为什么蛋挞烤不好呢

① 蛋挞烤出来塌陷的原因

造成蛋挞塌陷的原因

• 蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

• 蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

• 开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
  

• 若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

• 常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

• 蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。

制作蛋挞小窍门

（1）蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

（2）蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。

（3）蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

② 为什么烤箱的做出来的蛋挞会糊呢

烤的时候直接放在烤盘上，不要用网，不要放硅热在底部加热，如果这些都不能正常工作，买回来的现成挞好像做得不好。可以直接烤挞，看是皮革的问题，还是工程的问题。油皮、糕点材料分别调和，切成均匀的小块，再压得圆一些，形成长椭圆形。各折一片，用擀面杖推。最后把它推成圆形。放入模具中，沿形状压缩。倒入蛋挞材料，放入烤箱烤。烤箱可能有问题。烤箱温度不对。

如果拿出来外部温度就会下降，较高的内部温度会导致顶部或周围的某些部分破裂，气体释放出来后，自然会留在上面。蛋黄在蛋唾液中混合后会产生泡沫，通常在倒入蛋挞前必须用不锈钢屏幕过滤。蛋挞的焦点颜色是在蛋挞中糖的作用下，蛋挞煮熟后，提高烤箱面团火进行着色。蛋挞食谱里没有他。如果放入蛋挞，取出烤蛋挞，有正常的凹陷。建议买烤箱温度，蛋挞质量不好，建议买一些蛋挞，面粉的面筋太差，面筋越少，蛋挞越脆，但收缩也越严重。

③ 用烤箱做好的蛋挞一点不脆，是哪里出错了呢

在家做蛋挞的时候，很多人也会发现，在做蛋挞的过程中，很多人他们做出来的效果也是不一样的。比如说很多网友们他们在网上买了一些半成品的蛋挞皮或者是一些，但他也之后也是开始准备自己做蛋挞了。但是再把这些做好的一些半成品放入烤箱中去做，这样的一个蛋塔的过程中做好了之后却一点都不脆。

把这些蛋挞液放进这些模具里，放入烤箱中就可以去制作了，另外就是大家在放入烤箱的过程中一定要去注意自己的蛋挞是否放好了以及油酥是否放了。不然的话很有可能就会因为这些方面的原因导致蛋挞做好了之后一点都不脆，另外就是也要注意一下火候，火候一定要控制在一定的范围内。

④ 为什么每次我做的蛋挞，都是颜色特别重，都糊了

我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。

每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

⑤ 为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥

喜欢做美食的人可以说是一个非常爱自己动手的吃货儿。蛋挞，可是说是一种非常好吃又简单制作的食物，有些人烤蛋挞的时候总是会烤不酥，这究竟是为什么呢？

总之呢，身为一名最爱做美食的吃货在生活。在生活中总是会尝试一些新鲜的美食，这时候如果遇到一些难听的话，也不用紧张也不用害怕，一般来讲这种出手新手做美食的时候总是会出现这样或那样的问题，等你上手之后，其实做很多美食都是比较方便而且也容易上手的。所以说第一次做蛋挞，如果蛋挞皮不酥脆的话，这是一种比较正常的现象，也不用太过于纠结，可以通过在线上找一些视频跟着视频做的话，一般来说都是比较成功的。不过这个也要看自己的一个天分，如果自己本身会做美食那样的话，其实蛋挞对他来说也不是一个很难的事情。