Ⅰ 同样是淀粉的玉米淀粉和薯仔淀粉，在使用上有何不同
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼。玉米淀粉制作：“用磨粉机将磨成粉后同时用漓帕流水过滤和红薯过滤相同；可以制作凉粉不能制作红薯粉条那样的产品”。即玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
薯仔淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花。
Ⅱ 马铃薯淀粉价格
马铃薯淀粉品质很好,是比较好的一种淀粉,马铃薯淀粉的价格不同地方会不同,在马铃薯的产区要便宜一点,其它地方价格要高点,但不是马铃薯产区的一般卖马铃薯淀粉的也少,多用别人淀粉代替,品质好的马铃薯淀份的价格一般在2到3元钱一斤
Ⅲ 玉米淀粉和薯仔淀粉的区别是什么
玉米淀粉和薯仔淀粉的区别是：
1、原料不同。
玉米淀粉的原料是玉米，而薯仔淀粉则是以薯仔为原料。
2、特性不同。
玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而薯仔淀粉更洁白。在黏性上，薯仔淀粉要更强一点，透明度也更高一点。
3、用途不同。
玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而薯仔淀粉则更适合用来调酱、勾苑。
4、价格不同。
价格上薯仔淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。
玉米淀粉介绍
又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
以上内容来源：网络-玉米淀粉
Ⅳ 请问哪里有薯仔淀粉卖，多少钱一斤
一般的大小超市都有薯仔淀粉，地域不同物价也不一样。我们这里300克一袋的薯仔淀粉在3——4元之间，一斤大概6元左右吧。
Ⅳ 为什么玉米淀粉比红薯淀粉便宜
薯仔定粉不适用于各种食物？红薯定粉比较适合！且不一定粘性好的就价格高！食物勾欠不要太过于粘！那样不好看！选薯仔还不如玉米定粉！
Ⅵ 薯仔淀粉在各种淀粉中排第几优点是什么为什么薯仔淀粉比小麦贵。急需一份各种淀粉价格排行榜
绿豆淀粉第一 其次是马铃薯淀粉 粘性大 做出来的口感好.小麦的意思是澄粉么？小麦淀粉跟其他的淀粉区别用法都有很大区别好不好 绿豆薯仔最贵 其次玉米木薯。
Ⅶ 薯仔淀粉玉米淀粉红薯淀粉的区别
首先你要知道什么是淀粉，不下厨的人，一般都不区分淀粉和面粉，但是经常下厨的人都会知道，淀粉是淀粉，面粉是面粉，两者完全不同。
但是淀粉中又分为好几种，因为许多含有淀粉的食材，都可以拿来加工淀粉，比如薯仔、玉米、红薯等，最常见的淀粉也就这三种了。
淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着。
淀粉的作用
淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。冬天天气寒冷，煮汤加点淀粉，增加浓稠度，糊糊的汤汁喝起来更有满足感。
但是我们用淀粉的时候，通常不会在意是哪种淀粉，玉米、薯仔还是红薯，好像都差不多。
但其实三种淀粉差别大，别用错了，用对了，做出来会更好吃。
首先是玉米淀粉，玉米本身营养价值高，被称为黄金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿来提取淀粉。
北方人说的粉面其实就是玉米淀粉，它的吸水性强，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。
除了淀粉成分，玉米淀粉还含有适量蛋白质和脂肪。
然后是薯仔淀粉，薯仔的淀粉含量也是非常高的，平时烹饪薯仔，做出来的汤汁都比较浓稠。
薯仔淀粉的粘性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡了。
而且没什么特殊的味道，可以保证菜肴的原汁原味。
最后是红薯淀粉，农村里很常见，经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法，先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤，就做出红薯淀粉了。
红薯的淀粉含量一样很高，而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和薯仔淀粉贵，它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香。
知道这三种淀粉的区别，以后就别用错了，这样才能做出更美味的佳肴。
淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。
因为淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织，在让水分更加容易进入的同时，其他的物质也会变得容易进入其中，所以若是以取得嫩滑口感为前提的腌制，在使用淀粉水的同时，带有盐度的酱料是不能同用的，盐度过早的进入其中，不仅不能让肉质变嫩，还会让肉质便硬的。
