鸡蛋有的好剥有的不好剥为什么
Ⅰ 为什么有的鸡蛋好剥皮而有的好难剥呢
新蛋剥皮往往不好剥，如果是不新鲜的会很容易剥下来。这也是检验鸡蛋新的和陈的的一个办法，如果新买来的鸡蛋不容易剥皮，可以在刚煮好时候，马上从开水里捞出来用凉水浸泡，就比较容易剥皮了
Ⅱ 为什么煮鸡蛋有的好剥皮，有的不好剥
鸡下下没多久的鸡蛋是不好剥皮，鸡下下较长时间的鸡蛋好剥皮。煮鸡蛋放冷水了泡泡，根据热胀冷缩原理，就不存在好不好剥皮的问题了，都好剥皮
Ⅲ 鸡蛋难剥壳是什么原因
鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。
4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。
Ⅳ 为什么鸡蛋皮难剥
煮鸡蛋的时候，我们会发现这样一个现象，那就是煮熟了的鸡蛋，有的好剥，有的却不好剥，这是为什么呢？原因可能有以下几点：
1、 鸡蛋太新鲜。鸡蛋在被刚生出来的前三天，如果把它煮熟的话，通常会不好剥。因为刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，煮熟了会不怎么好剥。而要解决这个问题也很简单，在鸡蛋出生的三天以后再吃这种鸡蛋，这种现象就会好转，剥起来也不会那么难。
2、 因为热胀冷缩的原理。如果在煮鸡蛋的时候，先把锅里面的水煮热了之后，再把鸡蛋放进去，这样的鸡蛋也是比较难剥的。因为冷的鸡蛋猛的进入热的水里面，通常会在热胀冷缩原理的作用下，使得蛋壳和蛋白一下子紧密的连接起来，在这种情况下煮熟的鸡蛋就会比较难剥。而要解决这个问题，也很好办，那就是在水还是凉的时候就把鸡蛋放进去，这样鸡蛋和水一起慢慢变热，就不会出现热胀冷缩的情况而使得鸡蛋难剥了。而遵循着热胀冷缩的原理，如果不小心把鸡蛋放进热水中煮熟了也没关系，要让这种鸡蛋变得好剥，就要迅速的把煮熟了的鸡蛋放进冷水里，这样在冷水里鸡蛋白和鸡蛋壳就会在热胀冷缩的作用下，变得有一些空隙，这样的鸡蛋就会变得好。
3、 有的鸡蛋好剥，有的鸡蛋不好剥的原因可能还在于鸡蛋壳上面有没有小孔。如果是鸡蛋壳上面有一些小孔，这样煮出来的鸡蛋就会好剥，而如果鸡蛋是完整的，这样煮出来的鸡蛋就会相对难拨一点。同理，想让鸡蛋好剥，可以在煮鸡蛋事在鸡蛋上戳一些小孔。
4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。
Ⅳ 为什么鸡蛋煮好后，有的壳很容易剥下来，有的却很难剥
对于剥鸡蛋，我有很多话可以说。因为我们家店里卖卤蛋，所以每天都有要剥两百多个鸡蛋，我都有经验了。有的鸡蛋容易剥，是因为鸡蛋煮的时间够长，那个鸡蛋壳里面的那层膜粘到蛋壳壁上去了，只要敲碎蛋壳，蛋壳和膜一起剥。很容易就能剥下来。有的鸡蛋煮的时间不够长，那层膜粘不到蛋壳上面，就很难剥。尽管你把蛋壳都揉碎了，但是只能一点点在鸡蛋上面抠，剥出来的鸡蛋也会破。
基本上试着三个原因造成的。所以煮鸡蛋和剥鸡蛋都是技术活，鸡蛋要稍微多煮一下才比较好剥。鸡蛋不要选择太新鲜的，更不能选太久的。剥鸡蛋之前，可以先把鸡蛋放到冷水里面浸一下，热胀冷缩，这样会好剥一点。等到要剥的时候，先把鸡蛋整个拿住敲碎蛋壳，然后整个鸡蛋揉一揉，把蛋壳都揉裂。记住一定要带着蛋壳和那层膜一起剥，力气不要太大。最好是用你手指上的肉去剥，而不是指甲。
Ⅵ 为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥
水煮蛋是否好剥壳和煮的时间长短有关系的，如果用水煮开锅二分钟后关火不要开盖再闷五分钟，这样煮出来的鸡蛋不老不嫩火候刚刚好，然后用冷水冲泡一下，再剥壳就很好剥了呀
后来我发现鸡蛋买来，不要马上放冰箱，在外面放几天再放冰箱，就好剥皮了，
这个我婆婆告诉过我，说是新鲜的鸡蛋就会很难剥皮，总会把鸡蛋白搞得坑坑洼洼的，陈鸡蛋就没事，会剥的非常完整光滑。
之前我也不知道，她们农村出来的自己养过鸡的都知道。后来据我观察的好像还真是这样。
煮好后不要用凉水冲，等它放得温度不是很高的时候再去剥就很好剥了。
水煮鸡蛋的鸡蛋皮好不好剥，跟煮鸡蛋时长确实有一定关系，除此之外，跟你不会剥鸡蛋皮也有很大关系！
如果煮的时间太短了，鸡蛋未完全成熟，蛋清还没凝固好，鸡蛋皮就不好剥，蛋清容易粘在鸡蛋皮上，导致剥的鸡蛋坑坑洼洼的，不好看也不好吃。
如果煮的时间稍微长点，蛋清完全凝固好，这样鸡蛋皮就比较好剥点。但也不要为了好剥鸡蛋皮，故意把鸡蛋煮的太久了，因为鸡蛋煮老了，口感不好，蛋黄吃起来比较腥气。
煮鸡蛋一般煮上7 8分钟就可以了，能煮出溏心黄那是最完美的状态。
因为买鸡蛋的时候，你无法保证这一盘鸡蛋的新鲜程度是一样的，所以，煮鸡蛋时碰到有的鸡蛋皮好剥，有的难剥，这种情况就没啥好奇怪的了！
划重点:
我经常用的一个小技巧就是， 鸡蛋煮好以后，趁着那股热乎劲儿，赶紧把鸡蛋放入凉水中冰一分钟左右，然后再剥皮。
根据 热胀冷缩的原理 ，鸡蛋皮和里面的蛋清都会收缩，但蛋白的收缩程度要比蛋壳的收缩程度大，蛋白和蛋壳就会剥离，这样蛋壳就好剥多了。
不管鸡蛋的新鲜程度是否相同，只要是煮熟的情况下，这种方法我都屡试不爽，每次都能完整地把蛋皮剥掉，你不妨也试试，保证好用！
蛋煮熟后冷水浸泡一下就好剥，热胀冷缩原理，使壳与内肉脱离。
水煮鸡蛋，要使皮好剥，有两种方法，一是煮好
后捞出来放到凉水里凉个两分钟，二是煮鸡蛋的时候水里放一点盐，鸡蛋也好剥。最后提醒，鸡蛋不要煮得太嫩，太嫩，蛋清蛋黄没凝固，也不好剥。
不要用水煮，把鸡蛋放在帘子上蒸五分钟，闭火等两分钟，放在凉水中泡一会，几下就把皮剥下来了。
Ⅶ 为什么有的煮熟的鸡蛋不好剥皮，而有的却很好剥
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
Ⅷ 为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮，有的不好剥
煮鸡蛋不好扒皮，在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象。
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态，蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃，然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后，鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因。
要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:
1.冷水下锅开始煮，让它慢慢受热熟，这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂。
2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中，这样就遵循了热胀冷缩原理，鸡蛋肉会与壳分离，从而好剥。
新鲜的鸡蛋因为水分足容易使蛋白和蛋模连接，所以不好剥，过段时间的鸡蛋因为水分略微蒸发了，所以好剥了。煮熟的鸡蛋从锅里捞出来立刻放在凉水里冷却一会儿就会挺好剥的。小常识问题，很好解决的！
这个是常识问题吧？
你直接煮开，然后自然放冷，基本上很难剥的。
你煮开了，捞出来，迅速放入冷水里，再就很好剥了，
过于新鲜的鸡蛋和放置时间长的鸡蛋都不好剥皮，可能有人会问什么是过于新鲜的鸡蛋，我来告诉你，就是鸡蛋刚下的前几天，其实不好剥皮的处理方法也很简单，只需要把刚煮好的鸡蛋趁热用凉水冲一下，再剥皮就容易多了。至于不新鲜的最好就不要吃了，毕竟 健康 最重要。
煮熟了吗？鸡蛋本身新鲜吗？
要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了。
煮鸡蛋趁热放到凉水中一会就好去皮，去皮时，先轻轻克被一小点，顺着这个点把鸡蛋就地滚一圈，很容易去皮，力度适中，不要太用力滚，即可
新鲜鸡蛋怎么做都护皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎么煮都好剥皮
煮的时候在锅里放点盐就好剥了
Ⅸ 为什么有的煮鸡蛋不好剥皮。
这说明鸡蛋很新鲜，一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。
怎样煮鸡蛋好剥壳
方法/步骤
1.煮鸡蛋的时间要把握好，一般5到10分钟就可以了，但如果你想吃爽嫩一点的蛋，6到7分钟就可以了。最好不要煮太久，否则鸡蛋会有硫的味道，而且浪费资源。
2.鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟。
3.煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳。
4.剥开鸡蛋的时候，可能会发现鸡蛋蛋黄有点变绿，这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，没有什么危害，可放心食用。
5.最好不要用沸水煮蛋，因为沸水煮蛋很容易把蛋壳碰碎，甚至把鸡蛋煮爆，会影响食用口感，所以煮蛋应打开煮，让水没那么沸腾。
温馨提示：选择余温煮熟鸡蛋，更节省资源。
Ⅹ 为什么煮的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥皮。
巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。