卤肉料打成粉为什么味就不一样了

❶ 自己新做的卤水完全没有香味，这是怎么回事呢

卤味很多人都喜欢吃，去菜市场肯定也有几家卤肉店，但很多人可能不是很放心外面的卤味，觉得用料不太干净，就会想着自己在家也可以制作卤味，但有时候我们会发现外面的卤肉店制作出来香飘十里、香味非常浓郁厚重，但是自己做的好像香味就不是很足，下面这五个小技巧就可以帮你制作出香味浓郁的卤水：

卤水

第4点是卤汤是越卤越香的，但是如果在卤制中间加入了猪蹄或者猪耳朵等胶原蛋白含量比较高的食材的时候，由于胶原蛋白进入汤中会导致卤水变浓变厚重，这个时候的卤汤味道会比较香，但在下一次使用这个卤汤的时候，就需要酌情减少，否则卤汤的味道会过于浓郁。而且也会比较容易糊锅。糊锅之后的卤汤是最好不能再使用的。

第5点是要根据不同的食材选择浸泡的时间是不一样的，比如比较腥的狗肉的则需要提前浸泡一天，但像牛肉的虽然味道比较淡，但也比较难熟的食材只需要浸泡几个小时就可以了。

❷ 为什么大料打碎和不打碎味道不一样 做鸡子的时候还是哪几种料，后来觉得大料在锅里麻烦我就打碎了，

打碎的话，煮得比较透彻，味道会比较浓。

❸ 卤肉中的大料打成粉末与不打成粉末的区别

没什么大的区别的，看使用者的习惯

❹ 做卤菜用的卤料，是打成粉好了，还是就这样好，说说原因

不要打成粉，就保持原状用纱布包起来。（一般打成粉的是十三香，调馅料用的。变成粉末状在卤水中不好清除。）
卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、孜然、丁香、草果、白寇。另加葱姜蒜辣椒。盐糖酱油。
卤好的食材最好在卤水中浸泡一段时间使之更加入味。
一般卤制食材先卤荤菜，如牛肉、鸡翅、鸡腿、猪肉。然后再卤鸡蛋、香干、兰花干。（注意：鸡脚煮出来有胶质要单独卤，否则汤不好了）
做好的卤水可以用很久。只要隔一段时间加点卤料就可以了

❺ 炒鸡香料为什么磨成粉味道就不一样了

磨粉之后，容易与空气接触，发生氧化反应，使香味物质变质损失，所以味道就不一样了！

❻ 卤肉的配方都是一样的 为什么做出的味道不一样

配料和比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理和具体步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
5老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
尝味
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。