北京涮肉为什么感觉不一样

1. 老北京涮羊肉和曹州涮羊肉有什么区别

羊肉就是羊宰了从羊身体去下的肉，而羊肉片和羊肉卷则不一样，虽说是羊肉的加工品，但有些地方的羊肉片和羊肉卷都是假的，掺了别的肉，里面只有很少一部分羊肉，甚至有的根本就不是羊肉做的。所以尽量不吃羊肉卷或羊肉片。

2. 重庆火锅和北京涮羊肉有什么区别

我觉得最大差别就是重庆火锅非常辣，而北京的涮羊肉带有一点甜味。

3. 在家里吃涮羊肉，为啥感觉不如饭店的肉好吃

涮羊肉是老百姓把酒言欢时最情有独钟的一款美食，它热气腾腾、香味弥漫，充满了生活的热烈感，可是喜欢吃涮羊肉的小伙伴们会发现一个奇怪的现象，那就是在家吃涮羊肉怎么都比不上饭店的味道，这里面到底有什么关窍呢？今天小编就来为这种心理分析一下原因，有此疑虑的小伙伴快来看看吧。

这就是小编对于这个问题的分析，小伙伴们觉得是否有道理呢？如果你也有相关的想法和见解，欢迎给小编留言，我们一起来讨论吧。

4. 老北京涮羊肉做法

老北京涮羊肉

材料
锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙
涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g
做法
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍
1、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
2、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。

5. 北京的东来顺涮羊肉与其他地方的有什么不一样的地方

说道涮羊肉，不得不提东来顺，作为着名的涮羊肉老字号品牌，能够拥有百年历史，必然是有它的特色。

六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜„„虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显着的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
正是因为东来顺这八大特点，使得东来顺成为人们涮羊肉的首选，驰誉国内外。

6. 如何正确get识别老北京涮羊肉技能

老北京的涮羊肉还真的非常出名的，很多人都会慕名前来而去吃这个羊肉。他们的羊肉会经过精心的选制，毕竟只有上好的羊肉经过涮制出来，才会散发出这种好吃的味道。

在吃之前最好先要弄好自己的蘸料碟，毕竟算出来的羊肉只有站上料之后才好吃。老北京的蘸料碟还是非常讲究的，首先在碗里放上一些香油辣椒油，然后再在上面放上一些芝麻酱，芝麻酱一定要在香油辣椒油之后放，这个时候你进行搅拌就会发现芝麻酱不会粘碟子，这样就可以把它们搅拌均匀。

在自己调好的蘸料碟上面放上一些葱花香菜，这样咱们就可以来涮肉了。

将肉放到火锅里面，涮一片吃一片，不要一次性都倒在火锅里。大家应该都知道七上八下的吃法，这样算出来的肉能够保证它特别的滑嫩，不会发死。然后把刷好的肉放在另一个干净的碟子里，然后从蘸料碟里蘸一些料以及香菜葱花放在肉上面，这样还有多种口味儿的肉放在嘴里就会呈现出美味的感觉。

就这样涮一片肉，加上一些料，这样重复来吃，保证你能够吃出老北京的滋味。

7. 关于老北京涮羊肉

牛街上有家聚宝源，属于比较传统的清真老北京涮肉，一水的铜锅，而且空调算比较凉快，物美价廉，应该是性价比比较好的夏天吃火锅的地方

8. 火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。

只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。

9. 在家里吃涮羊肉，为啥感觉不如饭店的肉好吃

高兴回答这个问题！现在天气逐渐转凉，涮羊肉做为秋冬季最美味的吃法，又开始逐渐走上大家的餐桌。但是大家为什么感觉，家里吃涮羊肉不如饭店好吃呢？那么就这个问题来给大家分析一下:家里吃涮羊肉不如饭店好吃的原因饭店涮羊肉的锅底，家里没有凡是开涮羊肉的店，锅底一般都是一个火锅店成功与否的关键。饭店的涮羊肉一般先上锅底，服务员都会舀一勺汤来让客人品尝。饭店的涮羊肉锅底，一般都会提前熬制，里面加了很多增鲜提味的调料。选择羊骨或其它荤料来熬，通常至少熬制三四个小时以上。所以饭店的汤底一般都是乳白色，还会加些中草药在里面。滋味自然醇厚。家里涮羊肉买的火锅底料，自然赶不上饭店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火锅底料里添加食品添加剂，以达到增鲜的目的。

这个汤底里可以加点大块的葱姜，以及胡椒粉调味。用它来涮羊肉是不次于饭店的锅底的，因为鱼和羊合在一起就是鲜！还有就是选择一个浓汤宝来做底汤，这个比较简单省事，但是味道还可以。2.蘸料的调制涮羊肉传统的蘸料就是三样:芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳。那么关键的调制在如何澥芝麻酱上，大家可以放弃传统的用水澥芝麻酱。可以选择三和油来澥芝麻酱。用芥末油、香油、辣椒油，来一点一点的加入芝麻酱中，把芝麻酱澥到表面润滑油亮，用筷子挑起成直线流下为好。这样调出的芝麻酱，辣、鲜、香具备，用它加腐乳和韭花调蘸料，风味别具一格，不亚于饭店的味道。这是一个火锅店的大厨，传授给我的。大家不妨一试，比例可以根据自己口味掌握。家里涮羊肉为什么不如饭店的肉好吃，这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、评论、转发、加关注。