㈠ 急！为什么我做的泡芙 皮有点硬 而且皮不是很薄 放一天就不好吃了
法国的点心 chou à la crème 对吧
做法很多~
关于你的配方我无从实验考证~以至于很多名词我不知道你是否搞清楚
由于你是新手~如果在锅里 加热水和黄油 掌握不好时间差~水分过于蒸发会造成 口感干涩不蓬松
如果我做 无盐黄油50g+80cc的水 放到 一个容器里用保鲜膜很松垮的盖住~不要盖的很严密~但是也不要过多将水分蒸发的放进微波炉中~这个时间很短~只要黄油化了即可~取出赶紧放入
50g的低筋粉~你说的高粉我实在感到不会有好的口感，要趁热搅拌均匀，再将2个中等鸡蛋的蛋液分2次放入，和油面一起搅拌均匀
放烤箱里 190° 30分钟 烤之前喷上水雾~烤箱的大小功率和你做的 面团大小有差异~不要太拘泥
㈡ 泡芙同样克数烤出来为什么有的大有的小
那是因为泡芙的松软度不同，不同松软度的泡芙膨胀度也会不同，从而泡芙的大小会有所改变。这就是为什么同样克数的泡芙烤出来的大小是不一样的。
㈢ 为什么做泡芙总是塌陷做好这几点，泡芙个个饱满奶油十足
据说，泡芙是源自于意大利的一种甜品，现在人们的生活水平提高了，美食也是多种多样的，在我们小时候的那个年代，别说泡芙了，就是能吃到最普通的桃酥都是奢侈。
㈣ 烤泡芙的时候上层好了下层没好怎么办
配料：
水150克，黄油25克，色拉油25克，低筋粉100克，鸡蛋5—6个
步骤：
1.将水、黄油、色拉油煮沸至完全融合。
2.速加低筋粉搅拌，最好用擀面杖或木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。
3.然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟使其冷却后（面团在60度以上，仍然要烫手的时候，）分次加入鸡蛋搅拌，一次加一个，搅匀至完全吸收再加第二个继续。一共加五个鸡蛋。
4.将面糊搅拌成很黏稠但是不成团的糊状，软软的很光滑的那种才可以。
5.把搅拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼，这时可以选择不同花形的花嘴。
看你的描述：
1、泡芙皮一般很难烤黑，因为配方里是没有加糖的。所以，泡芙加糖的配方最好不要采用。
2、泡芙糊比较稀，一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿。
㈤ 泡芙的关键就是其中的奶油，不同的泡芙差异能够有多大
奶油这种食材，可以用来做蛋糕、咖啡、冰淇淋……但在游品看来，泡芙里的奶油是最美味的，并且与其他奶油制品有明显的不同。
那么，哪一家的泡芙值得推荐呢？目前，中国的主流糕点市场都是以一些连锁品牌为主，而且很多品牌都扩展了奶茶业务，很少还有糕点店愿意继续在本职工作上专注了。
“贝儿多爸爸泡芙工房”就是其中一家，是一家来自日本的连锁店，专门做泡芙。在国内外有近1000家门店，非常值得信赖。它的招牌是一个留着大胡子的老爷爷，非常可爱，许多小朋友都很喜欢。
这三种奶油泡芙你们都喜欢哪一款呢？要是让游品来选， 肯定是都喜欢了呀。
㈥ 泡芙出了什么问题
泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点．加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀．当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加．颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。
一、工艺流程 过筛面粉鸡蛋液杏干 一烧一烫匀一搅拌一均匀糊状冬 备用～烘烤～成型
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二、操作过程
1 、泡芙的调制
① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛
② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。
2 、泡芙的成型
① 准备一块干净的烤盘；
② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；
③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。
为了增加花一般形状
3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟．炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。
4 、泡芙的填馅与装饰
泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅（广食园即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；
② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；
③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量广食园色素调制成粉红色、咖叫卜色等等。
1 ．面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
2 ．面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
3 ．每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起砂影响质量。4 ．面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。5 ．在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。6 ．烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
7 ．烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟；炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。
㈦ 为什么我烤的泡芙很瘪不够蓬松，底下还有点糊
烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
所以可以说，你所烤的泡芙之所以不成形，要么是温度不够，要是加水太多。
