饭店上的鸡爪为什么这么便宜

A. 为什么自助餐那么便宜食材是不是不健康卫生

自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。

很多人都有一个餐饮梦，都想要通过做餐饮赚钱，但很多时候都终结在了这一条上，那就是硬件成本，包括房租跟人工成本！

首先我们需要看房租，大多数火爆的餐厅都在繁华阶段，最差也是沿街的一楼，这种餐厅的生意是很好的，客流量比较大，但房租很高，一旦生意运转不起来，光是房租就够自己赔钱了，但自助餐却不一样，自助餐厅大多数的选址都在二楼，甚至是三四五楼，楼层越高，房租就越便宜，成本大大降低！

再来看人工成本，我有一个规模不大的饭店，主厨的工资是9千，其他厨师的工资也在6000左右，还有一些服务生，整体算起来，每个月的工资开销都在8万左右，但朋友的自助餐厅工作人员更多，但大多数都没有什么技术含量，很多都是实习的学生，工资很低，这也大大降低了成本，每月的工资开销不到5万！

B. 鸡架为什么那么便宜

鸡骨架是肉联厂分档取料后剩下的，我们平常买的鸡翅，鸡爪，鸡胸肉等都是从一只整鸡上分割下来的，钱早已赚够！可以说剩下的骨架就是扔掉也不会亏本！再加上用鸡骨架做菜的也不多，所以买的很便宜！

历史

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名。

九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色，因此又名三黄鸡。九斤黄，个体特大，肉味鲜美，因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用。

1843年首先引入英国，1847年输入美国。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引入中国鸡种，到幕府末期，引入上海的九斤黄鸡，培育成着名的名古屋卵肉兼用鸡。狼山鸡主要产于江苏一带，此种鸡抗病能力强，胸部鸡肉发达。

1872年输入到英国，英国的有名品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成。后来狼山鸡又输入到美国和德国。可见，中国古代家鸡品种对世界影响是非常大的。

C. 为什么长鸡爪比短鸡爪便宜

长鸡爪比短鸡爪便宜是因为商家在选购鸡爪时都会选择短的肉厚的。主要是因为短的肉厚的鸡爪，不仅方便剔骨，而且肉多，吃起来很过瘾，里面的筋相对来说也比较粗，吃起来也会更筋道更有嚼劲。如果是长的，只有一层皮时那种鸡爪，那基本上没什么肉，剔骨后也就没什么吃的了。并且长的鸡爪处理起来也比较困难，所以在售卖的过程中长鸡爪都会比短鸡爪便宜一些。

D. 为什么买一包柠檬鸡爪比买一斤冻进爪便宜

质量原因。柠檬鸡爪有可能是鸡到了一定的年龄以后，因为产的蛋数量已经跟不上了，所以会被养殖户所淘汰鸡身上所得的。因为是老鸡制作的产品口感可能会差一点，所以卖出来比较便宜。

E. 一只鸡只有2个爪子，为什么市场上的鸡爪感觉又多又便宜

鸡爪子是我非常爱吃的美味，家里基本一个月要买上几次，尤其是夏天的时候，我最喜欢啃着鸡爪喝啤酒。

看鸡爪的截断面，如果截断面的骨头呈变色，或者是淡红色有血水冒出，那么说明是比较新鲜的鸡爪。如果鸡爪横截面发黑，说明鸡爪已经不新鲜了，就不要购买。用手按压鸡爪的脚掌，如果感觉有弹性，并且比较紧实，说明鸡爪泡水的时间短，而且也很新鲜。鸡爪可以说是中国人的美味，虽然一只鸡只有2个鸡爪，但是架不住世界上很多地方的鸡爪都往中国运，所以我们市场上的鸡爪自然就多了！

F. 市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的安全吗

很有意思的问题，记得四五年前，我的一个干餐饮的朋友。去重庆旅游，回来的时候就给他的饭店，增添了一个新品种——鸡爪面。当时我们这里的鸡爪一般售价在十五二斤左右，他的鸡爪面一碗六块钱，里面还有一个经过过油炸的起泡的大鸡爪子。所以一经推出，生意就特别火爆。后来我们唠嗑才知道，他去四川发现那里的鸡爪加工已经形成了规模，尤其是重庆！鸡爪子已经开发出太多的“休闲食品”，像什么【泡椒凤爪】、【五香凤爪】、【麻辣鸡爪】等。而且大家发现这些鸡爪已经在各个超市或卤菜摊上都有销售，而且售价也不贵。一般一只1.5左右，要是批发价格还会便宜。

我的那个开餐饮面馆的朋友，今年已经转行做别的了。因为他说现在进口的鸡爪，价格也开始飞涨，涨价卖不动，不涨生意没法做了!所以不干了！以上就是我对市场上那么多鸡爪、鸭爪是哪里来的，安全么？这个问题的认识！大家认为我说的对吗？欢迎留言、评论！

G. 一只鸡爪两块钱贵吗

以重庆市场为例，冻鸡爪的价格为25-30元/斤之间，而新鲜的鸡爪就会比较贵了，价格也是在40元/斤以上，制作好的卤鸡爪则为65元/斤。

农村现在集市上确实有一种非常便宜的鸡爪子，它们的售价往往低于十元钱，前几天看到一份出售的只有六块钱一斤，但是这种是极少数。如果我们仔细观察这些鸡爪子，会发现这些鸡爪外皮比较干，而且发白，有的鸡爪内部呈现黑色。

因为这些鸡爪子都是一些陈年货底，就跟往常大家所提到的僵尸肉是一个道理。 在东北地区冬季非常寒冷，进入11月份以后，外界基本上就变成了一个天然的大冰箱，一些冻货开始陆续上市，这些冻货一般会一直出售到年节过后。

(7)饭店上的鸡爪为什么这么便宜扩展阅读：

选购鸡爪的技巧：

1、要注意观察鸡爪的色泽

选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪，新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手。

2、挑选有弹性的鸡爪

好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。好的鸡爪肯定是很有弹性，鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内。

3、可以直接去找经营冷库的批发商买

需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分，也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。

H. 一只鸡有两只爪子，为何市场上的鸡爪还是很少

鸡爪是我们比较喜欢吃的一种食物，鸡爪可以做成麻辣鸡爪、五香鸡爪、虎皮鸡爪等，还有些人喜欢将鸡爪泡着吃、闷着吃，也可以拿来涮火锅等，总之，鸡爪吃法多种多样，不管是在超市还是是市场上我们也常常会看到有鸡爪卖，但是总觉得鸡爪还是比较少，而鸡爪的价格往往比鸡的价格更贵一些，一只鸡有两只鸡爪，这些鸡爪都去哪儿了呢？

1、很大部分鸡爪直接供应给了做鸡爪零食的厂家

由于现在大家都比较喜好吃鸡爪类休闲小零食，因此，很多做零食的厂家也抓住大家的这一喜好，将鸡爪做成各种各样的鸡爪零食，这就导致大量的鸡爪流向这些厂家，导致市面上的看到的鸡爪比较少。

总的来说，鸡爪是一种美食食材，这种食物做出来的美食有时候比鸡肉还好吃很多，特别是做为休闲零食吃，真的是太美味，既能打发时间，吃多了也不会长胖。这就导致很多鸡爪流向做零食的厂方，在市面上我们所见到的生鸡爪也只是零售商在出售，卖的也比较少，价格还相对比较贵。

I. 一份鸡爪48元8个贵吗

这个看你个人的经济条件。
鸡爪有贵的，有便宜的，48元八个，其实不是很贵，但是要根据自己的经济条件来选择购买鸡爪。但是如果是小鸡爪，48元八个的话就相比之下有点贵了，但是鸡爪是大的或者是中型的48元八个也算是经济实惠。

J. 鸡上腿肉为什么便宜

鸡肉同猪肉一样，是大家日常生活中荤菜的常见类型。然而同样的东西，却有着不同的价格。就拿鸡腿来说吧，冷冻鸡腿6—10元一斤，一斤差不多也就三四个吧，但鲜鸡腿的价格却是8—10元一斤，价格差了好几倍呢！


有的人可能会觉得冷冻鸡腿和生鲜鸡腿都是鸡腿，没什么不一样，所以会偏向于买那些比较便宜的冷冻鸡腿，但是有经验的人都会躲避开冷冻肉，俗称"僵尸肉"。那么接下来我们就来探寻一下为什么有的店家会把鸡腿卖的这么便宜。在市场上的这些禽类食材大都是有两个来源渠道：


1、 大型养殖场

这些大型养殖场的主人，为了保证自己的利润足够大，他们会与一些合作的商家签订合同，将整只鸡都分成块然后出售。比如一些商家只要鸡胸肉、一些商家只要鸡爪、一些商家只要内脏、还有只要鸡腿、鸡翅等的商家，这样分割开进行售卖的话，就可以满足不同商家的需求了，而且既可以保证养殖场主人的利润足够丰厚，还能满足消费者各种各样的需求，简直就是一举三得。


2、 国外进口

我国有很多食物都是外国进口的，当然这种肉类也会选择进口，他们有一条面向世界的冷冻供应链，这种进口食品在进入我国的时候都会进行质量检测，来保证食品的质量。因此，这种鸡腿肉的价格会偏贵一点。


对于相同来源的鸡腿来说，价格也会因为新鲜度的不同而有差异，越新鲜的鸡腿，越有营养，价格也会越高。按照肉类品质与营养价值来说的话，会有生鲜>冷冻肉的结论。那么怎样才能买到营养价值较高的生鲜鸡腿呢？大厨来告诉你，买鸡腿要“三看”：


1、 看外形

质量好的鸡腿鸡皮会很紧致，肉质也很饱满，那些看起来肉皮松松垮垮的大家就不要买了。

2、 看触觉

买鸡腿的时候，用手指按压一下鸡腿，新鲜的话它会立马恢复原状，质量差的那种鸡腿会一按一个大坑。


3、 看颜色

大家在买鸡腿的时候最简单的辨别方法就是看鸡腿的颜色，鸡腿呈现灰色说明不新鲜，另外如果有血块的话那样的鸡腿也是不新鲜的，真正新鲜的鸡腿颜色应该是淡黄色。


好啦，关于鸡腿的小知识就和大家分享到这里了，相信大家如果用了我说的方法，一定会买到市场上最新鲜的鸡腿的！