成的酸菜，为什么有的酸菜刚做好，吃着就很腥有的就不腥呢

我感觉跟人的手艺不一样，或者是跟跟锅有关系。锅比要有国秀吃起来就会比较腥。

⑼ 酸菜怎么有苦味

由于酸菜保存不当，发生变质了。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。

酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

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腌制酸菜注意事项：

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。