为什么水鸭母炖汤味道不好
1. 水鸭母煮汤怎样做好吃
材料
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许
做法
1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！
2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
2. 老母鸭汤怎么炖好喝又营养
石斛竹荪老鸭汤
材料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许
做法：
1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。
3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转文火炖1小时。
4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。
5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
营养价值：
老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素，营养丰富，能满足人体的生理所需，还具有补肾、养胃、去痨热骨蒸、止咳化痰、消水肿、止热痢的功效。鸭肉性味甘凉，清热凉血，适宜阴虚内热的人群食用。鸭肉补肾固本、利水消肿，可辅助多种水肿的治疗，对妊娠期的水肿有很好的治疗效果。鸭肉还可以滋阴补虚、养胃生津，有缓解病后体虚和改善体质虚弱的作用。
3. 为什么煲汤一定要用老鸭，和用普通鸭子煲的有什么区别
在正常情况下，如果是想吃烧鸭这菜品的话，嫩鸭子会比老鸭子容易烧，烹饪完成后制作的鸭肉还是会嫩嫩的，而且嫩鸭子相比较老鸭子会更容易烧熟，因为嫩鸭子的年龄小，所以体内存在的油水会比较多，在制作过程中火烧就非常容易出油，因此鸭子的皮会覆盖大量油脂，皮色油油亮亮的样子也会很靓。而老鸭子如果做烧鸭的话肉质就会过老，制作的烧鸭口感容易变柴，但是如果老鸭子身材比较肥大还好，这样子在它的烧制过程中会出充分的油脂。但是嫩鸭虽然肉质鲜嫩，但是也是会有缺点的，而嫩鸭的缺点就是太嫩的鸭肉，缺少了一种特有的嚼劲儿，所以追求口感的朋友会认为老鸭子更好吃。
鸭子的老嫩程度表现鸭子在养殖场饲养的时间长久，许多朋友会吃到生长期太长的鸭子，这样的鸭子过老的话烧鸭的肉质会很干柴，肉质没有汁，尤其是在烧制鸭子的过程，嫩鸭会比较快完成，因此就不需要太大的火候以及时间，大大节省了成本与时间。而老鸭就会很不一样，为保持老鸭子的口感与味道，需要在制作前进行腌制，烧制的过程也要特别注意，老鸭子在烧制过程中火力掌握不好的话，是非常容易造成油脂烧干肉质不好吃，而且也会使老鸭子容易烧焦。所以综合以上内容嫩鸭子会比老鸭子好吃！
虽然说嫩鸭子会比老鸭子好吃，但是老鸭子和嫩鸭子从营养成分分析对比，民间喜欢用老鸭子煮汤甚于用嫩鸭子，因为老鸭子不是寒凉食物，吃完后不会容易有不良反应，甚至会有一定的营养价值。
老鸭子和嫩鸭子哪个好吃
4. 鸭汤腥味怎么消除
老鸭汤集养生和滋补的功效，亦有“酷暑老鸭胜补药”的说法。所以喝鸭汤的好处非常多，但很多人发现做出来的鸭汤会有腥味，那么怎么做鸭汤不腥呢?下面小编就教您如何在熬汤时去除鸭子的腥味。
1.煲鸭汤最好采用老鸭。千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3.清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5.撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6.鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
5. 为什么不能在炖制母鸭的过程中随意加水
原因如下：
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对母鸭汤的风味有着直接的影响。
中途不加水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到母鸭汤色清澈的效果。
炖鸡过程中不要加水，实在水少请加热水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，母鸭汤便失去了原有的鲜香味，影响母鸭汤的口感。
6. 炖鸭汤怎样不腥
取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
7. 喝了鸭母汤声音为什么会变哑
鸭汤本来是属于凉性的，但是如果放到中药材的话，他可能就有滋补的功能，你或许上火了，所以嗓子会变沙哑！
8. 白参炖水鸭母好不好
好。
1、白参炖水鸭，可以气阴双补、养心安神，补血补气。
2、白参炖水鸭健脾补肺，养心安神，气味甘温，归心脾肺经，故常用于元气欲脱，神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白，精神萎靡，大法不止，脉动微欲绝者，均可急用本品一味煎服。
9. 水鸭母炖什么吃比较好不要太凉
有多种味道
虫草水鸭汤是珍贵的滋阴补肾强壮剂，许多人士用其来调补病后、或癌症化疗后的食疗。
马蹄炖水鸭有利尿消肿，清热解毒的功效。
天麻老鸭汤
常言道：春气之应，养生之道也。常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补冬”。其实春天更应注意饮食调养，以保健康。中医学认为：“人与天地相应”，意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。
功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。
10. 水鸭母（老田鸭）和水鸭有区别吗
水鸭母（老田鸭）和水鸭有区别。区别如下：
1、鸭毛不一
水鸭母：鸭毛比较粗硬，根部粗大。
水鸭：鸭毛比较细软，绒毛较多。
2、色泽不一
水鸭母：羽毛灰暗，脚掌呈深黄色。
水鸭：羽毛光洁鲜艳、脚掌呈黄色。
水鸭母如图：
3、壳根不一
水鸭母：壳根部硬、胸骨硬。
水鸭：壳根部软、胸骨软。
4、脚底不一
水鸭母：脚底有大而硬的肉垫。
水鸭：脚底肉垫小而软。
5、花斑不一
水鸭母：嘴上有花斑。
水鸭：嘴上没有花斑。