炒饼为什么和饭店做的不一样

㈠ 我炒饼总是很干 怎么炒的跟饭店里的一样湿湿的 一加水都粘到一起了 谁教教我啊，

炒饼不要加水，选择水分高的蔬菜比如圆白菜 豆芽之类的，再用一点青椒丝胡萝卜丝装饰，先把所有蔬菜加一点酱油耗油炒熟出水，把水收到合适的程度，然后再加饼丝，最后再加盐调味

㈡ 焖饼和炒饼的区别 关于焖饼和炒饼的区别

1、焖饼和炒饼的区别是做法上的不同。焖饼主要是利用菜的水分和少量水的蒸汽，把锅盖上，使饼丝蒸熟。而炒饼主要是利用油和锅的热量把饼丝翻炒熟的。

2、炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。

㈢ 饭店的那种口味的炒饼怎么做我在百度查了很多炒饼的方法但是炒出来都不是饭店的味道差距天壤之别，请厨

先用豆瓣酱爆下锅然后放菜少抄一抄放盐味精鸡精老抽孜然少放点水把饼放上边盖上盖闷下等汁快干了抄一抄放香油出锅

㈣ 为什么我用鸡蛋炒饼时 不会像饭店里鸡蛋是一缕一缕的

呵呵 想要象饭馆的鸡蛋那样要注意几点:
一 火不能太大,一般都是热锅冷油,然后用中火炒.
二 一定要等油热了才能倒入鸡蛋
三 可以选择用锅铲,也可以选择用筷子搅拌.但注意如果用锅铲,动作要迅速.
如果用筷子,则要一个方向不停的搅拌.
四 炒鸡蛋是所有菜中最好烧,也是最难烧的,油的用量和火侯的把握都很重要.
熟能生巧,多练练就好.

㈤ 炒饼丝怎么做怎么做才能像餐馆里做的炒饼丝美味好吃呢

炒饼丝，非常美味的一个菜。饼丝入味后，配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材，吃起来层次格外丰富，口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食，并做出餐馆风味来呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。

在做这道美食的时候，需要注意的是，有些蔬菜等配料是很容易出汤的，所以在炒的时候一定要大火，炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜，所以酱油要多放，否则饼丝很难如咸味，吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话，可以适当加一些水，让饼丝软一些。

㈥ 炒饼怎么炒能把饼丝炒的脆一点我吃过一个小饭馆里边炒的炒饼饼丝是脆的，其他的地方哪都炒不成那样！

最简单的方法，把锅烧热。不要倒油，把饼丝放入翻炒后没有了水汽倒出。锅上火热锅冷油。爆香葱姜蒜，加入你喜欢的脆口菜，翻炒后调味倒入饼丝即可、

㈦ 如何做炒饼

炒饼，北方人爱吃的主食之一。它就像饭菜一锅出的焖饭，一锅炒出来，饭菜都有了。北方人吃炒饼时，往往会兑一碗清汤，一小撮葱花，一小撮香菜，几滴香油，少许生抽，用开水一冲，那个特别的香味儿就随着热气飘散开来。一盘炒饼，或肉或素质，再来一碗清汤，吃得滋润又满足。

好多饭店里都有炒饼这道主食，而普通人家也常常把炒饼当作一餐。烙饼时，会特意多烙些，放凉后切丝，加上爱吃的蔬菜炒了吃。或者直接去买些饼丝，惠而不贵，简单省事。有时候想想，炒饼或许是以前哪个人家饼烙多了之后的创意做法吧，只是不会想到它在往后的日子里，红火的一塌糊涂。就像那个成语一样，歪打正着。

好吃的炒饼，不坨不黏，根根分明，即使放凉也不会成为一坨。我家有位特别会炒饼的大厨，让大厨来教大家北方的炒饼怎么做。照着做，跟饭店里的味道一样，一盘的饭量，也得吃上两盘。

【炒饼】
【食材】：饼丝300克、猪瘦肉100克、尖椒2个、豆嘴儿半碗、葱花和蒜末各5克、油3汤匙、生抽2汤匙、盐少许。

【具体做法】：

1、烙或者自己做或者买现成的，我这是买的现成的，放的饼丝并不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以换成圆白菜、蒜苔、胡萝卜之类的。

2、豆嘴儿的营养很高，而且家人都爱吃，所以不管是炒饼还是烩饼，都会加上它。把豆嘴儿洗净捡去豆皮，沥水待用。

3、猪肉切丝才对，人家任性了些，切的有些粗犷；葱花和蒜末备好；尖椒去蒂去籽切丝待用。

5、热锅热油，先下猪肉丝炒至变色，然后加入葱和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。

6、接着开始下配菜，是下配菜而不是放酱油哦！这里有别于炒菜。先下不好炒熟的豆嘴儿，再下尖椒丝。如果能掂勺，尽管开着最大的火玩掂勺吧，看着就过瘾，而配菜的香气也在火苗中散发出来。

7、这是翻炒过后的样子，豆嘴儿已熟，尖椒熟了七七八八。

8、然后加入饼丝，快速翻炒均匀。

9、最后淋入生抽，继续大火，翻炒均匀后就可以关火了，这个过程特别地快哦！

10、这是炒好的样子，一半饼丝一半蔬菜，平分秋色。炒饼的香气充满了厨房，就是饭店里炒饼的那个味道。

11、赶紧盛上一盘开吃，大众饭菜，却有着深厚的吃货基础，无论是富有还是贫穷，对它，都没有抵抗力，解馋顶饱，吃不够。

㈧ 炒饼怎么炒能把饼丝炒的脆一点我吃过一个小饭馆里边炒的炒饼饼丝是脆的，其他的地方哪都炒不成那样！

炒饼怎么炒能把饼丝炒的脆一点
1其实最好的饼丝还是要自己切，因为可以切得比较细，这也是脆炒饼关键要素之一哦。蔬菜随便选自己喜欢的了。2先炒饼，最好用不沾锅，少放一点油，火也要小一点，把饼丝两面炒到发脆，盛出来。3再炒蔬菜，也可以放点肉丝什么的，但我还是喜欢蔬菜炒的。炒蔬菜的时候晚点放盐，免得出太多水。一点点盐就够，因为饼本来是咸的。4再把饼和蔬菜合在一起炒。出锅的时候放点蒜末，当然不喜欢的也可以不放

㈨ 饭店的炒丝饼为何那么好吃，自己为什么做不出来呢

北方的面食种类丰富多样，不管是做主食亦或是小吃，面食都能很好发挥其作用，包子、馒头、面条等都是最为普通的面食做法，我家的日常餐桌上除了会有这些食物以外，我还经常会做炒饼丝，也就是说将事先烙好的饼切成丝，然后搭配鸡蛋、火腿肠以及各种蔬菜等下锅爆炒即可，这样做的炒饼丝香软美味还营养饱腹，我家人都特别喜欢吃，可能很多人吃炒饼丝多会选择去饭店，因为自己做的炒饼丝容易口干发硬，其实这是因为你和面没有做好，将技巧掌握好了，相信你做的炒饼丝大人小孩抢着吃，下面我们一起学习做法。

第五步，同时加上点食盐、蚝油翻炒均匀，即可直接放入饼丝，翻炒均匀，使得饼丝可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水焖片刻即可出锅。

小编总结：作为北方人，可能从骨子里便对面食独有情钟，不管用面食做的什么食物都特别喜欢吃，所以我家的日常餐桌上也离不开面食，当然了面食强大的可塑性让其可以经受多样的烹饪，这样做的食物当然会更加打开人的食欲吃饭香，我们可以发现在很多饭店有卖炒饼丝的，饭店做的炒饼丝总是特别香软入味，其实想要自己做成功也很简单，将其中的技巧掌握好了，相信你做的饼丝会特别香软且入味，总之我每次用这个方法做的大人小孩都抢着吃，可见其魅力所在。

1、做饼丝和面的时候有技巧，掌握一点，便是用温水和面，水温差不多达到40度左右的时候，将其揉成一个稍微软一点的面团，这样做的饼丝便会特别香软；

2、烙饼的时候用电饼铛或者平底不粘锅都可以，注意油别放多了，饼最好是薄薄的一层即可，这样烙的饼做饼丝才会更加成功；

3、炒饼丝食材可以随意搭配，可以选择一些水分稍微多点的蔬菜，让饼丝充分吸收汤汁会更加香软，当然了也可以最后加上小半碗水焖片刻，效果也会很好。