为什么同样的面粉做的馕不一样白
① 用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的
用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？
这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面就就来和大家一起分享一下！
小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！
② 请问新疆的馕分两种：一种油馕还有一种白馕。是油馕好吃还是白馕呢谢谢！
白馕和油馕的根本区别是制作的时候，用的油的比例不同，油馕顾名思义会用比白馕多很多的油，而白馕用很少，甚至不用油。
油馕用油很多，所以吃起来会很香，我小时候吃油馕多，但是容易上火，
白馕不用油或者很少用油，所以刚入口的时候觉得还是油馕好吃，但是白馕的精髓是慢慢咀嚼，越嚼越香，因为白馕的面会非常劲道，而且据我爸爸的经验而谈，白馕很养胃
综合来看，少吃的话，油馕是首选，经常吃的话，白馕可以长期吃，是不二选择，各有各的特色，
如果是初次到新疆旅游，可以都买来尝一尝，或者在买之前，问一问店家周边一同购买的客户这家店是油馕好吃还是白馕（白皮馕）好吃，再选择购买
③ 为什么我买的面粉做出来的东西都不白呢
你有可能买的是一般面粉，如果买的是高精面粉做出来的东西很白
④ 同样面粉做出包子为什么有的面白有的黄
这个要看面粉的成色了，面粉有玉米面，稻米面，小麦面等等，做出来的成色都不会一样的，像玉米面做出来就是金黄色的，稻米面做出来略微'会有甜味，这些都有原因，而且东北有豆沙包，豆包和豆沙包也不是一样的！！！
⑤ 一样的面粉烙出的饼怎么有的白有的不白
是不是和面和的不均匀呀
⑥ 用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的
店里面卖的馒头特别白，是因为他们做馒头的面粉当中可能添加了增白剂。或者在馒头蒸出来之后进行了特殊的处理。所以才会显得非常的白，而自家做的发黄就是非常正常的。只有正常的面粉蒸出来的才会这样。正常的面粉蒸出来的馒头并不是特别的白。稍微发黄都是很正常的。
⑦ 同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白和自己做的不一样呢
有的说卫生纸这事，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道。
加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。
把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了
做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅。
⑧ 同样的面粉为什么发面比死面的要白很多
发面内部含有酵母粉，发酵之后会变得蓬松，内部有气泡。
而后者不会蓬松，比较紧致，所以看起来颜色就比较深一些，有些发黄，是内部的蛋白质颜色。
⑨ 为什么看别人蒸的包子怎么白，我蒸的确黄黄的不好看，怎么做到的
大家好我是 千味山 美食 ！
包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！
先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！
如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！
多少合适呢？ 我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！
面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！
这个就比较好解决， 现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！
如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！
这个问题也很好解决， 面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！
蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！
解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！
以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！
→→准备发面食材： 面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克
→→包子馅： 干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个
→→馅调料： 盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克
【制作方法】：
一：和面
首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时！（ 小提示：酵母粉放入水里需要溶解开在和面，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发！ ）
二：调馅
把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！
鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！
接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用！（ 小贴士：素馅要想好吃盐味盐足，油要多，味道才好！ ）
三：二次醒发
取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟！（ 小贴士：二次醒发时间要足，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键！ ）
四：蒸包子
蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形！ ）
制作要点疑问解答：
⑴：醒发时间怎么控制？
答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！
⑵：调制包子馅有什么窍门？
答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！
⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？
答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！
⑷：为什么是热水下锅？
答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！
结语： 包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！
蒸包子得先发好面，把面发好了，醒好了，才能蒸出好吃
⑩ 用的同样的面粉，为什么有的馒头特别白有的黄乎乎
用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？
最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查的比较严，所以也不解释！
小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！