晒的茄子为什么不好吃
㈠ 茄子怎么晒干好吃
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说茄子干最好保存原汁原味更好吃，我家里吃的茄子干就直接切成条直接晾晒就好。无论采用哪种方法来泡发茄子干，具体泡发时间都与茄子干本身的厚度，以及浸泡茄子干的水温有关。
茄子干怎么晒好吃：
第一步：选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
第二步：处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。
第三步：蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
第四步：暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
第五步：保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
晾晒好的茄子干家常炒菜做法：
1、 茄子干的做法有多种，但是最好吃的一种是，把晒甘的茄子干干用水泡透，然后和卤好的大肉一起烩菜，把卤好的大肉切成片，放上葱姜，然后浇上肉汤，再把泡好的茄子干把水弄干净之后，放在锅里面，一起烩菜，特别的好吃。
2、 茄子干的第二种做法，把茄子干用水泡透，把水弄干净，然后炒肉片，把肉片洗干净，准备好大葱，生姜，蒜末，然后把锅里放油，等倒油烧热之后，在放上大葱大蒜，姜片，爆炒以后再加上肉片，两分钟之后再放上茄子干，少加一点水，五分钟即可。
3、 茄子干也可以做成大锅菜，用煮好的肉汤，放上大葱，姜片，用花椒茴香做大料，然后再在锅里放上海带，豆腐条，各种干菜，例如干豆角，红薯梗，然后再放上泡好的茄子干，这样做出来的味道特别的鲜美。
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㈡ 晒茄子干，最忌直接晒和焯水，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏
中国作为 历史 悠久的 美食 大国，不仅体现在各具特色的 美食 制作上，我认为还有一点便是对于食材的运用和保存上。在中国的大部分地区，都拥有着分明的四季，而冬天相对来说则算是食材匮乏的时候，但是智慧的中国人们总会想出各种方法将夏季的蔬菜以及各种食材保存起来，留到冬天慢慢吃。或做成腌菜，或晾晒成干，经过处理的各种食材在形态和口感上都发生了改变，却成就了人们舌尖上的更多美味，而这也正是新鲜食材所不能赋予的。
雨后的夏季，艳阳高照，这是很多“煮妇”们忙碌的时候，因为此时各种蔬菜大量上市，人们都要趁着现在蔬菜便宜多买一些，晾晒成干，保存起来，为过冬做准备。常见的有豆角干，薯仔干，莴笋干，西红柿干，小白菜干，当然还有今天我们要说的茄子干。有的人说了，现在冬天随时都可以买到新鲜的蔬菜，何必费力去做这些，但是我想说的是，冬天大部分蔬菜都是大棚菜，味道和口感差很多，而且价格也非常贵。将这些蔬菜晒成干，冬天吃的时候泡一泡，无论是炒肉，还是打卤拌面，都格外好吃。
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。 这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出 。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌渍过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
蒸制的这一步主要有2个目的 ，一是起到杀菌的作用，我们在晒茄子干的时候是直接暴露在空气中，经过高温蒸制，可以有效杀菌，使晾晒好的茄子干更容易保存；二来经过蒸制这一步，可以使茄子干的香味更浓，在我们做菜的时候不容易烧烂，而且吃起来筋道富有口感。
5、最后将蒸好的茄子放到透气的容器上进行晾晒就可以了，期间可以勤翻动几次，方便茄子晒干，晒干的茄子在我们拨动食会发出沙沙的声音。我们在晒茄子干的时候最好提前看下天气预报，选择大晴天晾晒，一般2天左右就可以晒干了。如果遇到阴雨天，那么我们也可以借助烘干机来烘干。
晒好的茄子干，我们最好装进干燥的塑料袋中，密封好，放到冰箱里冷冻或是放到阴凉干燥的地方进行保存，每次吃的时候取一些，提前用温水浸泡好，再制作各种菜肴。
【小茉莉有话说】
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，焯水会使茄子中进入太多的水分，不容易晒干，而且容易发霉。而如果直接晒的话，晒出的茄子干味道会散失较多，而且容易发黑，并且晒出的茄子干会又干又柴，口感差。正确的方法是将茄子切开后，用食盐揉搓一遍，杀出水分后，上锅蒸5分钟，这样晒出的茄子不发黑，保存一年都不坏，而且吃起来味道更香更筋道好吃。
㈢ 夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，好吃吗
以前的人没有冰箱，无法将我们的蔬菜进行保鲜，但是漫长的冬季经常会遇到没有菜可以吃的情况，所以辛劳的人们，用自己的劳动智慧发明了干菜。干菜其实就是把一些不易保存的蔬菜晒干，例如有干茄子，干豆角，干萝卜丝，干贡菜等等。这些茄子长豆角晒干之后，其实非常美味。
确实，夏天天气炎热，很多人都面临着不想吃饭的情况。而且很多菜农们，丰收时，一下子太多菜，又吃不完。晒干之后，不仅可以进行二次销售，更重要的是他们的保存时间可以被大大延长。而且很多离家的有人就是想要吃一口家乡的菜。这些干豆角和干茄子也许就被赋予了家乡的味道。
所以，我个人觉得农村晒的干茄子，干豆角特别好吃，尤其是在我想念家乡的时候。加上我又是一个爱吃辣椒的人，将他们和辣椒一起炒，就感觉特别美味。
㈣ 茄子干生晒好吃还是熟晒好
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
晒茄子干
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌制过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
㈤ 茄子为什么不好吃
很简单，众口难调。加之个人口味不同，做法不同，喜欢吃的自然觉的好吃，不爱吃的自然觉的不好吃。虽说俗了点，但的确是这么个道理。呵呵
㈥ 晾晒的茄子有毒吗听说茄子干有毒
茄子真有毒吗?先从茄子的生长发育谈起吧.茄子是喜温作物,在20℃～30℃生长良好,经不起严寒霜冻.早春栽培,由于气温低,需加盖地膜、小环棚、无纺布（或草帘）、大棚四层覆盖物防寒保温,寒潮来时还要加上电加温线,这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求.到了秋季,日夜温差加大,茄子养分积累多,温度又适宜.由于环境条件能满足生长发育的要求,不仅产量高,而且品质好.此时,茄子既便宜又好吃,何不享用呢?可见,“茄子有毒”,是误传.
不过中医认为茄子尾部较寒,所以茄子尾部我不吃,我用菜刀将它切除.
茄子既可作菜,又可当药用.茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都能治病.近代医学研究发现茄子中所含的皂草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等,对降低胆固醇水平具有独特之功.紫茄含有较高的维生素P（又称“路丁”）.维生素P能提高微细血管对于各种疾病的抵抗力,并可预防小血管出血,对毛细血管具有保护作用.茄子所含的蛋白质、钙含量高于番茄3倍,还含有胡萝卜素、维生素B2和人体必需的8种氨基酸.特别是维生素E含量为茄果类中之冠.所以,茄子对预防动脉硬化、高血压、咯血等有一定作用,常食茄子大有裨益.挑选茄子时,应选柔软、有点粘手、轻盈的为好.生长旺盛的茄子茄帽（茄柄下的萼片）下会露出环状白色生长波纹线.秋季上市的墨茄（黑紫色）和鹰嘴茄（茄顶部略突出似鹰嘴）都是非常好的品种,酥而糯.而生长不良的细小茄子摸上去又实又硬,不宜选购.茄子适合各种烹饪方法,无论清蒸、油焖,都营养丰富、香酥可口.
总的看，茄子干没毒，茄子如果是有毒的，晒干了，毒性反而小了。
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㈦ 茄子干晒好吃窍门 茄子干晒做好吃的方法
1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
㈧ 怎么晒茄子干好吃
茄子是我们夏天最喜爱的一道美食，不管是红烧茄子、酱茄子、肉沫茄子还是烤茄子等等，都是让人回味无穷的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，还可以做成茄子干吗？干茄子炒肉是我们在餐桌上经常会吃到的一道菜，而干茄子和新鲜茄子相比会更加的有嚼劲，口感更好一些，所以很多朋友都想尝试着自己来晒干茄子会更加卫生健康，虽然晒茄子是很简单的一件事，但是对于没有试过的朋友来说却不太明白。你知道怎样做茄子干才最好吃吗？我们一起来分享一下做茄子干的秘诀～
这样我们的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的时候就拿一些出来泡下水再按照自己的口味来加调料，冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭，让你回到夏天的感觉。
你还有哪些做茄子干的好方法吗？
（图片来自网络。）
㈨ 为什么老的茄子不好吃
茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，过老的茄子茄碱含量增多，易导致人体中毒，不宜多食。肉籽容易分离，重量大。这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。