黄豆芽为什么瓣很硬不好吃

1. 为什么自己平常炒的豆芽都是软趴趴的

炒豆芽不要直接下锅，大厨教你一招，炒出来豆芽更脆爽，味道更香

豆芽的头部比较硬，小孩子都不喜欢吃。但是豆芽的头部营养最高了，有时候还是要让孩子吃下去。豆芽分为两种，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽，绿豆芽就不存在这种问题了，但是黄豆芽要比绿豆芽好吃。那就让我们一起来看一看吧。

以上就是炒豆芽的正确步骤，很多人炒豆芽的时候都做错了，难怪豆芽炒出来不好吃。大厨教你这一招就是将豆芽先焯水，然后再下锅炒，这样炒出来的豆芽口感好，味道香。焯水是为了去掉豆芽的豆腥味，不然豆芽有时候吃起来会有一丝丝苦涩的味道。焯水过后豆芽都快熟了，所以下锅炒的时候就不需要太长的时间，下锅翻炒片刻，加调料翻炒入味就可以关火出锅了。

2. 怎么判断黄豆芽熟没熟

黄豆芽由于豆瓣比较大，所以煮的时间稍微长一些。一般有十分钟即可。黄豆芽熟与不熟，其实很好鉴别。没有生豆气就是熟的。也可以用手捏，能捏烂的就是熟的。

黄豆芽本身有一种腥腥的味道，这种味道一般都是生着的时候能够闻到，如果熟了就闻不到也吃不出来了，判断黄豆芽熟没熟，只要闻闻或者尝尝又没有这种腥腥的味道就可以了。

如果经常做黄豆芽的话，可以根据火候和时间来判断，炒黄豆芽要比蒸黄豆芽时间短一些，如果是煮黄豆芽，水适量的话，十分钟左右也就熟了。

在我们用黄豆芽做菜的时候，一定要用上述方法试一试，可以判断黄豆芽完全熟了才可以吃，不要生吃黄豆芽，也不要吃半生不熟的黄豆芽。

3. 自做的黄豆芽芽梗为什么很硬

自做的黄豆芽芽梗为什么很硬，长老了，你可以时间减少一下另外看看水质。

4. 自己发的黄豆芽为什么吃起来豆子有点硬

老了吧，或是没熟

5. 黄豆芽熟了也是脆的吗

不是的。黄豆芽本身有点硬，我们炒的时候，总是感觉它没有熟的样子，在炒的过程中，尝尝黄豆芽是不是已经变得绵软了，如果嚼起来还是咯吱咯吱的，那还是没有熟，还要继续炒。

黄豆芽中含有皂素和和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失，如果吃了半生不熟的黄豆芽，人体可能会中毒，因此喜欢吃半熟的黄豆芽的朋友千万要引起重视，不然吃亏的总归是自己。

吃黄豆芽注意事项

没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒。黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质，经过高热可以使它们的毒性渐渐消失，如果黄豆芽没有熟透，这两种物质就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

以上内容参考：网络-黄豆芽

6. 这次买来的黄豆芽，煮了往次的1.5倍的时间，豆芽瓣却比以往的都硬

豆子可能是经过抗氧化剂泡过的

7. 黄豆芽煮了十几分钟还是脆

可能是黄豆芽还没有完全烹饪熟。

黄豆芽熟后吃着口感会比较绵软，吃着还是脆的可能是黄豆芽还没有完全烹饪熟。黄豆芽在保存的时候要用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天的新鲜度，黄豆芽能做一些菜肴，比如素炒黄豆芽，水煮黄豆芽，凉拌黄豆芽等。

饮食禁忌

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降。

3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

8. 黄豆芽炒了很久都还硬

豆和芽的营养成分不同，豆多蛋白质，芽多维生素。
太硬是没有发好，也许烹饪不得法，开始要旺火爆炒，然后再搁点水中火焖一下，出锅前放盐等。

9. 现成买的黄豆芽、绿豆芽看起来都特别粗壮（豆大硬、芽粗长），让人不放心，是不是真的不好呢

在豆芽生产过程中添加了“AB粉”“AB水”，不仅可令豆芽的生长周期会缩短，而且产量还能增加1倍。AB粉会使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等，更有可能致癌。如果市场上销售的豆芽长得又粗又长、卖相好看，而且没有根须，很可能就是添加了“AB粉”“AB水”的“毒豆芽”，应谨慎购买。