发好的面为什么蒸出来的却不一样

⑴ 包子面发的很好，蒸出来却跟死面的一样，是怎么回事

其实面发死有很多原因 1.面没发好。 2.锅是否漏水 3.没有接上气（就是中间看的频率高） 4.皮太薄 5.包子馅油水太多 6.可能你说的是卖的包子那样的，那就需要放泡打粉！个人觉得不是很健康~

⑵ 面发好了,为什么蒸出来的包子像死面

面虽然发好了，有可能是发酵粉放太多整出来的馒头看起来没有蓬松感，而且口感也不好。还有一种就是温度太高，蒸馒头的时候温度是慢慢增上去的，可能温度突然太高，发酵粉还没有来得及发挥作用就被烫了。下次可以少放点试试，多做几次就能找到经验了。以下为题外常识，仅供参考。
牙膏去污妙用
夏天人们出汗多，衣领、袖口等处的汗渍不易洗净，只要搓少许牙膏，汗渍即除。衣服染上动植物油垢，挤些牙膏涂在上面，轻擦几次，再用清水洗，油垢可清除干净。
清洗鱼后，手上总会留下难以去除的腥味儿，先用肥皂将手洗净，再抹上牙膏反复搓擦，用清水洗净后腥味儿就容易去除了。
牙膏可用来擦拭玻璃，玻璃上的积垢，用布蘸牙膏擦拭，可擦得干净明亮。
牙膏还可以去除瓷器污垢，搪瓷品的陈年积垢，用刷子蘸少许牙膏擦拭可除。搪瓷茶杯中留下的茶垢和咖啡渍，可在杯内壁涂上牙膏后反复擦洗，一会儿就可以光亮如初。
电熨斗用久了，其底部会积一层煳锈。可在电熨斗断电冷却的情况下，在底部抹上少许牙膏，用干净软布轻轻擦拭，即可将煳锈除去。
水龙头下方容易留下水锈和水垢，涂上牙膏进行擦洗，很快就能清理干净。银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，只要用牙膏进行擦拭，即可变得银白光亮。
牙膏可去除墙面字迹。如果你家的宝宝用铅笔、蜡笔把墙面上画得乱七八糟，千万别烦恼，也别冲小孩发火。

⑶ 面粉发的挺好的，为什么蒸出来塌陷了

很多人在蒸包子的时候会出现包子塌陷和死皮这个问题，奇怪的是明明面发的很好，为什么还会出现这种现象呢？今天就来了解一下这件事情的原因。

第三个原因很可能就是蒸包子的水温，包子包好之后，需要在蒸笼上铺上一层屉布，这样也是可以防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常的蓬皮，在蒸包子的时候，锅里面不要加入热水，用冷水上锅，如果将生包子放入热水锅中，就会让包子瞬间受热，导致包子皮出现塌陷死皮的现象，冷水上锅的包子就会随着水温逐步上升，然后使包子受热均匀，这样才不会让包子塌皮。最重要的是在包子蒸熟之后，不要马上打开锅盖，让包子在锅里面停留几分钟，避免冷热交替使包子紧缩现象产生。

简而言之就是我们蒸包子首先需要将包子进行二次发醒半个小时，而且包子皮也是需要中间厚四周薄的，然后包子要冷水上锅，蒸熟之后还需要等待3到5分钟再开盖。

你们觉得蒸包子还需要有什么注意的吗？欢迎留言和我们分享蒸包子的技巧哟，如果喜欢的话记得关注加转发哟。

⑷ 包子的面为什么发起来了，蒸出来却像死面

面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：

准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。

一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。

⑸ 同一块面团 同一锅蒸出来 为什么会这样

这个应该是发酵的问题，估计要发酵母粉没有和均匀，看你发的图片，那二个馒头就没发起来，就象死面一样的。 同一面团，同一锅蒸，应该就是发酵母粉不均匀的原因。

⑹ 为什么我面发的非常成功，但蒸出来的馒头却成死面了

作为一个山东人，打小就喜欢吃面食，尤其是馒头和烙饼，那真是百吃不厌的。在我小的时候，由于大米比较紧缺，家里每隔两三天就要蒸一次馒头，毕竟家里人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，馒头的消耗量还是挺大的，蒸一次馒头两三天就吃完了。那时候家里蒸馒头，都是用老肥发酵面粉，早晨起来家人就把面发上了，到了晚上才能发好，然后在把发好的面粉揉制排气后，在醒制很久，然后做成馒头坯入锅蒸制，除了有时候碱兑的不均匀以外，很少出现馒头塌塌不膨起的现象，但如今蒸馒头时，却偶尔会出现一锅馒头里面，出现几个塌塌的，感觉像死面一样的馒头，它是什么原因造成的呢？

导致我们蒸馒头时，明明面粉发酵的很好，可是蒸好的馒头有时会有几个塌塌的现象，大致就是以上几个因素造成的，不过并不是说要这几个因素集中在一起，才能形成馒头出现塌塌的样子，也许只要有一点做得不到位，那么就会导致馒头出现这个效果，但这都不是绝对的，只要我们经常去制作馒头，那么慢慢就会熟能生巧，掌握一定的制作经验，这个问题也就变的不那么重要了。

⑺ 发好的面粉为什么蒸出来像死面疙瘩

蒸出来却像死面是因为锅烧的太热。面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程。

包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。

⑻ 做馒头面发得很好像蜂窝眼，但蒸出来的馒头不好，这是为什么

我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：

3、蒸馒头时沸水入锅蒸

我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。

4、蒸好馒头立马掀开锅盖

蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。

因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。

总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。

⑼ 发面发的很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事

我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：

发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。

①为什么没有揉面？

一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，没什么难的，揉不揉都是蒸馒头；也有人认为，没必要费二遍事儿。

②为什么要揉面？

面粉在发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，通过揉面排气，把气泡挤出去，从外向里，多方向的反复揉，一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄，有的像“杠头”，太硬。

①为什么没有二次饧面？

初学蒸馒头的人，特别不耐烦这个环节，认为不必要，或者蒸馒头时急着上锅蒸，三下五除二直接做出馒头剂子，简单揉成型立马入锅中蒸。也有把面揉成条，用刀切刀切馒头后直接入锅蒸的。

②怎么二次饧面？

二次饧面，就是给发好的面，来一个二次发酵。制成馒头生胚后，还要放到比较温暖的地方（阳光下、暖气旁、温水蒸锅里），盖上保鲜膜或锅盖，进行二次饧发10分钟左右，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加暄软。

我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。

蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。

因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。

总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。

蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

一般都是用冷水下锅。

在蒸馒头的时候，我们都忽略了馒头要用热水还是冷水，正确的是要用冷水，因为在加热的时候，温度慢慢上升，酵母在受到温度加热的时候，也会使馒头蓬松起来，不会因为温度太高，使酵母菌失效！

蒸好的馒头什么时候揭盖

蒸好馒头不揭盖！

馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。

蒸馒头的7要点

1、面团发至2倍大，如果发的过大影响2次发酵，面团出现蜂窝是发酵好的表现。酵母发酵时间过久以及老面头发酵，要用温水溶解适量碱面，分次加入面中揉匀去酸发酵。

2、面发好后，要揉面排气，再次醒发10分钟，才能揉馒头，不能直接揉馒头，这样做出的馒头比较蓬松。

3、面要揉透，特别是想做出很多层的高庄馒头。

4、揉好的馒头不能直接上锅，要醒发10分钟再上锅。否则馒头发的不好。

5、馒头冷水上锅，不要开水上锅，容易把馒头蒸死。煤气灶火力不要太大，中火至大火之间，30分钟即可。煤气灶火太大也容易把馒头蒸死。

6、现在很多人家都没有笼布了，用刷子在蒸屉上刷油，也可以。

7、煤气灶熄火不要立即打开锅盖，揭馒头，锅盖闷5分钟后，再揭馒头。最好把馒头反过来放在透气的物件上凉透，再装塑料袋里，不然馒头容易回缩。

⑽ 蒸肉包子，面明明发的挺好的，为什么蒸出来跟死面儿的一样呢

蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。

蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：

一、是要用温开水和面(40℃)；