为什么反复加热后的食物不好吃
1. 在生活中，为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用
在我们的日常生活中，烹饪蔬菜的时候反复的加热，就会造成营养的流失。使我们吃的时候营养成分的吸收，大打折扣，并且过度的加热还会分泌很多的亚硝酸，影响我们的身体健康。
我们在烹饪蔬菜的时候也是要注意的，不要长时间的进行加热，尤其是炖菜的时间尽量缩短，在食物快出锅的时候，加入青菜也是可以的。因为长时间的加热青菜就会造成蔬菜中大量的维生素C的流失，而大火快炒不仅能更好的留住水分，也能大量的保护维生素C。
我们在洗菜的时候也是有一定的讲究的，最好是先洗后切。因为很多维生素都是水溶性的，如果先切开再冲洗，就会有很多的维生素溶在水里，造成营养的流失。也有很多人担心蔬菜清洗不干净，其实一般的蔬菜在流动的水中经过清洗都是可以清洗干净的。
2. 用微波炉多次加热了的食物还可以吃吗
微波炉是一种常见的电器，很多人经常会用微波炉来加热食物。即使用微波炉来加热食物会特别的方便，但是我们最好不要将同一种食物用微波炉多次加热。虽然用微波炉多次加热同一种食物也可以吃，不过我们最好还是别吃。之所以最好别吃多次加热的食物，主要是由于以下几种原因。
有的人很节约，同一种食物用微波炉加热了很多次之后，他们都不舍得食用。他们觉得这样省出来，自己是赚到了。其实不然，食用多次加热的食物不仅会对自己的身体造成一定的影响。而且，还会使食物的口感和味道大打折扣，自己不能享受到食物最美味的时候。所以，我们最好不要多次加热一种食物。
3. 多次加热的饭菜吃了后有哪些坏处
经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行
4. 剩饭菜再次加热，营养会流失吗
当然是会的，毕竟什么都还是新鲜的好，但是又不想浪费的话，建议在做饭的时候就根据家里的人口，以及饭量，来做，避免剩饭剩菜的产生。
隔夜饭菜再食用容易出现营养的流失，对于没有进行搅动或翻动过的剩饭菜，在冰箱里冷藏24小时后再加热食用时，其中的营养元素会被破坏，尤其是维生素，所以说长期食用会导致营养不良。尤其是对于特殊人群，如患有高血压、糖尿病等慢性疾病患者来说，在生活中不但要禁止摄入剩饭菜，而且还要积极地进行营养干预，即针对疾病进行相应的营养补充，这样有利于延缓疾病的进展，提高生活质量，在一定程度上能够减少药物的摄入。
如果不小心做多啦，那么我们在进行保存时要注意，预估可能会有剩饭菜留下的时候就要在出锅前进行分类盛放冷却，这样可以在一定程度上减少细菌的增生，对于蔬菜和豆制品放置的时间应当不超过24个小时，肉类的食物最好不要超过48个小时；汤类食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿进行盛放。在食物的再加热过程中，一定要注意加热彻底，切不可稍微热一下即食用，尤其是对于肉类食物而言，在一定程度上能够杀灭剩饭菜中可能滋生的病毒。偶尔食用隔夜的饭菜是没有多大问题的，但是不可以长期食用，因为剩饭菜并不能提供给人体所必须的营养需求，尤其是对于一些特殊的人群来说，如孕妈，正在发育的儿童以及有慢性基础疾病等人群，一定要保证营养的丰富，尽量不要食用过夜的食物。对于做饭的人来说要尽可能掌握好做饭的量，避免餐餐有剩饭。
5. 反复加热的食用油为什么不宜食用
食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
(5)为什么反复加热后的食物不好吃扩展阅读
使用食用油常见误区
1、油冒烟了再放菜
烹饪时有些人喜欢高温炒菜，每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，专家提醒，这种做法是极不科学的。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。
烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果，一举两得。
2、血脂异常或体重异常者照常用油
对于血脂异常或体重异常的人群，我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂异常者、肥胖者、有肥胖症相关疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
6. 炒好的蔬菜为什么不宜反复加热食用
在我们的日常生活中，烹饪蔬菜的时候反复的加热，就会造成营养的流失。使我们吃的时候营养成分的吸收，大打折扣，并且过度的加热还会分泌很多的亚硝酸，影响我们的身体健康。
随着社会的发展和经济水平的进步，现在人们的生活可以说是突飞猛进。现在的食物非常的多样性，基本就是只有想不出来的，没有做不出来的。跟很久之前时代的生活质量形成了天壤之别，不过食物的充足也伴随着一个很大的问题，就是食物的过度浪费，尤其是前几年的时候，食物浪费的数量，每一年都是触目惊心的。不过最近几年由于国家的政策响应，浪费食物的现象已经改善了很多，许多人都会把吃不完的饭菜进行打包。
不过随着食物的打包，又出现一个新的问题，就是隔夜饭的问题。根据研究表明，隔夜的饭菜即使是放进冰箱里面，也是会有很多细菌的滋生，并且蔬菜经过反复的加热就会形成大量的亚硝酸，对我们的身体伤害非常的大。并且如果经常吃反复加热过的蔬菜，时间久了，就会大大的增加我们患癌的风险，所以我们在做菜的时候，尽量是根据吃多少做多少，在防止浪费的同时，也可以保证我们的身体健康。
我们在烹饪蔬菜的时候也是要注意的，不要长时间的进行加热，尤其是炖菜的时间尽量缩短，在食物快出锅的时候，加入青菜也是可以的。因为长时间的加热青菜就会造成蔬菜中大量的维生素C的流失，而大火快炒不仅能更好的留住水分，也能大量的保护维生素C。
我们在洗菜的时候也是有一定的讲究的，最好是先洗后切。因为很多维生素都是水溶性的，如果先切开再冲洗，就会有很多的维生素溶在水里，造成营养的流失。也有很多人担心蔬菜清洗不干净，其实一般的蔬菜在流动的水中经过清洗都是可以清洗干净的。
7. 食用反复加热的蔬菜或肉类对人体有什么影响吗
反复加热的蔬菜中会产生大量的亚硝酸盐
亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
中毒机理：
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
亚硝酸盐中毒症状：
1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。
3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
8. 为什么牛肉不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
这个问题比较复杂。我以为或许有以下几个方面的问题。1、反复热的牛肉，里面的水要沸腾多次，而每一次沸腾之后，水的毒性就会增强一次，这就是叫千滚水；2、反复热的牛肉，里面的水就会蒸发掉，盐分就要多起来，而且容易形成亚硝酸盐，对身体不好；3、反复热的牛肉越来越不新鲜，里面的细菌就会滋生，对健康不利；4、反复热的牛肉原本的结构会被破坏，肠胃消化就会不好。
9. 冷饭反复加热好不好
冷饭再回锅、蒸煮或微波炉等方法加热，也不可能使其恢复到刚煮好时那样可口以及较高消化吸收率的状态。而且重复加热会使米饭变得像稀饭一样，特别不好吃，吃经过再加热的冷饭已不可能从中获得原有的营养了。尤其对正处于生长发育的孩子更有一定的影响。因此，最好不要常吃经过再加热的饭。
10. 反复加热食物的危害有哪些
1.杂菌污染。由于粥内含有大量碳水化合物，在反复加热的过程中，很容易造成杂菌滋生。有些杂菌含有内毒素，就算高温杀死了它们，也不能使内毒素失活。吃这样被污染的食物，会由于内毒素的毒性，出现：发热、腹泻等症状。
2.营养素：粥经过反复加热，其内含有的营养素会由于经受不住反复加热，从而结构改变，失去活性。如:维生素。
3.由于粥的主要营养成分为淀粉。淀粉经过多次高温处理，粥的局部会出现“碳化”反应，生成“碳“。虽然少量碳并不会对人体产生影响，不过，此对人体来说不会有什么好处。相关知识拓展：一般建议粥不要过夜食用。主要是考虑杂菌污染的问题。