和面机和出来的面为什么口感不好

1. 面条机做出来的面条不劲道

面条机做的新鲜面条是劲道的。因为含有一定水分的面粉经过机器反复挤压（次数越多越劲道），最后经切刀而成面条，此时称为切面条，机器的反复揉搓使面的筋性韧性大增，口感奈嚼而劲道。
如果把切面挂起了晾干就变成了挂面条，此时因失去水分，内聚力下降就不那么劲道了。

2. 大型面条机压出来的面不筋道为什么

你好，因为你的配方配料结构不合理，筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

3. 和面机和的面与人工和的面口感一样吗

机器做的面严格按照程序设定，面条长短粗细，整齐划一，当然会更好的切断，与普通的面几乎没啥不同，甚至吃口比手工面还筋道，最大的不同——机器面条气质机械化，隐约流动出工业色彩因为机器压出的厚度，力道都均匀，所以压出来的面口感都一样，所以吃起来并无什么独特的感觉。而揉手工面力道不是那么均匀，却偏偏吃起来很有嚼劲，有嚼头，不由的想多来两碗。

一点点油，一点点盐，酱油，玉米淀粉，腌制一下，热油放葱花爆香，放肉丝，炒到变色准备面粉(根据自己的量)，用温水和面。打一个鸡蛋搅碎，倒入和的面粉中，再加入少许的盐和碱，碱的话只要放1-2g就可以。然后一直翻揉，直到揉透，揉成面团用密闭容器盖上醒20分钟。首先烹饪方式很多，题主喜欢吃面，如何做好吃？中国美食博大精深，尤其在吃上，人们吃的是越来越讲究了，面可以做成汤面、凉拌面、炸酱面、油泼面等。也可以做成馒头、煎饼、面饼等。

4. 为什么用全自动面条机压出来的面条不好吃

全自动的肯定不如手工压的，韧劲口感都不行，跟机器和面粉的关系都很大，面粉要买好的高筋面粉，机器也要用好的，可以看一下常州静音压面机厂产的，这样就没话说了~

5. 我用压面机压的面煮熟后口感不柔软不润滑感觉有点硬硬的什么原因

压面机介绍

面刀采用钢液态镀安全，防锈。家用电动压面机不能水洗，规范使用，面硬点就不会粘面，用完之后用刷子清理、抹布擦拭一下即可，托板就是压面机上方的一块小板子，可自由拆卸。

压面机操作

1.使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油；
2.先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将插头插电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制几次，调节面辊间隙，复压一次；
3.装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。
4.用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。

压面机特点

1.均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.
2.面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机符合卫生标准.和面机安装与调试：
3.机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部(等电位接线端子)处接好地线，以防漏电发生危险

6. 为什么我用和面机和出来的面特别脆，做手擀面一折就断了，是缺少什么东西还是水放的少呢，求大师指点，谢

特别脆是因为比较干，而且韧度不够，建议适当多加水，最好再加一些鸡蛋清，增加面的韧度

7. 为什么和面机和的面没有手和的面好吃

咨询记录 · 回答于2021-12-11