为什么我熬的上排汤不好喝

‘壹’ 我今天炖排骨汤，为什么炖出来的油不多呢，而且辣辣的，应该怎么炖好喝阿

因为排骨是以瘦肉为主，所以炖出来油不多，这很正常。而辣辣应该跟你放的调料有关系，因为一般排骨是不会辣椒的味道的。炖排骨汤不需要放太多的调料，清炖就可以了，凉水下水开后关小火炖十五分钟就可以。

‘贰’ 为什么我家煲的排骨汤，排骨肉吃起来像吃渣一样呢

煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊

三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

‘叁’ 为什么自己做排骨汤炖出来的肉不好吃、肉特别柴呢具体步骤是什么

最先，排骨要选用新鲜的排骨，不能用冷冻的，终究冷冻的肉类口感要差许多。次之，绰水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的细嫩口感和营养成分，还可以除去肉质地的臭味，是非常值得来尝试的作法！最终，熟度的监管，一定在水开后用中文火，慢炖。

炖排骨时绰水仅有凉水入锅，才可以把排骨中的鲜血都释放出来，降低排骨的腥味儿。绰水后的排骨千万别用凉水清洗，由于热的排骨忽然受冷，会造成排骨中的肌肉纤维受冷缩紧，那样的排骨有时就不易炖烂，吃的情况下口感就咬不烂。假如第二遍绰水，必须沸水入锅。那样制做排骨口感更强。

‘肆’ 排骨汤太淡没有味道

排骨要想汤好喝，其实用最简单的方法，解决腥的问题，保证汤好喝，在选排骨上一定要下功夫， 不可以随意购买排骨，必须要精挑细选， 因为本身有的排骨腥味儿就比较重，如果选不好的话，食材这一关就过不了，熬的汤肯定会非常难喝，我有一套排骨汤好喝的秘方，下面试试我所用的方法。

用 料

排骨300克，冬瓜1块，姜片20克，大料1颗，胡椒粉2颗，生抽9克，料酒9克，盐15克 。

步骤1

排骨买回来以后清水清洗，尔后热水中加入5片姜与排骨煮15分钟，去除血水，这一步非常关键，姜的作用主要去腥。

步骤2

起锅烧热， 将切好的排骨，放在锅里充分吸收排骨中的水分，煸制微微的金黄色。

步骤3

排骨表面金黄色以后，放入水、料酒、生抽、耗油、盐等辅料调味！排骨用小火熬制30分钟。

步骤4

放入冬瓜块，继续小火熬制，置汤鲜骨嫩，一口一口美味无比。

熬排骨汤的时候一定要切忌两个方面，第一，选料上，食材非常关键，必须选质量好的排骨，如果说排骨颜色特别红，那肯定是摸了猪血，或是上了一些化学元素，必须买那些非常自然的排骨，选排骨时可以闻一下有没有腥味。第二，排骨在锅中一定要煸干水份，锅中不要放油，直至煸至排骨金黄色为止。

‘伍’ 为什么排骨汤炖好后肉不好吃

因为排骨的精华都在汤里面，而且肉被炖烂老了，肉质和口感差。

‘陆’ 为什么我煲的汤味道总是不好

汤是没有问题的，问题是你老公给你褒的汤，就算是再怎么不好喝，你都会觉得很好。有一种幸福的味道在里面，你喝起来当然觉得好喝拉。

‘柒’ 排骨汤的汤好难喝

煮的时候放点料酒，少放错。你可以先洗下排骨，把血块之类的东西弄掉，然后直接煮，不过在煮时要把漂上来的血沫撇净，再放水加姜片、葱段、八角、花椒，倒入料酒少许醋盐。
你也可以按你的方法做，不过焯后建议你最好先过下油，简单的炒下，那样排骨能吃点油，汤起来能好点吧。不好喝可能是把排骨里原本的油弄掉了，所以不太好喝吧

‘捌’ 为什么煮的排骨汤没味道

首先，为你们在炖排骨汤的时候，调料不能放大太多了，只要加入最基本的调料进去就可以了。

第二就是炖的时间和火候。香要炖的汤更有味道，炖的时间是很重要的，一定是要用小火来慢慢炖，炖的时候要加入水，一定要是开水，千万不要加冷水，不然肉中的蛋白质就又收进去了，汤肯定就不浓了。还有要最后加盐，不要加太早。
排骨汤加上山药会更有味道的，

主料 排骨两根 山药半根

辅料 水半锅 料酒适量

做法：

食材的量根据自己的喜好确定，不用严格按照我的食材量，喜欢吃肉就多放排骨，喜欢吃菜就多放山药，这个没有严格的要求。

锅里倒入半锅水，新鲜的排骨直接放入锅里汆烫，以前我都是将排骨浸泡20分钟后再放入锅中汆烫，你是不是也这样操作的呢。

难怪排骨不香、汤没味
水开后，排骨里面的脏物会浮出来，用捞勺将水面上的浮沫都捞出来，水一开就要及时将浮沫捞出来，因为随着水的沸腾，浮沫会被冲散，汤汁就不清澈了，还会产生腥味。

浮沫撇干净后，将排骨连同汤一起倒进电饭锅中。

炖排骨时，很多人如果汤不够的话，还可以加入开水。

设置炖汤键，我用的是臻米UFO饭煲压力锅，一个标准的程序是50分钟，这款新产品，既是电饭煲，又是压力锅，炖汤、煮饭自带微压，煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，压力锅添加了排气功能，中途加菜特别方便，根据食材成熟的时间加入不同的食材，炖出来的汤汁口感更好呢！

大约二十分钟后，选择排气键，将压力锅中的蒸汽排出来后，再将山药倒进锅中一起炖，排骨油脂的含量比较多，山药是它的最佳搭档，能将排骨里的脂肪降低，炖出来的汤汁口感更清爽。
，难怪排骨不香、汤没味
盖上锅盖，再次设置“炖肉”键，再炖10分钟即可。压力锅能自动根据食材的量控制时间，再也不用担心时间掌握不好干锅啦！，难怪排骨不香、汤没味
时间到，电饭锅提示音响起，自动排气后，加盐调味即可出锅了。

炖排骨时，很多人多了
注意：

很多人在烹饪肉类之前，将肉类反复浸泡冲洗，这样做反而会损失肉类的营养，虽然一点腥味都没有了，但同时连肉味儿也都洗掉了，哪里会好吃呢，买肉的时候早点去，要哪一块就切哪一块，这样肉的表面也不会沾上灰尘细菌，减少冲洗浸泡的环节，做出来的排骨香味十足，汤汁滋润，闻着特别香。搭配粉糯的山药，汤汁浓香醇厚，不用再放鸡精了，特别鲜。

‘玖’ 为什么自己做的排骨汤的味道总是不浓郁

让排骨汤浓郁，我觉得浓郁不浓郁倒不是很重要，主要是味道鲜美吧，我最爱喝的就是蔬菜排骨汤，没有很浓，因为没有添加任何添加剂，就是很鲜，排骨的味道也很赞，也很简单，可以尝试一下哦。

准备食材：

食材：排骨、胡萝卜、藕、玉米、小葱、葱、姜

蔬菜排骨汤：

1.排骨清洗后，放入冷水锅中，加大葱段，煮沸，捞出排骨过凉水，清洗干净。

2.藕、胡萝卜、玉米清洗干净后，都切块。

姜切片。

3.锅中放入适量的水，放入准备好的肉、蔬菜、姜，煮一个小时左右，出锅前加适量的盐、葱花，即可出锅。

‘拾’ 烹饪达人看过来~为什么我煮的排骨汤没有浓浓的肉香啊

首先，能否告述我，你是在煮骨汤吗？还有你的其他配料是什么呢？好吧！这些姑且不提！你看我文述，你说的“白汤”应该是“奶汤（荤白汤）”俗点－就是骨头汤！采用新鲜的原料－将鸡、鸭、猪肉、翅膀、猪骨等原料放入‘冷水锅’内，水量要足，加葱、姜、料酒（黄酒），用旺火（武火）煮沸后去掉汤面的浮沫，加盖后继续加热，直至汤汁呈乳白色。就行啦！这是第一种制法。采用制过荤白汤的原料（就是上次喝过剩下的）将制过荤白汤的原料加水再加热二至三小时，至汤汁呈乳白色。也可再加入鸡爪、猪骨、鸡架等原料一起同煮，这种汤汁浓度不大、鲜味不足，只能用作一般菜肴的调味。（像咱这普通家庭就不要用的好，买的足够一次午餐的量最佳）。沸水锅焯水的这是“高级荤白汤”哈！也给你打上（我也加深印象，哈）制汤原料。制取高级荤白汤时选料要严格，应选用鲜味足、无腥膻气味的原料，如老母鸡、肥鸭、鸡鸭骨架、猪肘、猪蹄、猪骨等，有时还可适当加入干贝、海米、火腿等。制汤方法。将制汤原料清理洗净，放入沸水锅内焯水后捞出，再放入冷水锅内用旺火加热。待汤将沸时，撇去汤面上的血末，加入葱、姜、料酒，烧沸后转中火，使汤保持沸腾状态。加盖约三至四小时，视汤色乳白，汤汁浓稠后，滤去渣状物即可。制得的汤汁一般是汤料的一至一点五倍。你说的汤色透明的？是高级荤清汤（与咱小家庭，不通用啊，没工具也没地方适合酒店等）你网络吧！了解一下就行了。希望对你有帮助，谢谢。