为什么饭店厨师在家做饭不好吃

⑴ 为什么饭店的厨师和家里煮的菜味道不一样呢

首先出发点不一样，别人是为了赚钱，为了养家，而你只是为了维持自己的生命而已，他如果做的不好吃，就要饿肚子，而你自己做的不好吃最多是拉肚子
其次，用的原材料不同，有的餐厅为了达到很好的效果，原材料都是找最好的地方采购，甚至不远万里，比如北京的巴国布衣的猪蹄，他是从贵州的深山农村买来的黑猪的蹄，在当地宰杀后直接空运到北京去，他的花椒也是直接从贵州采购，从树上采下后就用冷冻柜空运到北京，当然这些是把味道放在第一的，成本是第2的
在则，饭店里有的使用了一些不为人知的添加物，比如火锅，饭店里的火锅煮着没泡子，而家了吃火锅就要边煮边打泡子，着是应为他们用了一种叫做除泡剂的药物，这个是一种工业原料，对身体有危害，这个外形好看了，食欲当然也来了啊，，当然不是所有的都用这个东西的

⑵ 为什么在家做菜做不出饭店的那种味道

相信朋友们总会有一些疑问，我在家做菜，用的很好的原料，也学习了别人做菜的方法和配料，可是做出的菜总是没有饭店做的菜的那种味道。这是为什么呢？阿骞是一名厨师，也经常在家里做饭，买好了食材，人也不变，可是做出来的味道完全不一样，给大家总结出以下几点：

1、调料

饭店的调料种类繁多，光常用调料就有几十种，家里一般不会有这么多的调料。饭店里的香料种类多，家里做菜没有人会为了做一道菜去采购很多种类。

6、专业

饭店厨师就是专业做菜的、每天都要做很多的菜，原材料的理解、经验等都比较足，而且能根据客人的喜好研究菜品。

7、量化

饭店里的厨师都会用各种调料调配各种酱汁，因为量大，值得去制作。在家里不可能因为一道菜去用十几种甚至更多的调料去调配一种酱。就像想吃卤猪耳，你不会去找几十种香料去熬一锅卤水一样。

最后说一句。最好吃的，永远是妈妈做的菜！

⑶ 为什么厨师回到家，家里做的菜不如饭馆好吃

相信大家都有去饭店吃饭的经历，饭店做出来的菜不仅卖相好看，更重要的是口味很好。有时候我很羡慕饭店做的菜这么好吃，于是我大胆的问了饭店厨师长的烹饪方法，回家后呢，自己也在网上查了做菜教程，但是自己真正做出来后，总感觉口味上还是差很多。为啥在家炒的菜没有饭店好吃？厨师长透露：那是你这4点没做好！
厨师长说，别看你在我这里问了烹饪方法，好像你学到了什么似的，其实你在家做菜的流程和我们在饭店里做的根本不一样！为什么这么说呢？让我们一起来看看我们做菜时的区别吧！
1、食材预处理。在饭店，如果遇到了猪肉牛肉这样的肉类，我们绝对都是需要提前腌制的，这样在炒出来后，它的口感会得到一个很大的提升，尤其碰到一些畅销菜，我们甚至会提前一天来准备和腌制，这个条件，你在家做到了吗？再者，我们在腌制肉类的时候，会加一些辅料，比如小苏打和鸡蛋清，小苏打能够软化肉中的纤维，使得他们吃上去不会那么柴，蛋清则能够保持肉的鲜度，不会因为腌制而变味，估计这些在家里做菜的时候，都是做不到的吧！
2、食材预熟处理。食材除了要经过预处理之外，还要经过预熟处理。在饭店做菜，最重要的一个工具就是“油”，不管是炒的还是煮的，我们都会提前过一下油，让等会下锅炒的时候会更加方便简单。你们平时在家做菜，会这么舍得放油吗？肯定不会的吧，你们要么担心油会浪费，要么担心油过多会腻，其实这些都不用担心，虽然饭店做菜都要过油，但是过了菜的油最终都用来炒菜了，不存在浪费一说，当然，如果你在家炒菜的话，就说不定了，毕竟你们的用油量没有完美这么大。
3、炒制时间的控制。在饭店炒菜，真正下锅炒的时间其实很短，基本只有几秒或者十几秒，这个与我们之前已经做好的准备和火力的大小有关。你们平时在家做饭的时候，因为火力太小，所以经常一炒就是好几分钟，虽然到最后菜还是熟了，但它也炒老了。所以你们炒出来的菜，没有饭店的好吃，也是理所当然的啦！
4、这一点你们做不好不怪你们，就算你们知道了，也不一定会想去做好。就是饭店在炒菜的时候，调料是下得非常多的，尤其像鸡精味精这类的调料，能在很大程度上提升菜品的鲜味。但是平时在家炒菜的话，你们肯定是不敢放这么多的，所以这一点你们做不到，也是没有办法的事！
听了厨师长的解释，我终于知道家里炒菜不如饭店炒的那么好吃的原因了。后来一想，其实我们再怎么学饭店炒菜也是学不来他们的口味的，毕竟他们面对的群体是广大的来吃饭的食客，而我们只是家里几个人。

⑷ 为何在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗掌握哪些技巧才能美味呢

在餐厅的厨房里，调味品可以说至少有30多种，姜汁、鸡汁、辛辣鲜露水、藤花椒油、四川花椒油、火锅底料、家常便饭等调味品都看不到，但在餐厅里是厨师每天都要用的调味品。如果食物本身很大，比如一整条松鼠桂鱼，你需要相应量的油，以确保鱼在放入锅中时仍然足够热。炒的时候，家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小，所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅，那很容易。

丰富的调味料使厨师制作的菜肴更加复杂和层次分明，也就是说，我们觉得味道更好，味道更香。用的香料越多，菜就越香。喜欢牛肉、猪肉炒的话先滑油，然后再炒。例如：青椒炒牛肉，先将半锅油倒入锅中，油温升至50，60入火，放入牛肉油至70成熟捞出。先把青椒炒一下，然后把牛肉炒一下。这种炒牛肉不辣不老，嫩嫩爽口。家里的油不会很多，都是直接放一点油炸，炸久了，肉就不嫩了。

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⑸ 饭店的菜都做得很好吃，但为什么家里做不出和饭店一样的味道

什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。象极了孔子教学的“因材施教”，我觉得这一点需要悟性的，而这个悟性也是来源于长时间的经验累积的；这个专业性还有火候的掌握以及调料的运用，下面我们就从以下几个方面说起。

如果家里的饭菜和饭店里的饭菜一个味那谁还开饭店呀，还是饭店里的调味多，用宽油，火大，就算两个厨师在做同一道菜也是两个味道火候的问题：厨师会根据不同食材，不同时间段用什么样的火候烹饪食材，减少炒制时间，保留了原材料的水份，炒出来的菜色泽明亮，口感最佳，看着就有食欲。腌制和滑油：厨师会根据不同食材用不同的料腌制，还有腌制时间。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比较多，就像炖菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，还容易营养流失。二是调味品搭配不好，或者放的少了，味道不够鲜美。

是经过多少师傅的训斥，流过多少汗水，被飞溅的油水烫过多少次才走到那个地步的，每天颠勺端锅，前手臂的力量可以轻松捏的你嗷嗷叫唤，经历这么多苦的目的就是为了炒好那一碟菜。

⑹ 为何饭店大厨做的红烧鱼那么香，而自己一回到家烹饪就废呢

鲫鱼营养成分丰富多彩，并且多吃一点得话，对他们的身体有很多的益处。特别是在是在秋天的情况下，能够让我们的肌肤越来越很嫩白，由于鲫鱼中含有充足的不饱和脂肪及其糖分，对肌肤特别好。

鱼类煎五六分钟上下，就可把鱼类给煎好，煎好的鱼类，将其控油补水捞起来预留。然后把准备好的料头所有添加到锅中，并且用小火炒出香气。然后把准备好的番茄丁，所有添加锅中来一同开展煸炒，将番茄里的汁液炒出去。用番茄来制做红烧鱼的话，味儿别有一些口味，非常好吃，你也可以试一试。

往锅中加入适量冷水，并开走红将料汁煮沸，然后开始开展调料。往锅中添加一勺料酒去腥，少食用盐进味，少量白砂糖提味，一勺生抽酱油着色，最终添加一勺耗油，并且用炒勺搅拌均匀，把调味品融化。然后大家要将准备好的鱼添加到料汁中，并盖上锅盖，用小火对它进行焖煮三分钟，让鱼进味。

⑺ 为什么饭馆烹饪的美食要比家里好吃一点

我们不经常吃餐厅的菜。 不像我们自己的家常菜，我们每天都吃。 我们经常吃同样的味道。 时间长了，可能会有点无聊。

最好不要出去吃饭，因为不干净，不卫生，没有营养。 还是在家多吃点比较好，虽然味道不太好，但是可以和家人聊聊天，加深彼此的感情。

⑻ 为什么同样一道菜，在家做不出饭店的味道

这家餐馆是个大火锅。配料比家里的小锅和炉子加热更均匀。例如，人们经常在餐馆点薯仔丝。配料简单，调料家常，做法也不复杂，但家里做的味道就差一点。在城市里，很多人去餐馆吃饭，一般在家里吃得比较少。但对农村人来说，即使农村家庭的饮食条件不如餐馆，在家吃饭也比在餐馆吃饭好。

餐馆里的饭菜不够。你知道这家餐厅没有足够的烹饪时间吗？不同菜肴添加调味料的顺序不同，会在很大程度上影响一道菜的口感和口感。今天，就让我们来学习一些在家当厨师的窍门，尝尝大酒店的味道吧！在城市生活后，你会发现电磁炉、煤气炉做的菜没有农村铁锅做的菜香，特别是炖、炖鱼、排骨。它们完全是两种口味。我个人觉得大锅底火比较均匀，菜也比较好吃。在心理层面的意义不一样，还有味道差异化太明显！

⑼ 厨师炒菜不好吃是什么原因

厨师炒菜不好吃那是他没有掌握好炒菜技巧，他的职业技术也不过关，还有他炒菜的配料不规范，没有达到炒菜要求，再就是炒菜的火口没有掌握好，总之，他的炒菜技术不好造成的。

⑽ 饭店的菜都制作得很好吃，但是什么原因家里制作不出和饭店一样的味道

首先，中餐讲究“色、香、味”，抛开味道不谈，这是很多人做不到的“色”和“形”。什么是“颜色”？是菜的颜色，很精致。着色不仅仅是简单的用酱油上色，还可以用糖、黄栀子等香料上色，但这还不是全部。

然后再说温度，一般家庭是真的做不到的。中餐最讲究的就是温度，如果温度达不到，食物就不容易入味。要说各种温度的对比，原来农村的柴火灶最好，然后是炭炉，然后是液化气，然后是天然气，最差的是电炒锅和电磁炉。现在餐馆不允许用炭炉，但是他们用的液化气已经改装过了，压力大，还是比家里的温度好很多。关键是当需要用火的时候，随时可以达到。最后，我们来说说“味道”。视频中，看着厨师教你做饭，也就是简单用了几种调料，感觉很普通。事实上，餐馆里的许多调味料都是自制的，比如各种配料。油、自制猪油、各种煮酱油、复合风味醋等。，以及高档调味料，但是厨师教你做饭的时候没让你看，没有其实说到“餐厅的味道”，这里有话要说。过去的餐厅，尤其是鲁菜餐厅，进入后就闻到一股浓浓的香味，也就是一股严重的“餐厅味”。现在有多少餐厅能做到？

总之，我以前闻不到这种味道。对于这一块，年纪大一点的人都深有体会。关键的原因，包括食材、烹饪温度、调味料和烹饪技术，都不如以前了。相反，口味简单麻辣刺激的川菜馆在年轻人中很受欢迎。其实，家常菜就是家常菜。做一个餐厅味道不太可能，也太麻烦。现在餐馆门槛低，很多人可以随意开小餐馆，但是做不到以上几点。去这样的餐厅吃不到餐厅菜的味道，还不如我们自己做的家常菜。好好学习烹饪技巧，经常锻炼身体。家常菜也能做出好吃的味道。这个不用太担心。关键是吃得安全。