为什么披萨发酵不好

‘壹’ 披萨面团成不了团怎么办啊有什么办法补救吗

在日常生活中，很多人特别喜欢吃面食，馒头包子都是非常好的早点。不过自己做的比较有意义，那么面团发酵不起来怎么补救？面团发酵过度怎么办？下面和小编了解下！

面团发酵不起来怎么补救?我们都知道，一般馒头包子比较软，都是用酵母发酵的缘故。不过有时候面团酵母发酵过度，那么面团发酵过度怎么办?面团有气泡怎么回事?接下来和小编一起看看解决方法!

面团发酵不起来怎么补救

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比u>虾玫模绻菽幻飨曰蛘呤敲挥信菽蚰闼褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍⒚娴幕埃詈没故腔灰恢只钚员冉虾玫慕湍浮/p>

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

面团发酵过度怎么办

面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。

一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。

做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。

很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。

面团有气泡怎么回事

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

发酵的面团怎么排气

1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.

2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.

3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差

4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

‘贰’ 我做披萨面包 面怎么老是发酵不好 程序和食材量都没问题 第一次发酵是常温盖湿布第二次发酵是在烤箱内

披萨面包?有许多不同种类，不同的产品指标，包括特殊的意大利脆皮披萨，一般现在用的都是普通类型的，似乎和发酵关系不大，只要不僵略起发就可以了，上面要放馅料和芝士的，发的太好太厚都是不合格。所以只要普通发酵即可，表面均匀略发，不要有僵死部分就好了，最好用醒发箱，盖湿布不如用保鲜膜，烤箱发酵不可取。

‘叁’ 为什么我做的披萨很软

1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做奶酪太多的披萨。
2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

‘肆’ 披萨为什么不发酵

使用方法，而且他不发笑发笑之后就不好吃了，而且披萨这样做起来口感和味道会更好，所以不发香

‘伍’ 按照君之的书做披萨，可是面粉揉好后很久很久都没有发酵成两倍大小，是怎么回事

可能你的酵母活性不够吧。我在起司屋看到过一篇文章检验酵母活性的，你可以去看看

‘陆’ 我做的披萨底饼 总是不好

面团配方

配料标准

材料 标准 材料控制

面粉 5kg 高筋粉（蛋白质含量在14%以上）4kg，低筋粉1kg。面粉要干燥无结块现象。面粉如果时间过长要过筛子

盐 50g 保持干燥无溶化现象，颗粒要细，可选用食用盐。

糖 40g 保持干燥无溶化现象，颗粒越细越好，棉白糖不可用。可选用太古细砂糖或韩国白细砂糖。

酵母 20g 要注意酵母的新鲜度，开封后半个月的酵母不宜使用

油 200g

水 2800g

准备工具：

5公斤秤、厨用称、食品温度计、面粉搅拌机、量杯、厨刀/刮板刀、4个不锈钢的碗、干燥干净的面团盒子

制作方法：
1. 准确称量所有的原料。
2. 在20L容量的和面机中在加入水，糖，盐用打蛋器搅拌溶化。
3. 倒入倒入面粉。
4. 均匀地将酵母和油撒在面粉上。
6. 在和面机的低档速度下和制12分钟。
把和好的面放在工作台上，面团中心的温度应接近在25度。将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。

建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克
用保鲜盒将面团盖好，并在上面注明日期。
将面团放入冷柜中，温度在4-6度为宜。
这个配方是一个低酵母、次日发酵的配方。在使用前面团至少需要在冷藏柜中放置24小时，发酵两天效果会更好，这样面团就会有很好的味道。面团的有效使用期限一般应在面团开始过度发大之前，通常最佳使用为3天时间但第一天估且不计。

影响面团的因素

因素

影响面团的因素有三类：环境，时间和配方。

环境因素包括：

温度：

外界温度

冷库温度

仓库温度

工作间温度

湿度：

室外空气（影响安装在室外的冷却设备）

仓库

工作间

时间因素包括：

制作时间

发酵时间

配方因素包括：

用盐量（减低发酵活性）

水温和用量

用油量（面团发酵的一致性，湿润度和蓬松度）

面粉（存储仓库的温度）

酵母的用量和新鲜度（冷藏，打开后保存在密封的容器里，最多保存3天）

干净，干燥，没有任何问题的面团箱

量秤要校准

温度计要校准

不锈钢的小碗要干燥
砧板要消毒

二，面团的管理

1，面团要按照标准保证质量

2，要根据每班的需求来决定使用数量

3，开档的员工要检查每盘的面团。按照尺寸和总类将发酵最充分和面团和发酵不太充分的面团区分开。取用足量醒发最完全的面团在2小时内用完。将剩余的面团存放在冷库里按照醒发的程度，将醒发好的放在上层，由上至下。面团在使用前的温度必须要达到62－65华氏（16.66-18.33摄氏）。

4，根据需要来取用面团，保证面团在使用前保持在62－65华氏，如果面团的温度超过65华氏，就需要放回冷库。

5，丢弃所有醒发过头和瘫软的面团。

‘柒’ 披萨饼底为什么要那么复杂普通发酵面团为什么不行

面团配方
配料标准
材料
标准
材料控制
面粉
5kg
高筋粉（蛋白质含量在14%以上）4kg，低筋粉1kg。面粉要干燥无结块现象。面粉如果时间过长要过筛子
盐
50g
保持干燥无溶化现象，颗粒要细，可选用食用盐。
糖
40g
保持干燥无溶化现象，颗粒越细越好，棉白糖不可用。可选用太古细砂糖或韩国白细砂糖。
酵母
20g
要注意酵母的新鲜度，开封后半个月的酵母不宜使用
油
200g
水
2800g
准备工具：
5公斤秤、厨用称、食品温度计、面粉搅拌机、量杯、厨刀/刮板刀、4个不锈钢的碗、干燥干净的面团盒子
制作方法：
1.
准确称量所有的原料。
2.
在20l容量的和面机中在加入水，糖，盐用打蛋器搅拌溶化。
3.
倒入倒入面粉。
4.
均匀地将酵母和油撒在面粉上。
6.
在和面机的低档速度下和制12分钟。
把和好的面放在工作台上，面团中心的温度应接近在25度。将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。
建议重量：6寸150克
9寸230克
12寸350克
14寸480克
16寸600克
用保鲜盒将面团盖好，并在上面注明日期。
将面团放入冷柜中，温度在4-6度为宜。
这个配方是一个低酵母、次日发酵的配方。在使用前面团至少需要在冷藏柜中放置24小时，发酵两天效果会更好，这样面团就会有很好的味道。面团的有效使用期限一般应在面团开始过度发大之前，通常最佳使用为3天时间但第一天估且不计。
影响面团的因素
因素
影响面团的因素有三类：环境，时间和配方。
环境因素包括：
温度：
外界温度
冷库温度
仓库温度
工作间温度
湿度：
室外空气（影响安装在室外的冷却设备）
仓库
工作间
时间因素包括：
制作时间
发酵时间
配方因素包括：
用盐量（减低发酵活性）
水温和用量
用油量（面团发酵的一致性，湿润度和蓬松度）
面粉（存储仓库的温度）
酵母的用量和新鲜度（冷藏，打开后保存在密封的容器里，最多保存3天）
干净，干燥，没有任何问题的面团箱
量秤要校准
温度计要校准
不锈钢的小碗要干燥
砧板要消毒
二，面团的管理
1，面团要按照标准保证质量
2，要根据每班的需求来决定使用数量
3，开档的员工要检查每盘的面团。按照尺寸和总类将发酵最充分和面团和发酵不太充分的面团区分开。取用足量醒发最完全的面团在2小时内用完。将剩余的面团存放在冷库里按照醒发的程度，将醒发好的放在上层，由上至下。面团在使用前的温度必须要达到62－65华氏（16.66-18.33摄氏）。
4，根据需要来取用面团，保证面团在使用前保持在62－65华氏，如果面团的温度超过65华氏，就需要放回冷库。
5，丢弃所有醒发过头和瘫软的面团。

‘捌’ pizza饼皮发不起来是为什么

发面的时候要用温水,摸上去比体温高一点点就好.
你是不是水太热?!直接把面烫死了?
不用放微波炉里面,只要先用温水融化开酵母,然后用酵母水和面加油和盐都是可以的~~~
和好后,用干净的湿布盖上,放到温暖的地方就好,现在的季节一个小时就可以发好了~~~~
PS:批萨的面坯一定要和稀一点!!这样烤出来的面坯又松软有酥~~~~
往烤盘里放的时候要多放一点油才不沾~~~手上也要抹油~~~~
希望你可以做好~~~~

‘玖’ 自制的披萨皮冷冻后 过几天拿出来烤 为什么发不起来 烤多久里面都是实的 求指点！！

在你的配方没有问题下，披萨饼底拿出来之后要缓至常温，最好再发酵两小时，再烤，如果是冻的直接烤酵母没有激活肯定是你这样了。