为什么自己在家做的凉菜味道不好

‘壹’ 自己做出来的凉拌黄瓜不入味，问题出在哪里呢

黄瓜简单的食用方法便是拌凉菜了，而且这种食用方法也最大限度的保存了黄瓜的营养，我生活中那么吃，而身边有一些朋友却做不好拌凉菜黄瓜，吃着仅仅外边一层有盐味，里边没有味道，一点不进味，吃着也味道不好，如果让我吃这种拌凉菜黄瓜，不如和孩子一起直接生吃黄瓜还好点，起码可以吃到黄瓜的甜香气。

做拌凉菜黄瓜非常简单，却也必须方法，不要再切过就拌！多做这1步，黄瓜更进味更香酥！这一步就是把黄瓜腌渍十分钟，此外腌渍时间要及时，假如你只腌渍五分钟也不行哦，腌渍时间过短，也会不好吃。

‘贰’ 为什么我拌的凉菜不好吃是缺了什么调料了吗

如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。

凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。

‘叁’ 为什么我办的凉菜刚开始挺好吃过一会儿就没有味道了

通常情况下，凉菜都是开始的时候不入味，味道有些不尽人意，但是过一会就会很好吃的。
你所说的开始好吃，过一会就会不好吃了，这是不会的，只能说下次好好拌一下了。

‘肆’ 不管我如何调 凉菜总是没什么味道 我是做凉菜生意的 可我对自己做的菜 老是不满意 味道

你是自己不满意，如果让你的家人朋友再尝尝觉得可以也就差不多了。我买的凉菜一般都太辣了，那就失去凉菜的原味了。我的拿手凉菜是：凉拌萝卜和药芹，萝卜切丝或块然后放盐，糖，少许味精用手把它充分拌匀再放点醋就可以了，你也可以试一下。药芹也是先将它洗净用开水把它烫熟然后切段放盐，糖，少许味精把它拌匀就行了。（调料同时放）我家请客时这两样大家都说好吃。你也可以试一下。

‘伍’ 为什么自己拌出来的凉菜味道都不是很好呢有没有万能凉拌汁的调法呢

夏季天气炎热，自己做一道凉菜，提神醒脑，开胃。 做好凉菜的关键在于调料。 无论是在城市餐厅还是在小型乡村餐厅，凉菜都是必不可少的菜肴。

芫荽和大葱在酱汁中浸泡久了会变色，所以可以提前准备酱汁。

‘陆’ 凉拌菜总是不入味有什么窍门吗

谢邀回答。凉拌菜是把食材切成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味料（味型多变），直接调拌成菜的烹调方法。凉拌菜素有“制作简单”之称，并且便于批量制作，出菜速度快。其实凉拌菜看起来很简单，但是要想入味也是讲究很多窍门的，现在将我的经验总结如下：

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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‘柒’ 为什么我拌的凉菜没有什么味道

放酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、姜末、蒜末、味精、鸡精。白糖、小葱这样就很好吃了，我是开凉菜店的，有的还可以放些自然粉，出来一定很好吃的，慢慢来！

‘捌’ 为什么在外面买的凉菜味道好些自己弄的味道就不一样,要些什么调料啊

外面开店的都是经过特殊学习的。自己在家只要用心做一样能吃出味道来。下面介绍几种我认为不错的凉菜.
1. [家常凉菜] 茄汁芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成……

2. [家常凉菜] 三丝芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成……

3. [家常凉菜] 拌芹菜
内容：
·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄……

4. [家常凉菜] 芹菜腐皮
内容：
·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。……

5. [小菜腌制] 泡芹菜
内容：
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……

6. [家常热菜] 《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱
容：
芹菜 芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。 西芹&……

7. [家常热菜] 芹菜煮豆腐
内容：
基本特点 平肝清脑基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 制法：芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 功效：平肝清脑。 用法：佐餐常食。 &n……

8. [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容：
主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。……

9 [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容：
主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。

‘玖’ 自己做的小凉菜味道总不够鲜，这是因为什么呢

蒜10克，姜10克，香菜15克，葱15克，喜欢生吃凉拌只要材料全部放在一起拌匀浇到食材上拌均匀即可。不喜欢太生凉拌料，把所有凉拌材料放一起可以用220度热油浇到碗里。第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜切碎。小米椒清洗干净之后也切圈。香菜切段，接着将蒜末，姜末，小米椒，香菜都放入碗中备用。

首先将黄瓜洗净，切成均匀的黄瓜丝，装入盆中，将干豆腐切丝加入，泡发海带丝切10cm段加入，白菜心洗净切丝加入，胡萝卜洗净切丝加入，拉皮用凉水过好，控干水分加入。小凉菜一般用到的调料有：盐、鸡精、生抽、味极鲜酱油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要开胃脆爽，其中醋是少不了的，加点醋，小凉菜立马清爽可口。另外，再加点辣椒油，更加开胃增香。

和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。其实蚝油也有一点甜的，看你家里有没有吧，没有就在原有基础上加点糖。至于其他料，什么葱花、蒜蓉、香菜、油辣椒、陈醋、芝麻之类的就按自己的口味加就行了。