为什么各个地方卤肉的味道不一样

Ⅰ 卤味为什么自己做出来的就远不如市面上的

一、因为自己家做的卤味通常是在超市购买卤料包来完成，而市面上售卖的卤味是用了多种香料自己调制而成。

我们自己家做的卤味通常是颜色有些泛白，基本上不太能够看得出来太强烈的变化。但是我们到超市里面去购买的卤菜，基本上都能够看得出来色泽上的变化非常亮，其实有一些卤肉店会添加一些添加剂。这些添加剂对身体其实有一定的危害，我们平常为了健康，所以不会使用这样的添加剂。但是卤肉店为了能够达到售卖的效果，所以会适当的添加一些，就会让整个卤肉看起来非常香、非常好看。

Ⅱ 南方卤肉和北方的区别

作为一个在北方的南方人来说，南方的味道重！北方的没啥味道！

Ⅲ 卤肉的配方都是一样的 为什么做出的味道不一样

配料和比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理和具体步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
5老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
尝味
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。

Ⅳ 同样的卤水配方，为何不同的人做出的味道不同

制作卤水不是说一包《卤药的【配方】就能做出好吃的卤菜》这里面还需要后期的调试！下面介绍下

还要就是很多人问说卤水要放多少调味品，这个你问说都不会跟你说的，因为这个是要根据自己的经验来觉得的，汤少就少调料，食材多就多调料。很简单的道理，还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤，这样才能保证卤菜随时都有肉香味！

卤水会越用越久，汤也会越来越浓，您就要用到上面的《洗卤水了》所以说同样的配方，不一定是一样的味道！需要后期的调养！