为什么打汤的菜烧不好

❶ 炒菜锅烧的汤为什么老是会有腥味 不好喝

因为炒菜锅上浸透了其他的油及佐料味，所以要想做甜汤或是着如番茄蛋汤就会有腥味！如果换作汤锅或是奶锅之类就会不会出现味道不正的状况！

❷ 为什么我炒的菜总跟炖菜似的，水了八叉，汤特多，一点也不干

火太小了，烧的太久了，越烧水越多的，补救办法：勾芡，用水淀粉勾芡。

❸ 为什么我煲的汤味道总是不好

汤是没有问题的，问题是你老公给你褒的汤，就算是再怎么不好喝，你都会觉得很好。有一种幸福的味道在里面，你喝起来当然觉得好喝拉。

❹ 为什么烧菜烧不好

因为菜是生的，不容易点燃，当然不好烧，建议晒干后再烧。。。

❺ 请问烧汤或者煲汤时，汤里的菜为什么会比汤淡比如烧青菜汤，排骨汤之类的。

因为烧汤或者是煲汤之类的都是汤水类食物，菜在烧煮的过程中，精华都被熬到汤水里面去了，所以一般营养都集中在汤水里了，菜对调味料的吸收能力就相对较弱了，如何做出汤弄菜美得食物，可以注意一些小细节，就可以做出美味的食材呢。
1，这里以做玉米排骨汤为例，如果觉得做出来的汤中的玉米或者排骨的味道计较清淡，而个人的口味有比较重的话，就可以事先对要熬制的食材做一个入味的处理呢。首先将排骨在熬汤前肯定是要焯水的，在焯水时，我们可以加入料酒，白醋等，同时多加一点盐，对排骨进行入味。
2，焯水过后的排骨已经有一定分味道可，此时再按照正常煲汤的步骤进行煲汤，按同样的比例加入调味料，控制还煲汤的火候等。
3，待汤煲好后，你可以发现汤和平时煲的玉米排骨汤差不多，但是汤里面的菜味道不会那么淡呢。意见仅供参考。

❻ 为什么我炒的菜汤很好但菜却没什么味道

可能是在炒菜的过程中水放的的太多啦，再加上长时间的烹煮，使菜中的味道和营养成分都溶解在了水中！

❼ 请问为什么煲汤或烧汤时，烧好后，汤里的菜会比汤淡

因为慢火出好汤，汤中一般加丰富肉类、蔬菜一起熬煮，用陶瓷或砂锅炖的汤经过几个小时的不断的翻腾,小开，把食材里面的营养全部都溶进汤里了，变成是全水解营养成分，电解质浓度与人体体液相近，很容易被肠胃吸收，所以煲汤是最适合随着人体血液循环吸收食物料理方式。
其他比如高压锅，虽然在时间上比煲的快,但味道和营养都损失了不少!可以说是以时间来牺牲质量。

❽ 我喜欢做汤，但总是做不好，能请各高手指点吗

就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。
至于煲（煮）汤，总是要经过二三小时慢火煮熬，才算煲好，一般来说，肉类都要原件入锅，先煲2小时，才捞起肉来切成大块，放回汤中再煲一小时，此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料，还可加些瑶柱红枣之类同煲。
至于炖汤，是用炖盅隔水来炖的汤菜，炖汤的肉类要预先氽水，洗净沥干，炖盅要上盖，封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。一般炖汤都可加些姜及红枣。

家庭煲汤一般用猪骨、牛骨或蹄爪之类为原料。
科学做汤的办法是：
1、原料应冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加水；
2、切勿过早放盐，葱、姜、酒作 料也不宜早放、多放；
3、注意将汤面上的浮油、浮沫撇去。

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生薯仔，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或薯仔或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；要想将鸡炖得又嫩又香，关键是炖鸡不要先放盐。鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。

炖鸡的时候水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。炖之前最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

❾ 为什么吃火锅的时候，火锅汤越稠菜越不好熟

因为稠了，水就较难以渗入食材里去了
你烧面条，面条需要由外到里吸收水分，水粘度大了不利于流动
等于光给面条的外层加热，里面没有水分还是硬的

这是我自己的理解