自己酿的酒为什么味道很冲不好喝

⑴ 自己酿的葡萄酒喝起来有点冲，难喝，怎么办

最好别喝自己做的，杀菌工艺完全木有，可能产生有害菌类。相信我，我是学食品的。

⑵ 为什么说喝自酿的葡萄酒不好

一是葡萄的品种不对，酿出来的口感也不好；二是手法工艺不到位，控菌什么的达不到标准，酿出来的杂质多，喝多了容易上头。

⑶ 自酿高粱酒 味道冲 辣怎么回事

发酵过程感染杂菌会致醛类、酸类物质含量较高，酒味刺鼻、辣，新酒也会很冲，需要陈放一段时间才会柔和顺口。

⑷ 为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。

事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。

第三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

⑸ 自酿白酒为什么苦，自酿白酒为什么不能喝

引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

⑹ 自酿葡萄酒有点苦，口感不好

你好！
看来你是第一次做葡萄酒，由于你做葡萄酒没有经验，所以就会造成了葡萄酒味道不佳的现象。
我做过了几次都非常的好喝，不光是我自己爱喝，就连亲戚朋友也都喜欢我做的葡萄酒。我做葡萄酒的时候，买了40斤葡萄，放了三斤高度白酒，还放了三斤冰糖。把葡萄洗干净后晾干，之后把葡萄切开两半，葡萄不要整个发酵要切开，让葡萄汁自然流出来，然后把酒和冰糖同时加入放进容器，最好能把葡萄用东西压在汁里面，自然发酵四十天，就可以喝了。非常的好喝！
看来你的葡萄酒已经够发酵的时间了，你现在就可以把你的酒再加入点高度白酒和冰糖，等到冰糖化了的时候就可以喝了，也会同样的好喝。

⑺ 酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决

酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决
先分析一下：
1、测量酒度，确认酒度达到多少度。酒度过低，水味重比较正常。
2、化验白酒香味物质，主要包括白酒的酸度、总酯、色谱。总酯、总醇等数值偏低也可以造出白酒水味大。
解决方法：
1、酒度偏低，可以用高度酒勾兑，提高酒度，可以降低水味。
2、酒度比较正常，通过勾兑可以降低水味，比如加一点点酒尾，也可以降低水味。
3、延长发酵期，使白酒中香味物质提高，低度白酒也可以没有水味。
4、懂白酒勾兑的技师，直接品尝、化验进行分析，进行调整。

⑻ 为什么自酿的葡萄酒味苦，酒精味冲鼻。

通过你的描述，看到你的酒水，说明你的酒水很成功。
没有任何问题。
60斤葡萄加12斤糖，通过1个月的发酵，糖分转化成了酒精。酸味大，是你选择了山葡萄。
这个品质的葡萄是不错的选择，因为这个品质的葡萄，果香味好。
涩味大，说明含糖低的一个表现，属于干红葡萄酒。
若是不喜欢这个口感，可以加糖调整酸甜比例。
达到自己喜欢的口感就是最佳的。
因加入了白糖，存在杂菌感染的风险，建议贮存过程中，葡萄酒液面上加点高度白酒封面。