为什么蒜泥味道不一样

❶ 自己做的蒜蓉总有蒜的臭辣味，这究竟是错在了哪

大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是“一方豪强”。而提问者说的“万能的蒜蓉”应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。

这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。

❷ 为什么蒜捣成泥比切成片更有味道

大蒜捣成蒜泥后，破坏的细胞更多，液泡里的细胞液流出来的更多，所以味道更浓！

❸ 超市里的蒜汁和自己捣出来的蒜泥一个味吗

超市里卖的蒜汁和自己捣出来的蒜泥一个味儿吗？自己捣出的蒜泥味道更香一些，因为是新鲜的。超市里的蒜汁是加了添加剂的。

❹ 弄好的蒜泥,第二天起来变味道了,为什么

氧化了，蒜泥吃前十分钟捣好最好，也氧化一下 但氧化过头就不好了！

❺ 姥姥炸的蒜蓉发苦无香味，到底是怎么回事呢

在美食中，大蒜是不可缺少的调味料，有了它味道大不一样，比如做一道水煮肉片的时候，就需要最后放入蒜末，用油来浇激发出香味，还有在炒菜的时候，更是不能少了大蒜，生活中，很多人喜欢吃大蒜，懂得美食的人，更不会少了大蒜的加入。

大蒜很神奇，在生吃或者凉拌的时候，就是要用到它的那种辛辣味，这样口感才最好，而炒菜的时候用上大蒜，是为了用它的香味，少了那种辛辣味，很厉害的食材，还有蒜蓉更是厉害了，不仅能提味又能增色，比如夏季里人们喜欢吃的小龙虾，做成蒜蓉小龙虾，会变得口感大不一样，还有蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子等，都需要蒜蓉，这是大蒜的一种很独特的方式，很多人都喜欢。

炸蒜蓉很多人第一步就错了，不是直接倒入锅中，而是要先将蒜末放在清水中浸泡去掉苦味，在下锅的时候，要分两次倒入，一半油炸另一半倒入后就可以激发出香味，若同时都倒入，不会有香味，最后还要注意，加入调味品的时候，要在它们凉下来之后，做好的蒜蓉大家可以开始做菜肴了，你想好做什么了吗？调份蒜蓉酱料很不错。

❻ 大蒜的味道为何挥之不去

小炒过后的蒜泥闻起来格外美味，可它一旦入口其味道就挥之不去了。为什么会这样？本文接下来将告诉你大蒜中的化合物在你体内走过了哪些地方，以及为何这种味道最后只留在了你的口腔中。

首先，大蒜的所有味道由多种化合物组成，其中很多化合物在分解的时候味道不算好闻。其中味道最难闻的一种是甲基烯丙基硫醚。这种硫化物中的臭味来自其中的硫磺。经一群非常勇敢的志愿者鉴定，它的味道是最难闻的， 除此之外它还在食用者的嘴中阴魂不散。

当志愿者使用大蒜的时候，许多不同化合物的味道占据着他们的口腔。快速刷过牙之后，大部分化合物的味道都会散去，但甲基烯丙基硫醚的味道还在。有可能是它的味道无法被冲走，也有可能当大蒜被人体消化之后，它的味道还会重新出现。

对志愿者肺部空气和尿液的检测将这些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出现在志愿者身上其他任何地方，志愿者身上却处处有甲基烯丙基硫醚的身影。它出现在尿液里面表明它一定经过了肾脏，我们可以从此推断出食用者吃下大蒜之后，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，并将其放到了血液中。从这里开始，甲基烯丙基硫醚就在人体中开始了它那漫长的旅程，出现在了人体各处。它进入了肺部，并和二氧化碳一起被排出。它也随着汗液一起被排出了身体，覆盖在身体各个地方。它还与唾液结合在了一起。

简而言之，大蒜的味道之所以会残留那么久是因为这种残留的味道并不来自口腔。它来自被内脏消化过后的大蒜，这种大蒜的味道随着血液流经身体各个部位。就算你刷过牙，但只要你的身体还在消化大蒜，大蒜的味道就会回来。

（翻译：桃子；via io9）

❼ 蒜泥放的时间长一点就会臭,为什么,怎样能不臭

蒜泥放置一段时间就会产生大蒜素（被氧化），如果想去掉这种味道很简单，就是放上少许的醋来充分吸收大蒜素并且阻止它的挥发，这样就闻不到了

❽ 现在大蒜怎么合二十前大蒜味道不一样呢

我也有这样的感觉，自己大概分析一下是以前的东西产量低，味道好。但现在的品种培育的都是高产品种，只讲究产量了，口感就下降了。小时候的大蒜没有现在的个头大，产量高。不止大蒜，还有其它的农作物也是这样。比如芝麻，花生等等

❾ 有在火锅店上过班的朋友吗调料区的蒜泥（碎蒜+油）是怎么步骤弄的，自己在家弄过几次都不是一样的味道

那个油是芝麻油或者是调和香油，不是炒菜的植物油