二次发酵缺不好为什么

① 馒头第二次发酵比较慢是什么原因该怎么做

馒头第二次发酵比较慢是什么原因？该怎么做？馒头的质量取决于面团是否发酵到位。无论使用酵母还是旧面条，用量和季节温度，以及地表水的水温都是相关的。酵母的量，一般参考包装说明。不过，冬天每500克面粉要增加2-3克，夏天要减少1-2克；如果是老面条，一般用量是15%，冬天应该增加到25%，夏天只要10%也可以送好面条。一般基本发酵需要发酵到两倍大，成型后，继续发酵到两倍左右，根据当前室温约1-2小时。那么，蒸馒头时我们需要注意什么呢？为什么蒸馒头两次发酵，有什么妙招？让我们分享一下。

馒头质地较紧，海绵比面包少，更容易制作。制作馒头时，需要进行二次发酵，因为在蒸的过程中，面粉会因受热而膨胀，如果不添加面团，馒头会变得非常硬。如果你觉得第二次发酵很慢，可能是当时温度太低，温度不足以让酵母工作，那么你可以在锅里烧温水，把塑料馒头放进第二次发酵，很快就可以发酵了！希望能帮助你！

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② 老面馒头二次发酵发不起来是怎么回事

碱放的不合适，碱少了和多了二次都发不好

③ 新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来

新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为：温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。

面包二次发酵的原因：做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软嫩。如果不进行二次发酵的时候，体积不膨胀，做出来的面包吃起来就会发硬，而且吃起来也没有嚼劲，所以做面包时是需要二次发酵的。

做面包的小窍门：做面包时，大家不可以用普通面粉，用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐，是为了增加面粉的筋性，放上白糖的是为了促进酵母的发酵，所以做面包和面时，食盐和白糖都要放上。

(3)二次发酵缺不好为什么扩展阅读：

烤面包的介绍如下：

二次发酵放在30度左右的地方，也可以在锅里倒上水，把水温控制在30度发酵也可以。有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。

④ 做面包二次发酵发不起是为什么第一次面发的很好，而二次发酵的时候发的不好

摘要 你好很高兴为你解答，面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

⑤ 面包二次发酵发不起来怎么办

在做面包的时候，都是需要二次发酵的，但有的人面包二次发酵发不起来是什么原因呢？怎么补救呢
面包
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面包二次发酵发不起来的原因
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

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面包二发失败怎么补救
1.升高发酵温度、湿度
如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间
面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

3.再揉一遍
面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

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怎么判断二次发酵好了
1.看大小
二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

2.戳洞检测
食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。

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二次发酵失败还能烤吗
也能烤。

做面包或者馒头二次发酵失败了，首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下，如果各种补救手段也不能让面团二发成功，那么面团也不能浪费，也是可以拿去直接烤着吃的，只是口感会差很多。

⑥ 为什么面包二次发酵失败

做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。
具体操作过程：
1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油
3、继续放面包机，直到能拉膜
4、一次发酵，到两倍大。
5、醒发15分钟，整形
6、放入烤箱，加上两杯热水，二次发酵。按照常理，夏天只要45分钟就可以了，可是我发了1个半小时，还是只有原来的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了，所以，我就烤了。结果烤出来的面包，高度只有土司盒的一半多一点。切片好后，长的特别像馒头。

⑦ 为什么第二轮馒头发不好

蒸馒头应该是北方家庭必不可少的，更是一种厨艺的显现。北方人爱吃馒头，也为卖馒头的拓展了市场。不是嘛，农家妇女都是蒸馒头的“好手”。现在也不是自己常常蒸着吃，而是买着吃。都是馒头，一比较还真的不一样，其他不说，单是馒头的“个头”区别很大。自己蒸得不蓬松还发硬，特别是“第一轮”。

②冷却:将剩余的面团用湿毛巾盖住，放在避开热源，如光线、火炉、暖气等。这只是一种应急方法，慎用为好。

结语:

其实，如果蒸馒头真的出现了“第一轮”、“第二轮”的状况，并不能认为第一轮蒸出的馒头必然发硬。如果是面团发酵不到位，第二轮蒸馒头至少会是发硬的馒头有所改变，因为面团又发酵了。要保证蒸出的馒头不发硬，还是要从可能是馒头发硬那几个原因着手，尽可量的及时采取补救措施。

⑧ 馒头第二次发酵比较慢是什么原因

题主说馒头二次发酵比较慢，说明第一次面团发酵的时候速度和时间是正常的，这说明酵母的用量和用法是没有问题的。那馒头第二次发酵比较慢的问题出在哪里？怎么改进和避免？分享下我的看法。

一、第二次发酵时所处环境不够温暖，温度比较低

1、原因分析

馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。大家都知道面团发酵的时候要放在温暖的地方，因为温暖湿润的环境有利于面团的发酵，但是第二次发酵（也叫二次醒发）时很多人就忽略掉了这一点。

一般我们对馒头生坯进行第二次发酵时会将蒸锅里添上水，将馒头生坯直接放进去，盖住盖子进行二次醒发。但是锅里添的是凉水，凉水的温度是比较低的，比室温还要低一些，这样一来蒸锅里的温度就会比室温还低一些。在这种低温环境里，馒头的二次发酵就比较慢，时间比较长了。

以上就是关于“馒头第二次发酵比较慢”这个问题我的原因分析，以及如何避免、改进的方法，希望对您有所帮助。