为什么排骨不好炖啊

Ⅰ 有些排骨为什么炖不烂

不是炖不烂，是时间不够长，排骨做好之后，一般都要炖三十五分钟左右，所以时间短就会不烂。

Ⅱ 有些排骨为什么炖不烂,排骨为啥炖不烂

1.排骨炖不烂的原因如下：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。

2.一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。

3.同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。

4. 炖猪排骨的正确方法如下：（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨。

5.（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋。

6.（3）开锅后小火炖1小时。

7.（4）待排骨炖好后加入味精、盐。

Ⅲ 有些排骨为什么炖不烂 为什么有些排骨炖不烂

1、排骨炖不烂的原因如下：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。

2、炖猪排骨的正确方法如下：

（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨。

（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋。

（3）开锅后小火炖1小时。

（4）待排骨炖好后加入味精、盐。

Ⅳ 排骨炖不烂是怎么回事 排骨介绍

1、排骨炖不烂可能是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。

2、排骨在我国有着悠久的食用历史，营养价值较高，烹饪方式更是多样，可煲汤，可煎炸，可红烧。

3、日常生活中，我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位。

4、猪排骨不会太油腻，味道较为鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素。

Ⅳ 排骨为何炖不烂没有用高压锅！

方法：1、我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。2、炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高。3、炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。4、我们可以把排骨提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂

Ⅵ 炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢

炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？盐放得太早了。

排骨发柴是什么原因

很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更多的柴火。

炖排骨汤的小贴士

1。炖排骨时，在锅中加入一些洗净的桔皮，以去除异味和油腻感。同时，它可以让你的汤更美味。炖排骨最好炖到排骨可以咀嚼为止。A、 如果你想用骨头补充钙，你应该炖大约2小时，吃骨头的时候要咀嚼。因为骨头里的钙很难融化到水里，我希望这汤能长期保持营养和美味。B、 如果你只想吃排骨，不会花太长时间的。你可以在30到50分钟内吃掉它们。

Ⅶ 怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴

排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：

第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

Ⅷ 排骨炖不烂怎么回事

排骨

加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间

中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水

牛肉

冷水下锅，不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉