不同品种的桃为什么耐贮藏不一样

㈢ 桃子贮藏保鲜技术有哪些

桃果外观鲜艳，肉质细腻，营养丰富，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，低温贮藏时容易产生褐心，高温下又容易腐烂，因此，桃不能进行长期贮藏。

（一）、品种与耐藏性，桃品种间耐藏性有很大差异，水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好，如山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、陕西冬桃、河北的晚香桃等品种都较耐贮藏。

（二）、采收，桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软化不耐贮藏。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地和刺伤，果实最好带有果柄。

（三）、贮藏和运输前的处理，桃采后应该及时预冷，因为桃采收时气温较高，桃果带有很高的田间热，加上刚采收的桃呼吸旺盛，释放的呼吸热多，如不及时预冷，桃会很快软化衰老、腐烂变质。因此采后要尽快将桃预冷到4摄氏度以下，桃采用的预冷方法有冷风冷却和水冷却两种，水冷却速度快，直径为7.6厘米的桃在1.6摄氏度水中30分钟，可将其温度从32摄氏度降到4摄氏度，直径5.1厘米的桃在1.6摄氏度水中15分钟可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢，一般需要8—12小时或更长的时间。桃在贮运过程中很容易受机械损伤，特别成熟后的桃柔软多汁，不耐压，因此、包装容器不得过大，一般装5—10公斤为宜。将选好的无病虫害、无机械伤、成熟度一致、大小均匀的桃果放入瓦楞纸箱中，箱内加纸隔板或塑料托盘。若用木箱或竹筐装，箱内要衬包装纸，每个果要用软纸单果包装，避免果实摩擦挤伤）。

（四）、贮藏方法，桃在低温贮藏中易遭受冷害，在-1摄氏度就有受冻的危险。因此，桃的贮藏适温为0摄氏度，适宜相对湿度为90—95%。在这种储藏条件下，桃可贮藏3—4周或更长时间。然而桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，不适低温下冷藏还会使桃子产生冷害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变，冷害严重时，桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

㈣ 蟠桃，油桃，水蜜桃，黄桃比较，哪个不耐贮藏

水蜜桃更不耐贮藏。严格来说，蟠桃、油桃中都有很不耐贮藏的软溶质类型，即与水蜜桃相同的肉质，传统意义上的黄桃是指黄肉、粘核、不溶质的桃，不溶质桃一般肉质都比较硬，韧性强，吃起来比较有劲，是比较耐贮藏的。

㈤ 桃果实贮藏性有何特点

桃属呼吸跃变型果实，有呼吸高峰，耐藏性较差，在常温下只能贮藏几天。大多数品种在0℃下只能贮藏15～30天；在0℃条件下，采用薄膜袋包装，进行气调贮藏，控制1%～3%O₂和3%～5%CO₂，并施加乙烯吸收剂，可贮藏2个月。

桃对温度的反应比较敏感，采后桃在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，易发生冷害。桃的冰点温度为-1.1℃左右，长期0℃以下易发生冷害。冷害发生早晚与温度有关。研究表明，桃在7℃以下有时会发生冷害，3～4℃冷害发生是高峰，近0℃反而小。受冷害的桃果实细胞均加厚，果实糠化，风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种受冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。

另外，几乎所有的桃品种贮藏期内都有一个风味突然丧失期，酸、甜、香味荡然无存。即超过一般天数后，果实不腐烂、软化，但会失去桃的风味。

㈥ 桃子的保存方法

把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果糖、因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。

酸味也会随着温度而提高，因此存放在15℃～20℃时，能抑制酸味，但果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道，因而最适当的方法是放在冰水中10-20分钟。

桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分将此香味发挥出来，不应放在冰箱中。在干燥的冰箱中，会使桃子的甘味不断挥发。

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桃子的储藏要点

1、一般晚熟的桃子和冬桃耐储藏、中熟的次之、早熟的桃子不耐储藏。

2、桃子的储藏湿度在90%左右，可以适量通过洒水和空气加湿器来调节空气湿度。

3、桃子的后熟方法，温度控制在20~25℃较好，3天左右即可催熟，越快熟的桃子说明品质越好。

注意事项：

1）不要用手按桃，捏桃，尽量托着桃子。因为水蜜桃蜜汁充沛容易留下手印子

2）桃子属于温和性水果，吃了很容易饱肚子，但是不会伤害人身，俗话说“桃饱李伤”就是这个道理，但是也不能过度多吃。

3）先把熟透了的，特别软的，已经流汁的桃子吃掉，再吃那些相对不太熟的。

4）桃子放了几天有些表面会有黑印，没关系的，跟香蕉熟透的道理一样，都是熟斑而已。但是看到发霉或者烂疮，就需要切除大部分。所以桃子要尽早吃掉。

㈦ 桃为什么容易腐败怎样才能让桃保存时间更久

桃子好吃难保鲜易腐败，因为桃子柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，不耐贮藏，这里教你几种保鲜的方法。

冷藏保鲜法由于桃子的特性，适宜冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷藏的温度，-1℃以下就会有受冻的可能。在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。

气调贮藏保鲜法桃子在温度为0℃、相对湿度为85%%-90%%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。

冰箱贮藏保鲜法将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋包装，放入冰箱贮藏，温度控制在0℃，相对湿度控制在85%%-90%%，贮藏期可达1个月。

根据不同的品种，贮藏措施也不同。一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏，中熟的大久保、白凤等品种次之，早熟的水蜜桃、五月鲜等品种最不耐贮藏。因此桃子购买后要尽量预冷，然后通过洒水、调节空气湿度，要尽可能将其控制在90%左右。要求较长时间贮藏时，应注意温度的控制，以减少冷害的发生。贮藏保鲜的桃子在吃前，应转入温度较高的室内进行后熟。桃子后熟所需时间的长短取决于温度的高低，一般为18℃-29℃，不宜过高或过低。温度为20℃-25℃时，完成后熟需3天-4天时间；16℃时约需8天-10天时间；10℃时则需15天-20天时间。桃子的后熟要求快速，愈快则桃子的品质愈佳。