素食自助餐为什么这么便宜

1. 为什么自助餐那么便宜

自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。

有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。

网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。

但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易

这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。

不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。

比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。

我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。

比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。

实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：

其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。

2. 为什么自助餐厅价格这么便宜，老板还不会亏本

现在有不少朋友都非常喜爱自助餐这种餐饮方式，首先由于它高度的自由性一，所以我们只要在荆门郊区基本费用之后就很少再需要和餐厅的服务员打交道了，其次就是对菜品的选择，上面有很大的自由度般自助餐厅都会将菜品放在台子上，供人们随意取用，自己想吃什么菜就可以选择什么菜，而不像普通的餐馆里需要挑选菜品，同时还是要衡量它的价格，在自助餐厅中通常情况下都是不加限制的，想吃多少就可以吃多。然而我们不由得怀疑这些自助餐厅的老板是否会因为客人吃得太多而导致大量的亏本，甚至导致餐厅的倒闭呢？

除此之外有一些自助餐厅还会有弥补措施，那就是如果我们每个人吃的东西剩下的太多餐厅会收取剩余菜品的全部费用，因此也有很多人会在拿餐点的时候比较谨慎，不让自己拿的太多，导致最后吃不完还得赔钱。综合算下来，自助餐厅的老板还是有钱赚的。

3. 为什么自助餐那么便宜

自助餐，作为一种顾客自己随意盛饭盛菜吃喝的餐饮方式，拥有非常高的自由度，因此非常受欢迎。

同时，一个人吃自助餐的费用少则十来元钱，多也不过几十元，给人非常便宜的感觉。正因为如此自助餐就更加受欢迎了。

自助餐之所以会那么便宜，是因为以下几方面原因：

1，薄利多销。

自助餐的经营模式，就是以数量取胜到薄利多销模式。

这种经营模式之下，每位顾客在店里用餐，餐馆获取的利润其实并不是太高。

这样说起来似乎餐馆要亏本。……事实上并不是如此。

经营自助餐的餐馆，走的是以数量取胜的经营模式。……虽然单笔生意的利润不高，但是因为顾客数量多，所以总利润也是非常可观的。

2，用工成本低。

普通餐馆采取的是顾客点餐，服务员送餐上桌，并且提供相关服务的模式。

这样的经营模式，需要雇佣很多服务员，经营成本比较高。

而自助餐则是由顾客自己取餐，无需服务员提供服务。

这样一来，餐馆就可以节省下很多用工成本，增加利润。

3，食材成本低。

因为自助餐餐馆采取的是以数量取胜的经营模式，所以餐馆需要采购的食材数量就非常大。

这样一来，就可以以比较低的价格进货，降低成本，增加利润。

4，营销方式的独特性。

自助餐是以单个顾客的消费状态来计算其消费金额的。

这样一来，以单个人的状态进行计算，自助餐的费用就显得比较低了。

比如一个人吃自助餐花二十元，会觉得很便宜。……但是如果十来个人一起出去吃饭，总共的消费就要达到二百元甚至更多了……这样总体计算下来，你会发现大家一起的总消费数额并不是太低。

上述几方面原因，就是自助餐给人留下价格便宜的印象的原因所在。

4. 为什么自助餐那么便宜背后有何内幕

自助餐为何这么便宜？离职员工告诉我，了解食材的来源你就懂了

如今社会人们对饮食的需求也越来越高，越来越多的种类的美食可供人们去选择。餐饮业逐渐也得到了发展，各种餐厅开起来，各种美食供人挑选。现在的人们聚在一起的时候往往会选择火锅或者烤肉，因为这两种饮食方式的自主性比较高，就是可以自己去选择自己想吃的食材。在这两种饮食方式的不断红火下，又诞生了一种特殊的餐饮行业，那就是火锅烤肉自助餐。

自助餐为何这么便宜？离职员工告诉我，了解食材的来源你就懂了。所以不论你怎么吃，老板都是“稳赚不赔”。老板甚至还和员工说，不要吃这些肉。所以为了健康，少吃自助吧。

5. 为什么自助餐那么便宜食材是不是不健康卫生

自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。

很多人都有一个餐饮梦，都想要通过做餐饮赚钱，但很多时候都终结在了这一条上，那就是硬件成本，包括房租跟人工成本！

首先我们需要看房租，大多数火爆的餐厅都在繁华阶段，最差也是沿街的一楼，这种餐厅的生意是很好的，客流量比较大，但房租很高，一旦生意运转不起来，光是房租就够自己赔钱了，但自助餐却不一样，自助餐厅大多数的选址都在二楼，甚至是三四五楼，楼层越高，房租就越便宜，成本大大降低！

再来看人工成本，我有一个规模不大的饭店，主厨的工资是9千，其他厨师的工资也在6000左右，还有一些服务生，整体算起来，每个月的工资开销都在8万左右，但朋友的自助餐厅工作人员更多，但大多数都没有什么技术含量，很多都是实习的学生，工资很低，这也大大降低了成本，每月的工资开销不到5万！

6. 为什么自助餐那么便宜

原因一：

大部分的肉类、海鲜是冷冻货

38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，是赚不了钱的！

新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。

特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。

比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。

可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。

其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必然就低。原因二：

用鸭肉冒充牛羊肉，顾客很难分辨

这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位的烤肉自助，还想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。

这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。

羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。

原因三：

各种肉丸类很便宜，别想着是纯肉制作

这类自助除了肉类、肉串，还有一类就是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。

比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。

还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳、Q强爽滑，味道香浓。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为原料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

原因四：

海鲜不鲜，不敢保证全部是鲜活的海鲜

只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。

我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。

有段时间花甲涨价很快，一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。

原因五：

“饱腹产品”会优先摆放在显眼的位置

一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。

这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。

可乐、雪碧、芬达等，很多是有勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。

水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。

此外，现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。

7. 自助餐那么便宜的原因是什么

也许很多人都觉得自助餐便宜，但是它真的便宜吗？

所以自助餐的价格真的便宜吗？

8. 自助餐为什么这么便宜

很多人闲着没事的时候都喜欢去吃自助餐，因为自助餐不仅随意性很强，关键是便宜啊！扶着墙进去扶着墙出来也只收你那么点钱，但是，很多人会疑惑啦：为什么自助餐会那么便宜呢？如果有大胃王，那不是分分倒闭吗？是不是店里的牛羊肉都是假的或者以次充好？当然，我们不排除某些自助餐店有这种情况，但是大多数做大的自助餐店是不可能出现。既然货真价实那他们能赚回本来吗？其实，你要明白那么一个道理：经商的头脑永远比消费者高那么一点，下面我总结出了几点和大家一起分享下。

1、自助靠的是人流量

和许多餐饮形式不同，其实自助的利润不是很高，但是抵挡不住消费者如火如荼的消费热情！很多大型自助餐厅一天的客流量就能达到2000人左右！多么恐怖的一个数字，就算每个人挣你一元，一天的收入也相当可观了。

2、抓住了消费者的心态

作为一个消费者，大部分人去吃自助之前都会绿着眼睛进去，然后爬着出来。这样消费者就会觉得自己把“本儿”给吃了回来，可是你有没有想过，当一个人饿到一定程度的时候，进食的速度会比以前快好多倍！这样会更快的达到饱腹的状态。

3、食物位置的摆放

这个我想大部分人都不会注意到吧，一般在离餐桌近的地方都是一些寿司，甜点，水果之类的，而且都看着非常有食欲，中间位置一般都是酒水饮料，远的地方呢就是成本最贵的一些炒菜和肉类了，很多人被最近的一些容易饱腹的东西吸引，不管三七二十一拿了一大堆，又不好意思扔掉，只能忍着把那些东西吃完，可是吃完发现自己已经吃不动那些成本较高的肉类了，这是你再想到自助的套路，就已经晚了。

4、自助餐服务人员少

因为是自助餐，所以相比较那些饭店或者宾馆来说，自助餐内部的服务员是不多的，一般也就那么几个人，看着哪样少了补充一下货，然后吃完的收拾一下等，服务员人数要少很多，所以店里的开支在这方面也是节省的。

5、进货成本低

对于每行每业来说，进货成本都是一个大问题，尤其是有着海鲜类的自助餐行业，但是，你错了，因为自助餐行业很多都是全国连锁的，所以为了能够争取到这个门路，很多供应商基本都是抢破头皮，价格上也是一压再压，虽然单公斤的利润低了，但是全国范围内量大啊，所以也是挣钱的。而作为自助餐老板，进货价格低，所以可以和其它同行进行价格竞争。

6.没有明显的优势即是优势

自助餐不像其它饭店一样，有某某招牌菜、拿手菜，顾客都是被这些名菜吸引去的，自助餐消费者吃的就是实惠与卫生，只要你在这两个方面有保证就足够了。即便你的某样菜没有了也没有关系，顾客下次依然会去你家，因为他的消费目的不在这一点上。同其它餐饮类竞争自助餐看起来没有特点没有优势，但正是因为这样才是他最大的优势。

尽管自助餐厅在吸引客流量及削减成本方面有门道，但也不代表他们就不怕大胃王。有一则旧闻，在2012年，英国两名男子因为太能吃，被一家自助餐厅永久封杀。这说明，你如果胃口好，不仅能吃回本，兴许还有得赚。

当然，在我们老家也有这样的故事，说县城里开了个自助餐馆，于是几个农民工每次下了班就去那儿，每个人光啤酒就喝7,8瓶，然后海鲜、羊肉的胡吃海塞好，最后老板实在受不了了没人给他们10块钱，说自己这儿45一个人，对面老王家也是自助餐，55一个人，明天呢们去他们家吃吧，我每人每天补贴你们10块钱，这样你们也不吃亏，他们家花样比我们多，哥几个肯定吃得更开心。看吧，他们也是有成本价的好不好，不怕你吃得多，就怕你吃得超过了他们的预期。

9. 为什么自助餐比去普通饭馆吃一顿还便宜

很多平价自助餐厅比去饭馆吃一顿还便宜，主要是因为自助餐厅的经营模式，以及食材选择。

四、人工成本低。自助餐厅和其他饭馆不同，传统的餐厅的后厨需要请很多工作人员：主厨、白案、配菜、二厨、服务员等，且大厨的工资一般要的也都非常高，怎么也得一万+，所以规模大点的餐厅光人工成本可能都要七八万。而自助餐厅就不同了，烧烤涮的东西都是现成的，顾客自己动手，餐厅只需要聘请几个厨师和几个服务员就可以包揽全部，且厨师不必拥有多么高的厨艺，工资相对较低。

最重要的就是，无论自助餐价格多少，人的胃口就那么多，除了真正的“大胃王”，普通人进去基本上吃点肉和熟食就饱了，饭馆的菜吃不完能打包而自助餐厅不能，换算下来其实并不便宜。

10. 为什么现在的自助餐都那么便宜

当时，我是那家店的厨师，每天采购来货都需要经过我签收，包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜归便宜，只要经营得当，还是有得赚的。

以上，就是我认为自助餐便宜的主要原因，如有不对或遗漏之处，欢迎评论留言。

另外，自助餐厅最怕的不是“大胃王”，毕竟不是每个人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基数越大，稀释掉吃货之后就能达到平衡，也赚到越多。很多自助餐厅倒闭，往往不是被吃倒闭，而是经营策划不当，以及没人去吃等因素而关门的。任何事物都有两面性，不能一杆打翻所有人，也有高质量高价值的自助餐，相对而言价格不会那么低。