为什么小一点的鸡蛋煮不好

⑴ 鸡蛋为什么老煮不熟

您好！

煮的时间过短或过长。如果没有掌握好煮鸡蛋的技巧的话，在煮鸡蛋的时候，很有可能鸡蛋会出现煮不熟的情况。煮鸡蛋的时候，鸡蛋不要煮的时间太长，因为鸡蛋的蛋白中含有的蛋氨酸是比较多的，如果煮的时间太长的话，就会分解出硫化物，这个时候与蛋黄中的铁发生反应，就会形成硫化铁；这样鸡蛋里面的营养就会损失多，而且这种硫化铁液是不易被人体吸收的。一般情况下在煮鸡蛋的时候，冷水下锅，大概水开之后再煮上五六分钟左右的时间就可以了。煮鸡蛋的水的量也一定要把握好，一部分人在煮鸡蛋的时候可能加的水会比较少，如果鸡蛋蛋白的地方进不到水的话，就不容易凝固。

希望对您有所帮助！

望采纳，谢谢

⑵ 为什么鸡蛋煮不熟

一是气压高
我们平时居住的平原环境,气压一般都接近1个标准大气压.也就是说我们烧开水时，水要到100度左右才沸腾。但向上的高度每升高300米，沸点温度大约要下降1℃。在海拔6000米的高山上，水只要烧到70多度就已经沸腾了，在70度的水温下很多食物是煮不熟的，不仅仅是鸡蛋不熟。比如我们常吃的米饭，米饭通常要在103到105度之间才能熟透。所以高山地区常用高压锅来煮食物。
二是你锅坏了

火候不到

⑶ 鸡蛋为什么老煮不熟

5分钟最好 煮鸡蛋有学问 几年前去德国实习，发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上，鸡蛋的位置不仅有两堆，而且有“3”和“5”的标记。餐厅服务生告诉我们：“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋，“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。 回到家后，做起试验：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

⑷ 煮鸡蛋变小变硬什么原因

鸡蛋的本质就是蛋白质。蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变） 学过生物的人应该明白： 酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去。 而酶的化学本质就是蛋白质。

下面来看看怎么正确的煮鸡蛋：

鸡蛋煮8分钟是最有营养的

1、煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂。

2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟

3、煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

4、煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜