冷冻肉为什么做出来口感不好
⑴ 为什么冰过的肉没有新鲜肉好吃
当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。一句话就是，冷冻过后的肉，解冻后组织纤维都改变了，自然没有鲜肉味道好。
⑵ 为什么冻过的猪肉比新鲜的猪肉难吃
肉还是要趁新鲜的时候吃比较好，因为肉类是极易腐坏的产品，在保鲜上只能通过冷冻处理进行延长储存。在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。
所以大家还是去正规的大型超市和商场购买新鲜猪肉食。在不得已的情况下，可还是在自家冰箱进行冷冻与储藏，一般不要超过两个星期。这样才好控制真正的食品健康安全，大部分时间是没有必要去购买冷冻肉吃的。
⑶ 为什么肉放到冰箱里冷冻以后就没那么好吃了
因为 同等质量的水 冻成冰之后 体积会变大 冷冻之后 肉的细胞组织 被冻的冰撑破了
细胞里面的 细胞液 都流失了 肉的营养和 口感都会发生变化 不好吃了
所以现在都 提倡 0度 不结冰 存放
望采纳
⑷ 为什么肉放到冰箱里冷冻以后就没那么好吃了呢
冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
肉要冷冻是人人都知道的常识，但说到怎么冻，能冻多久，知道的人可能就不多了。中国农科院畜牧所副研究员孙宝忠指出，冻肉必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。
采用低温冷冻法保存食品，的确能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度，但达到上述效果的前提是只冻一次，且不能时间过长。
当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。美国甚至有报道指出，肉的冷冻时间和冷冻次数，与其孳生致癌物质的浓度成正比。
那么，多久算时间过长呢？按照国标，在超市中购买的散装肉，最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是：1.在买回后，也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关，因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高，影响肉类保存效果。不过，孙宝忠也指出，这里可以告诉大家一个判断标准：若肉品某一处看起来发黄、发干，就说明其已经不新鲜，在商场见到这种肉，也千万不要购买。
人们曾经做过这样一个实验，就是在零下18℃的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了8个月。我们发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A跟维生素E的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。
家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。
所以，在冰箱当中冷冻的鱼呀，肉呀，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。
也许您会说不就是没营养吗，无所谓，只要能吃就行。那么，长期冷冻的食物是不是只有没营养那么简单呢？专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。
工作一忙，也许您就忘记了您家冰箱冷冻室里都存放了哪些东西了，特别是食物经过冷冻之后，它的内容就不易辨别。为了避免这种情况的发生，您可以在它的外包装袋上贴上一个小标签，注明它的内容和时间，然后再把它放到冷冻室里。或者呢，您也可以做一张"冷冻食物存放一览表"，把它贴到冷冻室的门上，这样，您就可以随时了解冷冻室里都存放哪些东西了。同时，我们还应该注意，尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。
肉为什么不能多次冻呢？因为肉每被解冻一次，养分流失就很多，同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降。
值得注意的是，美国营养学家杰里科恩，曾从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
所以，肉是不能反复冷冻的，您将肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，然后再用保鲜袋把它装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块就行了。
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⑸ 冷冻过后的肉类会影响口感，如何解决
第一，在煮之前加入淀粉。
从冰箱里取出来之后，放在室内自然解冻。解冻之后在肉上加入淀粉，用淀粉把肉拌匀，可以根据个人口味，看看是否要加盐巴、料酒等。拌匀之后，静置腌制30分钟时间。
适当加入料酒，还能够提升肉质的口感。加入淀粉之后，肉质的口感会变得更嫩，后续不论是炒还是炸，都会更加美味。即便是新鲜的肉买回来，也可以用这个步骤，让肉变得更加鲜嫩。
这样会将很多的细菌都带入我们的肚子里，用高浓度的盐水浸泡这一步非常关键，能够消毒细菌。而且盐巴每个人家里都有，也不会很复杂。
⑹ 冷冻肉对最后烹饪的效果有很大影响吗原因是哪些呢
冷冻肉对最后烹饪的效果有很大影响吗？原因是哪些呢？
是的，我认同这个说法，因为冷冻肉的口感确实是会非常影响最终的口感的，所以尽量还是避免使用冷冻肉。
冷冻肉实际上是一种非常好的加工工艺，在食材还彻底新鲜的情况下，就开展-18度乃至-30度的急速冷冻，那样可以有效的确保肉的营养元素，乃至相比许多新鲜的，放了几日的肉而言，她们的水溶维生素b2和维他命C的成分还需要高些一些，当然，无论是啥肉放久了口感都是会不太好的，冷冻肉的保存期大约为12个月，尽早吃烹制实际效果就要好许多。
我认为大伙儿针对冷冻食品要有一定的改变，就做一个简单的实验就可以了，在家里烧完一盘菜，分为一半放凉了以后一半放入冷冻，一半放入冷冻，过一天拿出来你能发觉放入冷冻的加温以后口感更美味的时候也更为新鲜，由于在冷冻的情况下水份一直在外流，病菌一直在繁育，而冷冻的情况下病菌大部分是没有可繁育室内空间的，终究在-18度的环境温度下，病菌是不是活力的。
⑺ 现在猪肉价格高的让人难以接受，为什么冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好呢
冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好，最主要的原因还是心理因素的影响。因为人们认为只要是经过冷冻冷藏，并且经过一段时间的存放，都没有现杀猪肉品质好。并且我国农村在杀猪后，经常会就地烹饪猪肉，并且邀请亲朋好友来共同享用。他们认为现杀的猪肉是招待亲朋好友的最佳待客之物。
相反，屠宰后在冷藏的前提下放一段时间，肉逐步解除僵直状态，含水性逐步晋升，口感变得嫩而多汁。在生物酶的作用下，游离氨基酸和呈味核苷酸等物质越来越多，供给了肉类特有的鲜香。此外，冷鲜肉一般由规范企业集中屠宰，相关卫生规范要求更严格。由于有良好的生产工艺掌握，冷鲜肉的微生物的污染也相对好得多，对人们更健康。这也是我国现在大力推行食用冷鲜肉的原因。
⑻ 长时间冷冻的肉为什么不好吃
数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
⑼ 为什么强冻的猪肉再煮怎么煮都不好吃
冰冻过的猪肉煮熟还是红的，能吃的，只不过味道没有那么鲜嫩了。口感不好吃！
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大；若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。