为什么自己就是蒸不好馒头

Ⅰ 自己在家蒸馒头总失败，是什么原因掌握哪些技巧，馒头光滑不裂呢

馒头是北方人的最喜欢，每家每户基本上都是做。那一个用发面的，是传统式醒面法，蒸出的馒头有微微碱香气，叫纯碱馒头，口味绵软且嚼着有劲道；也有一种是用新式的发醇物——酵母粉发面的，蒸出的酵母馒头，嫩白膨松。馒头注重的或是表层的光洁，才会引发人的胃口。

怎样保证蒸的馒头不裂开？白白嫩嫩，觉得留意下面三点，馒头就不容易裂开。适合的水流量，面糊不能和的太干燥，发面蒸馒头水流量和面粉占比为1:2，水流量是小麦粉的一半，这一占比和出去的面糊就不容易太干燥，软强度正好。也是馒头不裂开的因素之一。和面要及时发好的面团要添加粉料揉匀排气管，粉料不必一次加的过多，每一次少许的撒上一些粉料在控制面板上，等粉料所有匀称的揉进小麦面粉。非常简单好用的方式 是将不锈钢蒸锅中引入少量的水，将生胚摆入蒸格中，盖紧盖子开展二次发酵，那样可以维持生胚的环境湿度，表层不被吹干。

Ⅱ 为什么我每次蒸馒头总是没弹性

有朋友问：为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？

我第一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。

另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。

Ⅲ 为何我总是蒸不好馒头

馒头变硬 缩小,应该是面没发好.判断面有没有发好,有几个方法:1.手按一下,凹陷能弹回来 2.看看体积有没有发到原来的一倍左右.
我教你一个办法肯定能做好:
不烫手的温水150克,加入3克安琪酵母,充分搅拌后再加300克面粉,加1克盐,加30克糖(虽然加这么多糖,可是蒸好后不是很甜的),再搅拌后揉面,揉面至少要揉20分钟左右,要揉到面团光滑平整.再做成馒头造型(可用刀切成方团,也可撮成圆团),蒸板上涂油(或者盖屉布),,放上面团入蒸锅盖好盖子准备发酵.把火打开,大火烧锅20秒,感觉锅壁有些烫关火,不要打开锅 就这样醒发2小时左右(按照当前气温,现在温度10度左右) 气温高,醒发时间少,气温低醒发时间再长一些. 本人不推荐加碱面,这个吃多了不好.只要发酵不要过度,吃起来不会发酸的,没必要加碱面.
参照这个视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMjg2NTgxNzI0.html
唯一我做了修改的地方就是 盐放少了,因为像视频中那种分量,馒头皮吃起来咸了一点

Ⅳ 蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的

蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的？“蒸馒头总会有死面的情况，每次蒸的馒头都发不起来，特别难吃，有时还会有酸味。”我总结了蒸馒头的过程中容易掉的几个坑，看你有没有中招的，如果这几步，你有一项中招，蒸出来的馒头也不会松软。

Ⅳ 饭店里的馒头特别蓬松，自己在家却做不到，这是为啥

馒头店的馒头很蓬松，不全是加了食材的，一般是因为选粉，设备特殊，经验丰富等原因。其实在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松的馒头。

馒头可以说是我的最爱。从小吃到大的，我们北方人在日常生活中留下馒头会觉得少了点什么。小时候每次上学都要带几个妈妈蒸的馒头。我妈蒸的包子很好，蓬松柔软。像我们家乡一样，我们自己蒸馒头，很少买。很多人会说家里蒸的包子不蓬松。先说为什么。

三、馒头小贴士

1.馒头是和温水混合在一起的。不要一次加水，边加水边搅拌。这样面粉中的淀粉和蛋白质就可以和水更紧密的混合，也有利于面团发酵。小笼包蓬松柔软有嚼劲。2.面团必须醒发好，而且必须是原来的两倍大。只要面团发酵，馒头就会蓬松柔软。

3.揉面很重要。必须彻底揉捏。只有面团揉透了，馒头才会更蓬松柔软。二次打样很重要。馒头吃完后，不要直接在锅里蒸。二次打样后，再在锅里蒸，这样馒头就会蓬松柔软。

4.蒸馒头要大火蒸。蒸完了，不用担心开盖。炖五分钟后，再打开盖子。一方面可以防止馒头回缩塌陷。另一方面可以让馒头更蓬松，更有嚼劲。

总结：通过上面的分享，我们知道了为什么馒头店里的馒头很蓬松，主要是技术和设备方面。其实让家里蒸的馒头蓬松柔软并不难。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松柔软的馒头。喜欢吃馒头的都赶紧尝尝！

Ⅵ 为什么面发得很好却蒸不好馒头记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲

导语：为什么面发得很好却蒸不好馒头？记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲

做过馒头的朋友，总会遇到这个问题：为什么面发得很好却蒸不好馒头呢？

前些天朋友打电话向我诉苦，明明她把面团发得很到位，但等到馒头蒸好后，却找不到一个满意的，卖相差、口感差。有些亲戚也碰到过类似问题，每次发好面后，都充满了信心，总以为肯定可以做出柔软的馒头，可结果让人大失所望。

其实这个问题的答案可以从这几方面考虑：

1、面团发酵好后，没有做排气这一步，而是直接把面团做成了馒头胚，这样上锅蒸制后，馒头胚会塌陷，蒸好后馒头发硬很难吃。

2、揉面团时没有掌握好水量，面团有些太湿了，十分粘手，而面团发好后会变得更加粘手，后面为了整合面团，就会放入大量干面粉，而放入了很多面粉后，馒头胚就很难再发起来了，导致蒸出的馒头很硬。

3、馒头胚做好后，没有二次醒发，而是直接上锅蒸，这样蒸好的馒头也会发硬，不会暄软。

4、馒头胚二次醒发后，没有把锅盖内侧的水汽擦干，导致蒸的过程中，水珠滴落到馒头上，从而馒头塌陷发硬，或者蒸馒头时，不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近，这些情况都会导致馒头迅速回缩，蒸好后发硬。

想要蒸出好吃的馒头，要记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲！

3要点：

1、给面粉里加水时，记得要分次加，如果新手的话，更要分次少量加，一直搅拌到没有干粉，面絮刚好可以揉成面团的状态，如果捏面絮发现太湿了，就要加少量面粉，当然了酵母也要相应加一点，揉好面团后，面团不粘手、不粘盆，还非常光滑，说明揉好了。这样发好的面团，后续揉搓排气时，只需加少许面粉防粘就可以了。切记不要加太多水，让面团太湿，否则后面再加太多干粉，可能会导致馒头胚发不起来。

2、面团发好后，要立即揉搓排气，充分揉搓，至少十分钟，这样做出的馒头更有嚼劲，也利于二次发酵。做成馒头胚后，要放蒸锅内二次发酵，当馒头胚变得大一些，拿起来重量变得很轻，则说明二次发酵可以了。

3、蒸馒头时，要准备大一点的蒸锅，馒头胚离锅盖要有一定的距离（特指高度），而且一旦开火后要持续大火，不要去调整火候，也不要去挪动蒸锅，更不要掀锅盖，做到这些，馒头不会回缩塌陷。

Ⅶ 馒头怎么也做不好，不知道什么原因，急死了

发酵和蒸都可能影响成品质量。温度较低，比如室温在20度以下，建议适当增加酵母用量，并延长发酵时间，整形后最好再松弛醒发一会。冷水就下锅蒸，这样利于面胚内外受热均匀，并且延长膨大的时间。蒸的汽不必太足，火小一点。若上汽后蒸易形成死皮，表皮淀粉预热膨胀糊化后影响内部水汽透入，导致馒头夹生，不易发起。你的情况有点类似这种，建议改进。还有蒸好后要等关火3-5分钟再开盖，以免馒头表面下塌。

Ⅷ 问为什么馒头蒸不熟

馒头蒸不熟是因为蒸的时间不足，或者是蒸汽量不足，这些都会造成馒头蒸不熟。应该大火蒸制，中途不要打开放气，蒸到足够时间再打开就可以了。

Ⅸ 馒头蒸不起来是什么原因

在家蒸馒头经常会遇到蒸馒头蒸不起来的情况，也就是平时说的馒头没有发，这有可能是因为用酵母发的面没有发好，也有可能是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到馒头上，把面烫死了。还有一种就是因为蒸馒头的火候没掌握好，导致馒头没蒸熟。

蒸馒头方法：

1、用温开水先将酵母活化，面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，将面团揉至三光，面团放入盘里，发酵2倍大。

2、发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

3、最后把面团揉成圆形的小面团，直接用面团做出自己想要做的形状即可。

4、做好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟就可以了。