为什么奶黄馅吃起来口感不好

Ⅰ 奶黄馅吃着发黏怎么回事

奶黄馅吃如果发粘的话，也是比较正常的现象，也有可能是你的熬制过程中没有熬到位导致的，里面的水分比较多，所以吃的比较发粘的情况。也要注意一下配比，配比要刚好才能熬着出效果好的奶黄馅。

Ⅱ 奶黄包的馅料问题

脂肪有两种类型：动物脂肪和植物脂肪。 黄油、奶油和牛油是动物脂肪。 橄榄油、豆油和花生油是植物脂肪。
【hc360慧聪网食品工业频道】 植物油与动物油可以从以下六个方面鉴别：

(1)形态不同：在通常温度下，动物油如猪油、牛油、羊油等多为固体状态，植物油如菜油、豆油、花生油等多为液体状态。

(2)熔点不同：动物油的熔点高，植物油的熔点低。

(3)吸收率不同：一般说来，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97％～98％，一旦油的熔点超过50℃人体就难以吸收，吸收的多，对人体的健康作用就大。

(4)脂肪酸不同，动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，沉淀在血管壁上，这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸等，这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素，对于皮肤，毛发的健康是至关重要的。一个人如果不饱和脂肪酸供应充足，他的皮肤一定润泽光滑，头发也会乌黑发亮，反之，皮肤粗糙，容易脱屑，头发干脆。

(5)胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收，这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇，是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D。

(6)吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才能被吸收。脂溶性维生素有四种，即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。动物油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。维生素A和维生素D，是人体生长发育需要的营养素，维生素E和维生素K，是人体中血液和生殖系统需要的营养素。

从以上两种油的性质比较来看，植物油的营养价值高，对人体健康有用成分多，少食动物油多食植物油，能使人体健康成长，延年益寿。

哈哈，我的理解就是花生油更好些。

下面提供了一些做法，希望你会喜欢
1.奶黄包
原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个白糖1000克淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克
制法：
1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。
2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。
制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。
奶黄馅常用于各种甜味点心制作，奶黄包则是其中最有名的品种（奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的）。
面粉建议用面包用自发粉哦.如果嫌那些原料麻烦,还可以用鸡蛋液、黄油、全脂奶粉、糖粉代替哦.
2．水晶奶黄包

奶黄馅材料鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉2小勺,牛奶45ml,糖50克,黄油20克

奶黄馅制作
先将黄油打散2.分三次放入糖，分别搅拌均匀3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了
水晶皮的材料70克澄粉,20克生粉,1ml盐=1/4茶匙
制作过程
把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类,,150ml的水微波快速加热沸腾,慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到,手逐渐适应着热度,把面团揉好,放1/2大匙色拉油6.揉到表面光滑，看看表面的光泽,切成10克左右的剂子8.这个分量可以做15个,奶黄陷也分15份,擀成皮包上馅,收口的面做底，放进模具，压出花纹（没有模具就省了）纸抹上油放入点心,等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
找张图过过眼瘾好了，不过我还是爱吃发面的

祝你健康

Ⅲ 怎么做奶黄馅料

流心奶黄馅儿顾名思义就是有大部分是用蛋黄和牛奶做成的。流心奶黄馅作为一种馅儿可以用来做月饼。流心奶黄馅儿吃起来非常的香甜，做月饼话也能受到很多小朋友的喜欢。做流心奶黄馅儿是有一定的技巧的，并不是随随便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黄馅的做法。

流沙奶黄馅儿：

依次将吉士粉、糖粉和奶粉倒入搅拌碗中，然后加入融化的黄油（用微波炉打一下），轻轻搓揉均匀。
然后分多次倒入牛奶，拌成糊状，再加入切碎的咸蛋黄搅拌均匀，过筛，均匀倒在长方形保鲜盒或托盘上，冷藏3小时到一天。
冷藏好，切成合适的正方形块儿(刀放热水烫热，快速再擦干，会好切)，有间距的摆放在托盘上，放入冰箱，冷藏3小时到一天不等。(每个冰箱不同，冷藏时间也不同)。
面皮：
一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，轻轻搓揉。
而后加入酵母粉（加温水化开）和猪油。少量多次加入清水，将其揉成一个光滑的面团。
再盖上毛巾，醒10分钟。
醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，稍稍揉几下，把空气放出来。
用擀面杖逆时针旋转，擀成圆面皮。
在皮中央放上奶黄块儿，包起来。封口一定一定要封紧！！
水开后，放上蒸笼中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

Ⅳ 做奶黄包为什么奶黄馅做出来特别的腥。怎么能改良

A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙 蛋黄2个
C. 牛油15G
馅的做法
将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
这样做出馅不会有腥味。

Ⅳ 奶黄馅的汤圆和芝麻馅的，你更喜欢哪一个

南北两地不同的习俗经常被人提起来，北方人都会吃饺子，而南方人是不吃饺子的，而是吃汤圆，北方人是在过完年之后15天的元宵节来吃汤圆的，看来南北差异还是有点大。汤圆的品种也是多种多样的，作为一个北方人，以前只知道有实心的汤圆，但是现在做了美食博主之后也吃过各地不同特色的汤圆，才知道原来汤圆不仅仅是有实心，还有很多不同馅料的汤圆，做出来的口感都非常美好的，这些汤圆馅料好吃，家人都特别爱吃，最主要的是小孩子特别喜欢。快过年了，如果你们也要吃汤圆的话，不妨提前备足四种馅料的汤圆，肯定家人们会非常喜欢。

Ⅵ 奶黄包的奶黄馅的制作方法

奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材：面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克（淀粉、澄粉）。

第一步，把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。

小贴士

1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。
2.一定要用不粘锅，否则你能哭。
3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。

Ⅶ 奶黄馅儿如何做，细腻绵软，奶味十足呢

奶黄馅儿如何做，细腻绵软，奶味十足呢？

小伙伴们好，我就是厨易，共享一学就会的厨房美食，热烈欢迎沟通交流，相互之间提高。很多人喜欢吃奶黄味道的食材，那甘甜嫩滑的口味，也有浓浓奶香味，一下子征服了他们的味觉，禁不住感叹一句“好吃不过奶黄味”。即然这么喜欢奶黄味，那自己做一锅好搭奶黄馅儿，吃着得多爽！现在小编就要来共享奶黄馅儿的做法，走着~

需要食物：白砂糖130克、奶粉25克、纯奶200克、清水、普通面粉50克、吉士粉50克、生鸡蛋3个、无盐黄油50克制作步骤：

第一步

把备好奶粉和糖放进碗里，用150克清水和和牛奶翻拌预留。

第五步

当锅里的面糊糊和锅逐渐分离了，奶黄馅儿便是做好了，盛出后晾凉，再放入冰箱冷藏储存就可以。制做关键环节：最好是采用不沾锅，蒸制期内请持续搅动汤勺

以防止黏锅一直以为奶黄馅儿很难做，想不到竟然这么简易，怪不得更专业的面点师傅都不愿意公布制做秘方。自己做的奶黄馅儿奶香味十足，闻着都想要直接吃。学会做奶黄馅儿，觉得自己又高端大气了啦！奶黄包、奶黄汤团全都拿到。喜欢的朋友赶快运动起来吧！

Ⅷ 奶黄馅不凝固怎么办

奶黄馅的做法其实并不难，只要把需要的食材备齐后，按照步骤流程来做，非常简单的。对于一些喜欢琢磨喝研究美食烹饪的小伙伴来说，真的不是什么难事。南方人最爱的馅料，做月饼、包包子，特别香，学会再也不用去买了。原来自己做奶黄馅这么简单，浓香细腻，做月饼真好吃，以后别买了。接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：黄油50克、细砂糖25克、鸡蛋2个、澄粉20克、奶粉40克。

1、先在锅里加入适量的清水，将水煮热备用。

2、取一个小盘，将黄油放入盘中，将盘中放在热水中隔水温热软化黄油。

3、加入细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积增加一倍。（具体效果入上图所示）。

4、接着打入一枚鸡蛋液，

5、用打蛋器把蛋和黄油充分混合均匀。

6、接着再打入一枚鸡蛋液，同样把蛋和黄油充分混合均匀。这里有4枚鸡蛋，所以我们这个步骤分4次加入鸡蛋，，每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。

7、每次加入鸡蛋都要把蛋和黄油充分混合均匀。加入鸡蛋后打均匀的效果入上图所示。

8、将奶粉加入一起。

9、再把澄粉也一同加入，用手动打蛋器混合均匀。

10、这时奶黄糊有点油水分离的状态，这是正常的。

11、把奶黄糊（放入提前烧热的热水中）隔水搅拌均匀至油水分离状态慢慢消失。

12、完全混合均匀后盖上锅盖蒸5分钟。

13、5分钟后打开盖子，再次搅拌均匀。（全程保持中小火，水温处于温热状态即可）。

14、再盖上盖子蒸到10分钟就不要盖锅盖了（这时候一定要保持小火），水要保持沸腾的状态。

15、一直翻拌至奶黄糊变全部凝固。

16、翻煮至没有液体就是熟了，这时候还要继续翻拌到奶黄糊能感觉到硬度，也就是不会粘在刮刀上，就可以装盘。

17、将煮好的奶黄馅料出锅状旁，放置在常温下变凉后，分隔好成小块后放在冰箱里，等包馅的时候再拿出来。这样一道家常版本的奶黄馅就做好啦。除了可以用来包月饼以外，平时做面包、包包子都是特别香的。而且做法也并不是特别难，但是需要些许的耐心。美味都是值得等待的。

Ⅸ 买来带包装的奶黄馅太腻了怎么办

如果做奶黄包那就别只添加奶黄馅，可以在奶黄馅的基础上再加点牛奶，面粉或者淀粉之类的，拌匀了之后再做成馅，不够甜可以再加点白糖。

相关解释

奶黄馅是一道美食，奶黄包的内馅，制作原料主要有鸡蛋、黄油、奶粉。奶黄馅的制作简单易学，操作方便，口感舒适。

1、淡奶油的加入因为我也是随意倒了点，可以在做得时候先少许加入在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进。

2、要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻。