为什么自助餐的牛百叶那么便宜

① 为什么黑的牛百叶比白的贵

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
正是因为这种原因，黑色的比白色的贵！

② 为什么香港酒店有白色的牛百叶吃

牛百叶哪里都有白色的菜品，不只是香港酒店有，任意饭店都有的。

③ 你们知道有假的牛百叶吗

很少有假的牛百叶，一般是经过药水浸泡的“毒”牛百叶。推荐三种鉴别方法如下：

一摸，如果摸上去比较滑腻，这可能是用药水处理过的。
二闻，如果凑近闻，有刺鼻味道，也是“加工”过的。
三看，天然的牛百叶是略微发黄的，颜色过白的是经过处理的。

④ 牛百叶和牛毛肚有什么区别

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧

⑤ 牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么有什么区别哪个贵一点

牛毛肚和金钱肚属于牛肚都是牛的胃。和人不一样，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。牛肚、牛毛肚和金钱肚区分如下：

1、牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”

2、网胃在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。

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毛肚的处理方法

鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高)，大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。

金钱肚处理方法

金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理：

1、将其用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克金钱肚加香米500克，香米洗净后用袋子包好即可）。

2、大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。

⑥ 牛百叶跟牛肚的区别

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

⑦ 牛百叶究竟是什么为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛百叶也叫毛肚，取自其中的瓣胃。白色的毛肚（牛百叶）是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。

⑧ 火锅店的百叶为什么那么脆

因为，毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百

⑨ 毛肚和牛百叶有什么区别为何两者口感完全不同

点火锅的时候最不担心的是食物多种多样。能吃到比一般食物更多的新鲜花纹。例如蘑菇类、绿叶蔬菜、蛋类、海鲜和很多食物都离不开的动物内脏。

再看看母腹，有人认为母腹实际上是动物的胃。这个说法不合适。主要是瘤胃部位。现实生活中能看到各种颜色的肚脐，例如黄色的肚脐、黑色的肚脐和白色的肚脐，是因为饲料问题。检查结果显示，喂给普通食物的毛肚全部颜色都是黑色的。用科学成分制成的饲料，整体颜色会变黄，市面上白色的毛肚很有可能被商人处理。购买时以黑色、黄色为主，看白色配色，闻到刺激性气味就不要购买。食品安全问题很有可能发生，对健康不利。对于这种动物的内脏，胆固醇含量高，不建议经常吃。一个月吃一两次，每次100克以内就可以了。吃多了反而不利。特别是患有高胆固醇、高脂血症等心脑血管疾病的人要注意。

⑩ 毛肚和牛百叶一样吗

答：牛肚和牛百叶是不一样的，实际上牛百叶和牛肚都是属于牛胃的一部分了哦，但是我们并不能因此就认为它们是相同的食物了，实际上它们的区别是比较的大的了，牛肚属于牛胃中的消化器官，而牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。而牛肚表面比较光，相对于牛百叶来说，厚实多了，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用来拌制凉菜的比较多。
因此我们就可以发现了，对于牛百叶和牛肚这样的食物来说，区别还是非常多的了，不仅是吃起来的口感和味道存在差别了，而且吃的时候方法也是不同的了哦，我们是可以根据自己的情况来选择更适合我们自己的吃法来吃的了，可以帮助我们更好的吃到美味可口的牛百叶食物哦，这是我们大家需要去注意的了。
常吃牛百叶的好处还是很大的了哦， 牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。