为什么鱼煎出来不好吃

1. 为什么我做的鱼这么难吃

原因可能有调料放的不到位或者放多了，还有就鱼不够新鲜，还有就是鱼没有处理好，最后就是煎鱼的时候没有放生姜和料酒去腥。

2. 煎鱼为什么总是煎的稀巴烂，来看看别人是怎么煎出来

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了

3. 为什么煎鱼容易烂啊

鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了

4. 煎鱼总是煎不好

（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

5. 为什么玉米油煎鱼煎不好

煎鱼的正确做法

1、买回的鱼清洗干净后，在下锅煎鱼之前，一定要把鱼表面的水分完全控干，或者用厨房纸把鱼表面的水分吸干，鱼背划出刀口，方便入味。

煎鱼前使鱼皮表面保持干燥，不但为鱼不粘锅不破皮增加一道保障，也能避免在煎鱼的时候，锅里的油溅出来。

2、锅烧热用姜片把锅擦拭一遍，姜汁受热，在锅底形成一层保护膜，接下来再加油烧热，放入鱼时，鱼是和这层保护膜接触，而不直接接触到锅，就能避免粘锅，还能去腥增香。

3、锅中油烧热，将油烧至七八成热时，加一点食用油提高油的沸点，待油冒烟后，将鱼下入油锅，煎的时候，握住锅把手，不时地晃动炒锅，让鱼和锅接触的地方都能得到油的滋润，直至鱼身两面煎至金黄。

4、煎鱼时，一定要把握好火候，鱼下锅后，先用大火煎90秒左右，再改中火煎炸，闻到鱼香味就代表煎好了，这样做可以最大限度提升鱼的香味。

需要将鱼做好所有准备工作后，热油煎鱼，不能冷油煎制。

加一点食用盐提高油的沸点，这样煎鱼的时候就不用担心飞溅出来的油弄伤手，还可以保证煎出来的鱼跟饭店的一样不粘锅不掉皮。

用热油，是因为鱼皮直接和热油接触，会很快凝固并脱离与锅底的接触，能很完美的避免粘锅，鱼皮自然也就不会破了。

而如果用冷油的话，在油温还没起来的时候将鱼下锅，鱼皮凝固的时间较长，在锅底停留的时间也就比较长，这样就会带来破皮粘锅和鱼肉变老的情况，使做出的鱼口感变差比较难吃。

6. 为什么自己煎的鱼总是鱼皮不完整呢

自己煎的鱼皮总是不完整，也有可能是没有掌握住火候。在做鱼的时候可以先将鱼皮上面裹一层生粉，然后就不会容易脱落了。到春天的时候，大部分人都非常喜欢吃鱼，鱼里面的蛋白质很高，也不用去担心发胖，如果说想吃鱼不会煎鱼的话，那就得掌握住一些好的技巧，才能将鱼做的香酥。

7. 煎鱼为什么总是失败

如何煎鱼不粘不散

煎鱼这一工序，它可以出现在很多鱼类烹饪过程中，比如，炖鱼汤要煎鱼，红烧鱼要煎鱼，更不用说香煎了，是一定不能省去的，可说到煎鱼，很多人就会说了，鱼怎么煎一会就散架了，还特别粘锅，好好的一条鱼，下锅煎没多会久碎成一团，运气好还能煎漂亮点，其实呢，煎鱼是个手艺火，只靠手艺，不靠运气。

第五、用生姜擦锅

这个方法也是百试不爽，在煎鱼之前，锅洗干净，然后烧热，后用一块新鲜的姜，均匀涂抹锅底，然后再放油加热，油热之后，再，慢慢把鱼放入锅中煎，这样鱼皮就不会粘锅，鱼煎好之后再翻面，也能保证煎的鱼不散。

8. 鱼煎的时候硬硬的是怎么回事之前一煎就有点软的

遇见的时候应用的，因为它的肉那时候是由是生的，生的肉就比较硬，因为他的组织没有被破坏，煎过之后鱼就熟了，熟了之后它的里面的胶原蛋白了一些组织都破坏了，所以他都软了。

9. 冷冻原料鱼烹饪后不好吃的可能原因

无论哪种冷冻食材（尤其是鱼），做好后不好吃的原因也就以下这两种。一是解冻的方法不对，让原材料失去了应有的口味口感及鲜度。二是加工程序及时间没有掌握好。如果这两点做好了那么冷冻的食材做出来和新鲜的是没什么两样的。有些食材由于生存环境和运送的关系必须是冷冻的，所以做的不好吃就只有以上这两个原因。

10. 为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了

煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。

一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。

二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。

三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。

另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。