为什么用白砂糖发面蒸出来不好
1. 白砂糖十分钟快速发面是真的吗
在面中加白砂糖确实可以加快发面的速度，但是十分钟就发好是不可能的。
2. 面团里面加了酵母和白糖，但是无法发酵，是怎么回事
发面，也指经过发酵的面，是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
但是实际生活中很可能会有不发面的情况，这是怎么回事呢？可能是由于发酵粉不够多？白糖的量不适合？或者再加点米醋或啤酒试试，这种需要实际训练的技巧就是应该多练，熟能生巧。
3. 白糖放的多会影响发面吗
在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头包子类的食物。一般都是用面团发面，那么发面为什么要放白糖？发面为什么会酸？
我们都知道，馒头包子一般都是甜味。包子好不好吃，与发面有关。有些人感觉自己的发面有酸味，那么发面为什么要放白糖？发面为什么会酸？
发面为什么要放白糖：
1、发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。
2、发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。
3、发面时加入糖是一种喜好或习惯。
发面为什么会酸：
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口!
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化u>虾蠹瓷扇跛--碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
如何用发酵粉发面：
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。
4. 发面放白糖怎么没发起来发面放了白糖没发起来是什么原因
我们都知道，很多人做面食的时候，都会提前将面粉进行发酵，也就是我们所说的发面。发面是比较有讲究的，会有很多的注意事项和禁忌，很多人在发面的时候都会放一些白糖，这样可以促进面粉发酵。那么发面放了白糖还发不起来是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!发面的时候为什么要放入白糖
发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处:
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。
2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。
3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。
放糖后面发不起来的原因是什么
放糖后面团发不起来的原因有以下几种:
1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的，而过量的糖就会抑制酵母发酵，使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。
2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面团就不会发起来。
3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话，面团也发不起来。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头，和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。
发面不能放太多糖吗
如果想制作甜点，可以多放一点糖。其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖，这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了。
总结:
发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此。另外还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母，他们的使用范围都不一样，所以还需要大家去了解。
5. 有人蒸馒头时会加入一些白糖，有什么作用
加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。
主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉，放10~15克的白糖就足够了，候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在泡打粉馒头，就是用化学膨松剂泡打粉制作的馒头。
6. 为什么在发面时放在多白糖可蒸出馒头还不甜
发面的时候放很多白糖，但是蒸出来的馒头还是不甜，是因为其实放白糖可以也帮助面更快的发,可以使得馒头的口味变得更好，也能够使馒头多一点点的甜，但是不会特别甜。在蒸馒头的过程中，糖分也会被化掉，而且馒头中的淀粉要通过转换才会变为糖，所以刚吃进嘴里的时候并不会感觉特别甜。
7. 面团里面加了酵母和白糖，但是无法发酵，是怎么回事
咨询记录 · 回答于2021-08-05
8. 面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事
用安琪酵母发面，就是利用酵母菌在合适的条件下生长繁殖，产生二氧化碳气体，面团内部形成蜂窝状组织，使面团体积增加的过程。
白糖虽然不能被安琪酵母直接利用，但也是安琪酵母的食物来源之一，那么，里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？
安琪酵母与白糖一起溶化，会影响发面，白糖越多影响越大，结果是面发不起来。
使用过期的或吸潮结块失去活性的安琪酵母发面，面发不起来；安琪酵母添加太少，发面很慢或发不起来。
天气冷的时候用冷水和面，面团冰手，发面很慢或发不起来；面团没和好或者发面的地方很冷，发面很慢或发不起来。
9. 发面为什么必须得加白糖面发不发和加白糖一点关系都没有。
平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆。
【面食发面的家常做法】
第一步，首先准备一个干净无水的盆子，往里面倒入适量的面粉，再准备一碗温水，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌至溶解，再把调制好的温糖水倒入盆中，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，接着用手揉成面团，这里需要提醒一下，面团不要太稀，比较干硬最好，再把揉好的面团静置5分钟。
第二步，接着另外准备一个小碗，往里面加入少许的温水，加入适量的白醋，用筷子将其搅拌均匀后，倒入装有面团的盆中，最好是在面团中间挖一个洞，然后用手进行揉搓，直到面团变得软硬适中为止，盖上一层保鲜膜，大概醒发8分钟左右，这样就可以保证面团发面成功，还能够快速的发满盆。
所以如果在家制作面食的时候，遇到发面不成功的情况，原因在于你只会傻加糖！多加一点白醋，就能够让面团8分钟快速发满盆。这主要是因为白醋和白糖一样，同样都有促进发酵的作用，甚至白醋还能够软化面团，让做出来的面团更加的细腻，吃起来的口感更好，所以将两种促进发酵的食材一起放到面团当中，那么面团发面的效果也会更好。
10. 请问做甜馒头加白糖为什么总不甜一定要加糖精吗
自己吃的馒头不要加糖精，馒头不甜是因为你的糖放的太少，再发馒头的时候多加一点白糖，如果喜欢吃甜的发面的时候，又觉得加的太少不甜，可以选择用豆沙买一些豆沙回来，包在里面蒸馒头，这样蒸出来的豆沙包就会甜甜的，口感很好。