春饼为什么一半不好吃

① 烙春饼需要注意些什么 烙春饼的步骤

烙春饼的做法和注意事项：
1. 面粉加水和成面团，还是那句话：别一次把水全加进去，因为面粉的吸水量不同，所以水量会有所不同，可多可少。总之是一个软软的面团，会很粘手，所以用筷子搅即可，也不必揉光滑，搅匀就行了。然后盖上盖子静置20分钟。另外说一下：水要用热水，但不是开水，用手摸着的温度略烫手即可。
2. 20分钟后，用筷子把面团挑出来放在面板上，面板上撒干面粉防粘，把面团揉匀(这就只能上手了)。然后均匀分成6份，分别揉圆。
3. 两个小面团一组，叠放在一起，中间要刷油防粘。
4. 好了！再松弛10分钟，注意盖保鲜膜防干。
5. 取一组面团按扁，擀成直径18～20厘米的薄饼。
6. 铛(平底锅)烧热，保持中小火，锅里不要放油，直接把薄饼放上。
7. 保持中小火，大概半分钟左右翻面，用刷子给饼刷油。
8. 然后翻回来，再给另一面刷上油。
9. 用铲子推动薄饼多多翻转，使饼受热均匀。
10. 两面都均匀上色就熟了。吃的时候上下分开为两张，可卷肉卷蔬菜开吃啦～要注意的是，饼很薄，熟的快，烙的时间不要太长！否则发干硬！还有就是烙好的饼，最好盖上盖子，可保持柔软。

② 春饼怎么和面又软又好吃

春饼好吃的做法：拌面时要用开水，用筷子往盆里倒点水，面团成型后，用湿布将面条盖上一小时。在此期间反复摩擦面团，然后将其切成小面团，用擀面杖擀开，将植物油倒在盘子上，刷一层油。把面团倒过来均匀地滚动，在炉子上加热时，不要加油，注意时间和温度。

③ 春饼如何制作口感好

我说一下我们家的做法吧，首先准备饺子皮，然后取一个饺子皮，刷上一层色拉油，然后再拿一个饺子皮粘在第一个饺子皮上，用这个方法类推，将所有饺子皮都按照这个方式粘在一起，然后用手按压一下，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，锅中放入蒸布，然后放入我们擀好的春饼，中火蒸15分钟后出锅即食，用手揭开，这样薄薄的春饼就做好了。

④ 怎么烙春饼又软又好吃

1.先用热水烫面，用木杓滑开，成雪花状，再加冷水，慢慢搅拌。

2.揉啊揉，成光滑的面团，放盆里盖上一层湿布，我用的是塑料袋，省30分这之间可以备些卷饼的小菜，跟个人口味呀，30分足够了。

3.然后分擀长条，分成小份，跟据习惯，我们家习惯大张的，所以就分大一些的面团子，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉。

4.合好后再用手分别按扁些，这样好干面。

5.擀成均匀的面片后，入锅，这里可以不放油，小火用铲子摔打几次即熟！

(4)春饼为什么一半不好吃扩展阅读：

春饼历史发展：

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。

那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

⑤ 怎么烙春饼又软又好吃

和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。

醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，（年菜）把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层。

擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。

炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟、一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼，分层就是两张或三张了。

⑥ 春饼一蒸就折是怎么回事 做春饼的方法窍门

我们都知道，春饼是比较受欢迎的一种传统美食，它的味道口味比较丰富，可以搭配各种各样的蔬菜和配菜，很多人都会在家做春饼。有些人做的春饼一蒸就折是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

春饼一蒸就折是怎么回事

手工制作春饼上锅一蒸就折，无法卷入菜肴是一个比较常见的问题，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢？

1、温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，特别是在寒冷的北方地区尤为重要。

2、温水加盐：春饼容易折断主要是因为面没有筋性，和面的时候，在温水中加入少许盐，是提高面团筋性的手段之一。

3、面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易折断且口感不好，面团太软则不好擀制，形状难以控制且易粘连。

4、醒面要到位：擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的，面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。

5、擀制的面饼要薄而均匀：面团醒到位，先充分揉搓排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意厚度均匀，不要有的地方厚，有的地方薄，这样在蒸制的时候不会同步成熟，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，劲道又美味。

6、蒸锅上汽之后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟左右即成。

7、蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会粘连易破裂。

做春饼有什么技巧

春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点:

①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好

②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬,温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴,使饼变硬。

春饼的多样做法

1、春饼的做法多种多样，有的地区用面粉和成面团，擀成薄饼，入到无油的平底锅中小火烙制而成；

2、有的地方同样是用面粉和成面团，擀成薄饼，每张饼之间刷上油，摞起来入蒸锅蒸制而成；

3、以上这两种方法是北方制作春饼常用的手法，而在南方，人们喜欢用面粉和成面团，擀成小的薄饼，饼上摊上喜欢的蔬菜，折叠封口，油炸之后即可食用，称之为春卷。

4、春饼要想做得薄而轻盈，韧而劲道其实并非易事，受面团的软硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等诸多因素影响。咖啡喜欢最美味的食物用最简单的方法制作，这样可以规避一些容易出错的技术环节，用饺子皮制作春饼，用时短并可以批量制作，饺子皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸一蒸就完成，非常快捷。

春饼的家常做法

制作过程：

1、面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟左右。加入面中。边加水。边用筷子搅动面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鲜膜醒1.5小时。

2、将醒好的面均匀的分成剂子按成饼坯。在均匀的涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用（注：屉上要放屉布否则饼会被粘掉。）

⑦ 春饼怎么做又薄又好吃

所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

最底下刷油，放在屉布上蒸，水开以后十五分钟左右就好了，取出一层层揭开。喜欢涂甜面酱，放上小葱，薯仔丝，炒熟豆芽,黄瓜和鸡蛋饼。

好吃的春饼就做好了

⑧ 春饼的做法和小窍门

春饼的做法和小窍门

春饼味道鲜美营养丰富，是家常菜系之一，很多人都喜欢在家制作美味的春饼食用，多吃春饼对身体有很大的好处，能够补充人体的蛋白质，那么大家知道春饼的做法吗?春饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下春饼的做法和小窍门吧。

春饼的做法有很多，而且也有一些小窍门。了解这小窍门我们才能更好的制作出美味的春饼，下面大家就一起来看看如何制作出美味的春饼吧。

家做春饼

材料

活好的饺子面团、各种小菜。

做法

1.将面团分成比饺子皮大点的小面团。

2.把面团擀成厚点的面皮，面皮4张为一组，每张面皮中间均匀的涂抹一层油，为的是每张饼可以轻松分开，涂好油后以组为单位，每组都擀成薄片。

3.平底锅中加油预热，再把擀好的饼铺平放入锅中，双面煎熟(双面共一分钟)。

4.煎好的的春饼单张取下来，卷上自己喜欢的小菜就可以享用了。

小诀窍

每组面皮可按自己喜欢的口感安排层数，喜欢柔软一点的可以5至6层，喜欢稍硬一点的两层即可。不要煎的时间过长，不让就会变成锅巴了，那样是没有办法卷菜的。

酱肘子卷春饼

材料

去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

做法

1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

小诀窍

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。

3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

家常春饼

材料

面粉，开水，色拉油。

做法

1.面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。

2.稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以准备做菜。

3.饧好的面搓成粗长条。

4.切成大小均匀的剂子。

5.用手把剂子按扁。

6.用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀，每个都要抹上哦。呵呵，我偷懒就用小勺了，其实用刷子刷更好，我是觉得刷子没有小勺好洗。

7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。

8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈，所以拍出来只有一只手。

9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。

10.用擀面棍擀成薄饼。

11.平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。

12.翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃吧。

胡萝卜春饼

材料

中筋面粉150克，胡萝卜汁95克左右，盐1.5克。

做法

1.胡萝卜切小块放入榨汁机中，榨出胡萝卜汁。

2.面粉加入盐放入容器中。

3.然后倒入煮至80度的胡萝卜汁。

4.混合成团，醒30分钟。

5.醒过后，再将面团重新揉光滑。

6.然后用手搓成长条。

7.再分成小剂子。

8.每个小剂子用手按成圆形。

9.26个小剂子都按成圆形。

10.每个小剂子上面要涂油。

11.再撒粉，重复三遍。

12.然后两个小剂子放在一起。

13.每个小剂子再擀大擀圆。

14.擀好的样子，还要醒一会儿再擀，松驰一下会擀得更薄。

15.再依次擀好，手指可以轻松看见。

16.之前擀的和之后擀的对比。还要再松驰一下，这样烙的时候，才不会收缩。

17.将平底锅加热，小火烙至变色。

18.然后两边分开。前面为什么要三次涂油撒粉就是为了容易分开。

19.看一下柔软度。

20.手捏紧后再松开，还不错哦。要吃的时候配各种蔬菜卷起即可食用。

春饼合菜盖帽

材料

面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐。

做法

1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。

3、合面;面粉里撒少许盐拌匀。

4、然后用一半开水烫面，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。面团和好后备用。

5、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

6、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

8、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

9、最后放入韭菜炒匀，出锅前滴入几滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

13、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。

15、食用时卷菜即可。

小诀窍

1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。

2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。

3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。

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⑨ 咋样做春饼好吃

春饼的做法

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春饼是烫面的，且是滚开的开水。 面粉150克放入盆中，加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌，将面粉拌成絮状，没有干粉。

小贴士

1.烙饼要用小火，两面起泡就烙好了，时间长了饼就硬了，不要担心不熟，因为面基本烫熟了。 2.春饼什么菜都可以卷，根据你的喜爱，除了素菜，还可以放个煎鸡蛋，或肉类。