月饼为什么形状不好看
Ⅰ 月饼放进去烤，怎么变形了
因为月饼的内陷水分过多。
烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议使用塑料的模具，木头的模具容易黏住，往下敲月饼的时候容易变形。烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了。
具体介绍如下：
一、简介
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
二、营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。
从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
三、制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
Ⅱ 月饼形状不好看，底部大怎么回事
改一下就好了，如果是卖的要好看，如果是家里自己做的，只要好吃就行。
Ⅲ 为什么我做的月饼形状不好
模子不好呗
Ⅳ 自己做完冰皮月饼放一会外形就会变的没有形状了怎么回事
额。。技术问题。。
Ⅳ 我做的月饼，在烤的过程中会塌皮。这是为什么下图是我做的月饼配方，按照下图比例做的时候不塌皮。可是
月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法：
面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方；
面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉；
面皮太多时，在烘烤的时候，面皮预热会比较的柔软，支撑不起，就会塌陷，解决的方法：（1）加大面粉的用量；（2）减少面皮的重量。
Ⅵ 如何看待中秋月饼“好看不好吃”的现象
月饼是特殊节日购买的一次性消费品，不存在复购率的考虑，所以味道的口碑很难建立，大家基本都是看包装来买，你可能会觉得不好吃我第二年就不买了，但是除非是难吃到印象深刻的地步，不然你第二年你还是会重复相同的错误......更何况大部分月饼都是用来送人的，购买的人大部分也都不知道/不关心这玩意到底好不好吃
Ⅶ 近些年来，月饼本身和月饼包装发生哪些变化，以及变化的原因是什么
2022年8月15日相关部门对月饼的包装进行了一些限制，目的是为了遏制天价月饼的产生，为了让月饼行业能够以一个健康的方式发展。月饼是中国的传统美食，中秋时节，人们就会通过吃月饼来庆祝节日。随着时代的不断发展，人们对月饼有了越来越多的要求。市场上月饼的价格有着比较大的差距，有的月饼能够卖到500元以上，而有的月饼只有几十元。
个别企业为了迎合市场，就在月饼的礼盒上花了非常大的功夫，不仅使用了各种材料进行包装，甚至使用了金银制品进行包装，目的是为了吸引消费者的眼球，目的是为了促进销量的增加。如果这种风气没有得到整治，那么就不利于营造一个良好的消费环境，而且也是浪费的表现。
Ⅷ 月饼形状不规整是怎么回事 中间起鼓 求解析
我今天做的时候也遇到这个问题 我觉得可能是包的时候进了空气的原因 因为第二次做注意了就好多了
Ⅸ 做那种广式月饼，为什么做出来后外边的那层皮很硬，在烘焙前喷过水的。可是出来还是硬硬的
广式月饼制作过程中外边皮烘焙前喷过水,可制作完成还是硬硬的原因：糖浆的问题，浓度不够。
在月饼的制作中，往往会出现各种的问题，下面根据月饼制作中经常遇到的10大问题，进行详解。
月饼表面或底部的颜色太深：
产生的原因：1.表面的温度太高；2.烘烤的时间久了; 3 . 表面的蛋黄刷的太多；
解决方法：可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤时间太久，少刷一些蛋黄，底部的颜色太深是因为底火太高，可以将底火调低一些。
月饼的表面裂开了：
产生的原因：是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。
解决方法：在烘烤月饼的时候，不可以烘烤时间太久，是因为月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间太久，就会使中心的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，使表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀，使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。
月饼回油太慢或不回油，过几天后很硬：
产生的原因：是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短，月饼糖浆的浓度太稀，在制作的时候，有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度，面粉加入的越多，也就代表糖浆的含量降低了，制作月饼运用糖浆的原因，就是因为糖浆是湿性糖，利用湿性糖的返潮功能，使月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢，因此一般使用的糖浆浓度在79-84之间。
解决方法：提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用；使用一统牌、优得发牌黄金月饼转化糖浆，方便、快捷、专业，助你轻松解决以上问题。
月饼烘烤的时候不上色
产生的原因：1.上火的温度太低，2.没放碱水也会不上色。
解决方法：将上火的温度提高; 制作时加入一统牌或优得发牌碱水，碱水的加入，有几个原因，一是综合糖浆中的酸碱度，二使烘烤的时候会上色，三是帮助膨胀。
月饼旁边的皮塌陷：
产生的原因：1.面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，2.面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，3.面皮和馅料的比例不匹配，就会出现这种现象，在部分地区的消费的水平达不到高端消费的时候，往往一些制作者，为了成本会加大面皮的用量，来降低成本，面皮太多时，在烘烤的时候，面皮预热会比较的柔软，支撑不起，就会塌陷。
解决方法：
1.要用正常的配方，2.可以稍微加一点面粉，加大面粉的用量，3. 减少面皮的重量。
表面的图案不清晰：
产生的原因：1.在压模的时候，手的用力不到位;2.糖浆的浓度太稀，低于79度，也会导致花纹不清晰。3. 模具使用的时间太久了，内部有很多垃圾的存在，使花纹不清晰;4.表面在刷蛋黄的时候刷得太多了，在烘烤的时候，蛋黄会因温度而上色，使表面的图案不清晰.
解决方法：1.压模的时候要多用一些力量，使其棱角都出现;2.使用一统牌或优得发牌专业月饼黄金转化糖浆。3.可以用牙签或竹签挑出模具内部的垃圾，也可以用水清洗一下，完全干燥以后在进行使用;4.表面蛋黄不要刷太多。
月饼的表面没有光泽度
产生的原因：是因为刷蛋黄的时候，蛋黄刷的不够均匀，或有的地方没有刷到；
解决方法：在刷蛋黄的时候，刷子上面，要尽量的少一些蛋黄，可以多刷一次或两次，刷的时候手要轻，但要均匀。
月饼的形状不好看：
产生的原因：1. 面皮太软在制作的时候，面皮太软会粘模具，使形状不好。2. 压模具的时候，用力不均匀，使其棱角没有出现。
解决方法：1. 调节面皮的软硬度，使其软硬适中; 2. 压模时可以多用一些力量，使其图案清晰。
月饼的旁边颜色不一样：
产生的原因：是因为在一烤盘内摆放的月饼生坯太多，使其在烘烤的时候，温度受热不均匀，旁边的面皮的颜色会比较暗。
解决方法：在摆放月饼的时候，要控制好每一个的远近距离，使其在烘烤的过程中受热均匀。
表面有白色的斑点：
产生的原因：在包馅料的时候或在压模的时候手粉使用的太多，而留在了月饼的表面，月饼的表面会有一些白色的斑点，烘烤完成以后，斑点不会消失，当出售的时候，顾客会以为是月饼霉变了。
解决方法：1.少用一些手粉，2.在烘烤之前，在月饼生坯的表面喷上少量的水，用水将面粉打湿，使其颜色看不见。